Close
Logo

Despre Noi

Cubanfoodla - Acest Populare Evaluări De Vin Și Comentarii, Ideea De Rețete Unice, Informații Despre Combinațiile De Acoperire Știri Și Ghiduri Utile.

Băuturi

Șapte băuturi spirtoase pe bază de mere pentru cocktailuri și înghițituri directe

Cidrul poate fi cea mai cunoscută băutură făcută din mere, dar modul în care acest versatil fruct este transformat în alcool nu se oprește aici.



„Merele au mai multă diversitate genetică în cromozomi decât oamenii”, spune Eleanor Leger, fondatoarea Cidru de specialitate Eden în Vermont. „Fiecare sămânță este creată prin polenizare încrucișată, rezultând un individ genetic unic. Diversitatea taninului, zahărului, acizilor, mărimii și culorilor este imensă, ceea ce înseamnă că și potențialul pentru toate tipurile de băuturi [pe bază de mere] este imens. ”

Deși merele sunt mai scumpe de cultivat decât cerealele în America de Nord și randamentele sunt mai mici, mulți producători le preferă pur și simplu datorită abundenței și capacității lor de a gestiona depozitele frigorifice. Alții, cum ar fi Spiritele Neversink cofondatorul Yoni Rabino, apreciază nuanțele pe care le oferă merele în rachiul și ginul său.

„Am descoperit că sunt o modalitate excelentă de a exprima terroirul”, spune el. „Sunt extrem de expresivi cu privire la condițiile de creștere și aromele soiurilor utilizate.”



Din fericire, pentru cei interesați de explorarea coșului global de mere, o serie de băuturi spirtoase cu fructe sunt disponibile în SUA Iată un ghid pentru băuturile spirtoase pe bază de mere.

Două mâini ținând un măr cu carne roșie tăiat în jumătate

Măr de crab de la Geneva la Cidrerie Michel Jodoin / Fotografie prin amabilitatea Tourisme Montérégie

Brandy de mere

Rachiu este un termen general pentru orice băutură alcoolizată prin vin distilat. Rachiul de mere se face prin distilarea tehnică a cidrului de mere un vin, sau amestecați într-un spirit de înaltă dovadă. În funcție de tipul de rachiu, poate fi limpede sau chihlimbar și poate fi în vârstă de butoi, de obicei în stejar.

„Dacă este ușor prăjit, lemnul va da arome mai subtile”, spune Michel Jodoin, proprietarul Cidruia Michel Jodoin în Quebec. „Dacă este mai ars, se îndreaptă spre notele de caramel, nucă de cocos prăjită și chiar cafea.”

Subcategoriile de coniac includ coniac , schnapps și Calvados , un Denumirea de origine controlată (AOC) spirit protejat din Normandia, Franța, realizat din mere sau pere.

Rachiul de mere poate fi sorbit îngrijit, dar funcționează bine și în cocktailuri precum Adio armelor , un riff de modă veche de la Gray Ghost Detroit.

Un ghid pentru înțelegerea și bucurarea rachiului

Applejack

Rădăcinile lui Applejack se extind până în perioada colonială a Americii și sunt adesea considerate a fi primul spirit al țării. Inițial, applejack a fost produs printr-un tip de distilare prin congelare numit „jacking”. Cidrul de mere ar fi înghețat, iar straturile superioare de gheață ar fi apoi răzuite, ceea ce a lăsat în urmă un concentrat de alcool de înaltă rezistență.

Astăzi, producătorilor le place Laird & Company , cel mai vechi producător de applejack din țară, își fac spiritul cu alambicuri și îmbătrânire în butoi. Laird a introdus, de asemenea, applejack amestecat în 1972 cu coniac de măr și spirtoase de cereale.

Deși guvernul SUA îl definește ca o coniac de mere care trebuie să conțină minimum 40% alcool în volum (abv), applejack este de obicei distilat la o dovadă mai mare. De exemplu, Derek Grout, proprietar / distilator la Distileria fermei Harvest Spirits în județul Columbia, New York, spune că Cornelius Applejack este distilat la peste 80% abv înainte de a fi diluat.

„Aceasta înseamnă că applejack-ul nostru este mai puțin aromat, dar mai fin decât coniacul de mere”, spune el.

Pentru a diferenția și mai mult applejack-ul de brandy, producătorii americani vor îmbătrâni spiritul în butoaie ani de zile. Doar amestecul de mere amestecat trebuie îmbătrânit cel puțin doi ani în stejar.

Tratați acest spirit de măr de înaltă rezistență ca un whisky puternic atunci când preparați cocktailuri precum Jack Rose , un clasic american care ar fi numit Humphrey Bogart și Ernest Hemingway ca fani.

Lichior crem

Irish Cream este probabil cel mai cunoscut lichior de cremă din America, dar categoria este largă. Tot ce ai nevoie este crema de lapte, ceva aromat și o bază alcoolică.

Domaine de Grand Pré crama își face lichiorul Pomme d’Or Apple Cream cu un amestec de cidru de gheață, cremă de vanilie și un spirit neutru de cereale. Cidrul de gheață este un vin concentrat de desert de mere și conferă lichiorului o aromă bine echilibrată.

Jürg Stutz, enologul cramei din Noua Scoție, spune că cidrul de gheață este „un amestec de cinci sau șase soiuri diferite”. Printre acestea se numără Golden Russet, Northern Spy și Cox’s Orange Pippin.

Lichiorul de cremă de mere este excelent în cafea sau ceaiuri negre condimentate, dar este servit și singur pe gheață.

Cidru, categoria cu vedere a vinului

Buton

Pommeau este un aperitiv francez clasic, realizat din mere din regiunile Bretania, Maine și Normandia. Fiecare regiune are o certificare AOC și este realizată aproximativ cu un sfert de Calvados și trei sferturi de must de mere.

Cerințele de îmbătrânire variază în funcție de regiuni. În Normandia și Bretania, spiritul trebuie să fie îmbătrânit în butoaie de stejar timp de cel puțin 14 luni (cu o vârstă de sticlă de 30 de zile adăugată pentru Bretania) înainte de eliberare.

În Maine, pe de altă parte, spiritul trebuie să fie îmbătrânit cu minimum 21 de luni în butoi și 30 de zile în sticlă.

„În America, este mai puțin definit, iar oamenii fac un fel de ceea ce vor cu el”, spune Garrett Miller, proprietarul Fider Lakes Cider House în Interlaken, New York. Marca sa de cidru de casă, Kite & String, face un pommeau care folosește o apă de vie ca spirit de bază, apoi o amestecă cu „cel mai aromat suc”, de obicei din merele Golden Russet și Dabinett. Rezultatul este îmbătrânit în stejarul american folosit.

Kite & String și-a lansat primul pommeaus cu doar șase luni de îmbătrânire. „Majoritatea recoltei din 2018 ar trebui să aibă între 18 și 24 de luni”, spune Miller. „Și apoi, sperăm, 2019 ne va apropia de 30 de luni”.

În Washington, Cidru Alpenfire conferă o componentă fumurie Pommeau-ului său de rezervă cu vârstă de fum, îmbătrânindu-l în butoaie de whisky de secară uzate, maturându-l într-un butoi de whisky cu turbă uzat și amestecând apoi rezultatul cu cidru îmbătrânit peste așchii de stejar și un coniac de mere dulce-amărui.

Deoarece o componentă majoră a pommeau este sucul proaspăt presat, aroma produsului final depinde de soiurile de mere. Rosy Pommeau de la Alpenfire își obține aroma și culoarea din merele Airlie Red Flesh.

„Este cel mai bine [savurat] bine răcit, direct ca băutură după cină sau aperitiv”, spune Nancy Bishop, proprietarul Alpenfire Cider.

Om în picioare în fața butoaielor spunându-i pe Michel Jodoin

Michel Jodoin / Fotografie prin amabilitatea Tourisme Montérégie

Aperitive din plante

Un aperitiv este un spirit aromat, infuzat, cu gust amar sau erbaceu și cu alcool mai mic în volum (abv) decât alte spirtoase. De obicei, este servit înainte de masă pentru a stimula pofta de mâncare. Sherry, Aperol, Campari, Lillet și vermut sunt aperitive bine cunoscute.

Vermutul de mere se face prin infuzarea produselor botanice într-un cidru de mere fortificat.

„Unele condimente și ierburi sunt mai caracteristice terroirului și merg mână în mână cu merele”, spune Michel Jodoin, care produce un vermut roșu abv de 15% din mere cu carne roșie din Crabul Geneva. „Scorțișoara, portocala amară, anasonul stelat și bradul se potrivesc perfect pentru cidrul fortificat [al nostru].”

Eden Specialty Ciders produce trei tipuri de aperitive pe bază de mere. Fondatorul și coproprietarul său, Eleanor Leger, diferențiază repede linia de aperitive Orleans, în special cea din Orleans Herbal, care este infuzată cu busuioc proaspăt și isop de anason, de vermut.

„Nu este un [vin] fortificat precum vermutul și nu adăugăm zahăr, dar amestecăm în unele dintre cidrurile noastre de gheață pentru dulceață reziduală”, spune ea.

Aperitivele pe bază de plante sunt excelente peste gheață sau cu o întorsătură de citrice, precum și amestecate în cocktail-uri ca un spritz.

Trei sticle de spirite limpezi pe o masă din lemn

Apple Country Spirits / Fotografie de Matt Wittmeyer Photography

Vodcă

„Vodca este oarecum unică în lumea spiritelor”, spune Collin McConville, distilator principal Spiritele Apple Country în Williamson, New York. „Este definit de produsul final al procesului și nu de materia primă utilizată pentru realizarea acestuia.”

Așadar, în timp ce un coniac este de obicei distilat din fructe, rom din zahăr, tequila din agave și așa mai departe, puteți distila orice conține zahăr sau amidon și îl puteți numi vodcă, atâta timp cât este îmbuteliat la 60 de dolari sau mai mult.

Vodca pe bază de mere se face de obicei prin distilarea cidrului fermentat cel puțin de două ori. Nu trebuie confundat cu vodca cu aromă de măr sau coniac de mere, deoarece nu există o aromă persistentă, evidentă de măr. În schimb, vodca cu mere tinde să fie ușor mai fină, cu o dulceață la finisare care nu se găsește adesea în vodca cu cereale.

McConville își numește Tree Vodka, bazat pe mere, „o băutură mai mare pe stânci”.

Gin

Dacă puteți face vodcă pe bază de mere, puteți face gin pe bază de mere.

„Gin este un proces în doi pași”, spune Yoni Rabino, cofondatorul Neversink Spirit. „În primul rând, se face un spirit neutru, asemănător cu vodca. Apoi acel spirit este fie macerat, fie infuzat cu vapori cu ienupăr și alte plante botanice. ”

Rabino spune că substanțele botanice interacționează diferit cu un spirit de mere decât unul făcut cu cereale.

„Obțineți un spectru mult mai larg de produse aromatice cu spiritul de mere”, spune el. „Și ne-am trezit atrași de substanțele botanice care au fost ambele evidențiate și care ar prezenta merele cel mai bine în spirit”.

La fel ca toate ginurile, îmbutelierea pe bază de mere variază foarte mult și sunt influențate puternic de substanțele botanice utilizate. Rețeta de gin a Neversink necesită 11 produse botanice care includ coajă de grapefruit roșu-rubiniu, cardamom, anason stelat și floare de bătrân. Unele ginuri de mere folosesc doar trei substanțe botanice.

Multe ginuri de mere sunt suficient de netede pentru a bea peste gheață, dar funcționează bine în martini și în alte cocktailuri tradiționale pe bază de gin.