Andrew Clark era un obsedant al producției casnice. Dacă nu fabrica bere, probabil că bea bere. Este o narațiune clasică care de multe ori transformă pasiunea într-o carieră. Dar pentru Clark, a existat un sughiț: a devenit sensibil la gluten. Pinturile au început să producă durere, nu plăcere.

„Am început să mă simt foarte nenorocit”, spune Clark. „Aveam nevoie de o alternativă, ca să nu mă simt ca un rahat”.

Cu sulfiți, în cele din urmă, vinovatul probabil, vinul și cidruii tari erau, de asemenea, în afara meniului.

„Trebuie să omoare totul, altfel [va] fermenta în continuare”, spune el.

Clark, care fermentează struguri, boabe și fructe deopotrivă, a găsit o băutură dură care l-a lăsat fericit: Kombucha.

Clark este acum producător de bere și cofondator al Boochcraft , care distribuie în prezent în toată California. Îmbunătățește conținutul de alcool al ceaiului fermentat acid cu drojdie de bere și aromează fermentațiile cu turmeric presat la rece și sucuri de mandarină, plus ierburi precum măceșe și anason.

Berea kombucha a lui Boochcraft / Foto, datorită Boochcraft

America se află într-un moment de wellness-wellness, deoarece consumatorii caută băuturi care să ofere gust și un sentiment de bunăstare. Producătorii de Kombucha caută să profite de această tendință.

În loc de o alternativă la alcool, kombucha tare este acum o alternativă la alcool. Nu este un salt sălbatic. Alcoolul este deja un produs secundar al producției de kombucha. Luați ceai, adăugați zahăr, aruncați într-o cultură simbiotică de bacterii și drojdie (a k a SCOBY) și fermentația își lucrează magia microscopică. Lichidul devine frizant, furnicant și ușor alcoolic.

Majoritatea kombucha de masă conține mai puțin de 0,5% alcool în volum (abv), care este linia de separare a Administrației pentru Alimente și Medicamente pentru băuturile fără alcool. Pentru a crește nivelul de alcool al kombucha la noi înălțimi este nevoie de câteva trucuri.

Revenind la Kombucha

Pentru a crea bere, producătorii de bere fiarbă un bulion de cereale, apoi drojdia. Microbii transformă zaharurile disponibile în alcool într-un mediu confortabil. Drojdia folosită pentru a crea kombucha tare ia o cale mai dificilă.

Produsele Boochcraft sunt supuse mai întâi fermentației standard SCOBY înainte de a se adăuga o drojdie specială și zahăr organic din trestie.

„Condițiile pentru ca acea drojdie să fermenteze sunt mult mai aspre”, spune Clark. „Există o aciditate ridicată. Există multă concurență '.

El a testat o serie de drojdii înainte ca Boochcraft să se stabilească pe o tulpină de proprietate care a prosperat în condiții severe și a livrat ținta abv.

„Am ales 7% [abv], ceea ce seamănă cu un IPA standard”, spune el. Fermentarea durează în jur de cinci săptămâni. „Nimeni nu spune că este prea mare sau prea scăzut. Este un fel ca locul dulce '.

Michigan Vibrația Unity este chiar în jurul acelui număr cu kombuchas-urile sale puternice. Cu sediul în Brooklyn Kombrewch se înregistrează la 3,2% abv cu produse aromate cu fructe de pădure și hibiscus, iarbă de lămâie și var.

Bere KYLA kombucha de la Full Sail Brewing / Foto, prin amabilitatea KYLA

Oregon’s Full Sail Brewing stabilit pe 4,5% abv pentru KYLA duo de kombucha tare, care a debutat în această primăvară în arome de ghimbir-mandarină și hibiscus-tei.

„Pentru noi, ne bazăm pe câteva dintre atributele pe care le-am considerat importante”, spune Cory Comstock, CEO Full Sail. „Este un nivel rezonabil de alcool, 100 de calorii și mai puțin de două carbohidrați și două grame de zahăr. Asta este ceva ce consumatorii se pot simți bine atunci când beau. Nu le este frică să aibă mai mult de unul. ”

În loc să aruncăm un alt IPA dublu acolo, Comstock spune: „Am fost cu adevărat inspirați să facem ceva inovator în ambarcațiuni. Acesta era un spațiu care nu părea să aibă o mulțime de producători de bere care merg pe acea cale. Dacă vă gândiți la asta, este fermentarea. Este ceea ce fac producătorii de bere în fiecare zi. '

Pentru a preveni infectarea bacteriilor acre folosite pentru kombucha berile sale, Full Sail a închiriat o clădire alăturată. În mai bine de un an, a perfecționat procesul pentru ceea ce a devenit KYLA, un acronim pentru kombucha, drojdie și bacterii Lactobacillus și Acetobacter, care furnizează aciditate și aciditate.

Datorită unei tehnici top-secret, ofertele nepasteurizate ale KYLA sunt încărcate cu culturi vii prietenoase cu intestinele, dar rămân stabilă la raft, o poziție unică. Cele mai multe kombucha sunt refrigerate deoarece băutura este activă, iar temperaturile calde pot provoca fermentarea. Acest lucru poate arunca aromele de pe gât și poate crea o carbonatare suplimentară care ar putea provoca explozia sticlelor.

Pentru a preveni problemele, Boochcraft nepasteurizat și fără conservanți este livrat la rece, iar temperaturile sunt monitorizate cu atenție în fiecare verigă a lanțului de distribuție. Boochcraft educă și comercianții cu amănuntul.

Ingrediente pentru bere Kombucha de la Boochcraft / Foto oferită de Boochcraft

„Dacă încadrăm produsul ca un produs alimentar spre deosebire de alcool, acesta dă clic mult mai ușor pentru ei”, spune Clark. „Acesta este alcool viu infuzat cu nutriție.”

La nivel național, fabricile de bere experimentează, de asemenea, hibrizii de bere Kombucha. Wisconsin’s Funk Factory Geuzeria și-a amestecat berea acidulată cu kombucha de lămâie-ghimbir, în timp ce cea a Suediei Brekerite a creat o bere acră cu culturi de kombucha.

Primăvara aceasta, Rogue Ales a lansat Kulture Clash, un amestec de ghimbir-y Brew Dr. Kombucha și o bere blondă imperială personalizată.

'Există arome atât de sofisticate și puternice în kombucha încât nu am putut alege una dintre berile noastre de pe un raft și să aruncăm kombucha în el', spune președintele Rogue Brett Joyce. „Când amesteci în mod intenționat lucruri care au fost concepute pentru a se îmbina, obții un produs mai complet.”

Bere rozată chiar acum

Rogue nu face mențiuni de sănătate despre bere. Dintr-un motiv, probioticele sunt îndepărtate înainte de ambalare. Mai mult, FDA reglementează toate afirmațiile privind alcoolul.

Boochcraft se sfiește, de asemenea, de la afirmațiile de sănătate. Cu toate acestea, Clark nu se poate abține să nu asculte feedback-ul fanilor care jură că au o privire mai puțin stânjenită după o noapte.

„Putem atribui acest lucru incidenței ridicate a vitaminelor B - aceasta este presupunerea noastră”, spune Clark. „Unii dintre acizii benefici din kombucha ar putea ajuta la metabolizarea alcoolului din corpul uman”.

Conduse de cerere, planurile de expansiune rapidă ale Boochcraft se concentrează pe experimente de îmbătrânire a butoaie și butoaie. Clark explorează profilurile aromelor de la dulce la sărat până la acru și folosește ingrediente precum struguri și mere pentru a atrage băutori și pentru a-și răspândi mesajul.

„Vrem să folosim acest produs ca platformă pentru a vorbi despre faptul că aceasta este cea mai sănătoasă versiune de băut pe care o puteți face”, spune el.