Vin spumant, frizant, cu bule: numiți-l așa cum doriți, dar efervescența sa înseamnă veselie și sărbătoare. Aceste bule minuscule fac diferența, dar cum ajung acolo? Modul în care sunt făcute diferite vinuri spumante vă poate ajuta să alegeți vinul potrivit pentru ocazia potrivită.

Primele lucruri mai întâi: bulele se formează atunci când este eliberat dioxid de carbon gaz dizolvat în vin. Majoritatea sticlelor de vin spumant sunt astfel sub presiune, ceea ce explică tradiționalul şir (filet) închidere pentru Prosecco ușor spumant și firul Musel pentru vin complet spumant. Ambii țin pluta la locul său.

De asemenea, presiunea este motivul pentru care sticlele de vin spumant sunt mai grele și mai groase decât sticlele de vin tradiționale și au un punct adânc în fund. Vinul complet spumant are până la șase atmosfere de presiune, astfel încât sticlele trebuie să fie din punct de vedere structural sănătoase și rezistente. Pe măsură ce sticla este deschisă, presiunea se eliberează și vinul începe să strălucească.

Deci, cum ajunge dioxidul de carbon în vin? În linii mari, există trei moduri. Prima modalitate este să o adăugați, ca în sifon. A doua metodă este de a prinde dioxidul de carbon din fermentația inițială a vinului. Modul final este de a pune vinul finit, cunoscut sub numele de vin de bază, printr-o a doua fermentație și a prinde dioxidul de carbon rezultat. Acest lucru se poate întâmpla fie într-un rezervor, fie într-o sticlă și este modul în care se produce cel mai spumant. Dar să discutăm primele două metode.

Fiecare bulă (există aproximativ un milion de bule în fiecare pahar al unui sparkler cu metodă tradițională) acționează ca o lupă pentru aromă.

Adăugarea de dioxid de carbon creează cea mai puțin persistentă efervescență, deoarece vinurile sunt doar puțin gazoase. Nu este necesară o închidere specială.

De asemenea, este posibil să se facă un vin cu gaze prin prinderea dioxidului de carbon din prima fermentație alcoolică. De obicei, un astfel de dioxid de carbon este lăsat să scape, dar un rezervor sub presiune captează gazul în punctul dorit pentru a crea un vin cu gaze.

În funcție de momentul în care acest proces este oprit, poate exista dulceață reziduală în vin. Apoi este filtrat pentru a preveni fermentarea ulterioară și îmbuteliat sub presiune, care păstrează dulceața naturală și aroma de fructe. Fizz-ul rezultat este viu și spumos. Așa se face Asti Spumante.

Prinderea dioxidului de carbon în interiorul unei sticle este cunoscută sub numele de m Este metoda ancestrala , unde un vin cu dulceață reziduală este îmbuteliat și continuă să fermenteze până când se consumă tot zahărul. La modă p Este cultivatori naturali , sau pét nats, sunt realizate în acest mod.

Rack-uri de ghidare la Raventós i Blanc / Photo via Facebook

Dar acum trecem la bule în vin prin a doua fermentare. Există o distincție uriașă între fermentarea secundară în rezervor, cunoscută sub numele de metoda Charmat și fermentarea secundară în sticlă, cunoscută sub numele de metodă tradițională, m Este metoda tradițională sau metoda clasică . Ambele creează vin spumant, dar produc caracter și virtuți diferite. Ambele metode încep cu vinul de bază uscat și calm, la care se adaugă o cantitate exactă atât de zahăr, cât și de drojdie, care va induce a doua fermentație.

În cel mai rău caz, metoda Charmat nu face decât să scoată la iveală vinul de bază mediocru adăugând strălucire și o păpușă grea de dulceață care stă pe vin ca un prea mult machiaj.

Pentru metoda Charmat, un vin de bază mărit cu zahăr și drojdie este introdus într-un rezervor sub presiune unde are loc a doua fermentație. Dioxidul de carbon este prins, iar celulele moarte de drojdie se scufundă pe fund. În timp ce aceste celule moarte de drojdie (cunoscute sub numele de drojdie) adaugă un grad de aromă, există o interacțiune redusă între drojdie și vin. Bulele rezultate sunt mai mari și mai spumoase, iar aromele sunt mult mai puțin complexe. După câteva luni pe drojdie, vinul este filtrat și îmbuteliat sub presiune.

Această metodă este mai ușoară, mai ieftină și mai rapidă decât metoda tradițională. Aromele varietale primare ale vinului de bază rămân și sunt accentuate de spuma plină de viață și spumoasă. Așa se face cea mai mare parte din Prosecco, unde notele florale, fructate ale strugurilor Glera ocupă locul central. Stefano Ferrante, vinificator șef la Prosecco Zonin1821 spune: „În acest fel, putem obține prospețime și aromă fără structura excesivă și aromele secundare date de contactul cu drojdia.”

În cel mai bun caz, metoda Charmat produce vinuri proaspete, pline de viață, care exprimă caracter varietal și fructuos cu strălucirea lor. În cel mai rău caz, el face doar un jazz de bază mediocru, adăugând strălucire și o păpușă grea de dulceață care stă pe vin ca un prea mult machiaj.

Fapte despre vinul spumant

• În 2016, regiunea Champagne a livrat peste 306 de milioane de sticle în întreaga lume, 21,8 milioane dintre acestea către SUA Se estimează că au existat 1,47 miliarde de sticle de Champagne în stocul actual, îmbătrânire și maturare în cursul anului 2016.

• Producția anuală de Cava este estimată la aproximativ 265 de milioane de galoane, sau 1,3 miliarde de sticle, în timp ce Prosecco totalizează 450 de milioane de sticle. Prin comparație, Noua Zeelandă a produs doar 283,4 milioane de sticle de vin în total, spumante și liniștite.

• Germanii sunt cei care beau cel mai mult vin spumant. Consumul lor de aproape un galon de persoană este cel mai mare din lume.

Pentru metoda tradițională, un vin de bază cu zahăr și drojdie adăugate este îmbuteliat și sigilat, de obicei cu un capac de coroană (sticlă). Fermentarea are loc apoi în interiorul sticlei, iar dioxidul de carbon rezultat este dizolvat în vin.

Aici, celulele moarte de drojdie ale celei de-a doua fermentații adaugă aromă și textură vinului acum spumant pe măsură ce se dezintegrează, un proces cunoscut sub numele de autoliză. Cu cât vinul rămâne mai lung pe drojdie, bulele vor fi mai fine, spuma (sau spumă ) va fi mai cremoasă și aromele vor fi mai intense. Aceste arome și arome sunt adesea asemănate cu pâinea, brioche, biscuiți sau fulgi de ovăz.

Când vinurile sunt gata pentru a fi expediate, uneori după ani de îmbătrânire a drojdiei, sticla este rotită treptat și înclinată pentru a muta sedimentul de drojdie în gâtul sticlei. Acest lucru este cunoscut sub numele de ghicitoare.

Scoaterea unei sticle la Larmandier-Bernier.

O postare distribuită de Jameson Fink (@jamesonfink) pe 15 septembrie 2016 la 6:13 PDT

Odată ce tot sedimentul se află în gâtul sticlei, acesta este înghețat și deschis pentru a scoate sedimentul înghețat sub presiune. Sticla este apoi completată, resigilată imediat cu un dop de plută și fixată cu un muselet de sârmă, un proces numit degorjare. Șampanie, Crémant, Cava și cele mai bune vinuri spumante din lume sunt realizate în acest fel. Este cel mai sofisticat și mai intens consum de muncă pentru a crea fizz.

În etapa de completare a degustării, se poate adăuga un anumit zahăr dizolvat în vinul calm pentru a echilibra aciditatea naturală ridicată a majorității acestor vinuri. Aceasta este cunoscută sub numele de dozare. Nivelurile de dozare precum brut, extra uscat sau demi-sec sunt strict guvernate și sunt întotdeauna indicate pe sticlă.

Pinot Noir , Pinot Meunier și Chardonnay sunt struguri deosebit de potriviți acestui tratament, dar vinul spumant de clasă mondială nu este limitat la acestea. Un vin de bază ideal este bogat în aciditate, sărac în alcool și extrem de pur. Fiecare bulă (există aproximativ un milion de bule în fiecare pahar al unui sparkler cu metodă tradițională) acționează ca o lupă pentru aromă. Strălucitoarele cu metodă tradițională sunt printre cele mai complexe și mai convingătoare vinuri din lume, iar prețurile lor sunt justificate, având în vedere anii de îmbătrânire. Atât timpul cât și autoliza creează arome unice secundare și terțiare.

Capace de vin spumant pentru cuști pentru a asigura dopul / Foto de Carsten ten Brink via flickr

Cum să alegi vinul spumant

Dacă îți plac aromele varietale fructate însuflețite de vâlvă viguroasă, vinurile bine făcute din metoda Charmat îți vor oferi multă plăcere. Fac aperitive ideale, sunt excelente pentru amestecare și oferă o răcoritoare simplă și accesibilă. Italia are o bogăție de struguri indigeni care sunt transformați în vinuri spumante delicioase prin această metodă.

Dacă vă plac aromele mai complexe, încercați un vin spumant cu metodă tradițională care a petrecut unul sau doi ani pe drojdie. Unele note primare de fructe vor străluci în continuare, susținute de note subtile autolitice. Aceste vinuri sunt aperitive clasice și, de asemenea, se potrivesc cu gătitul ușor și subtil.

Cu o doză mai mare, vinurile spumante demi-sec fac meciuri uimitoare pentru deserturile dulci mediu.

Care este cel mai bun pahar pentru vin spumant?

Dacă vă place prospețimea strălucitoare, încercați Șampania, Trentodoc sau un sclipitor din California de coastă. Dacă vă place aciditatea mai moale, încercați Franciacorta. Fizz-uri de talie mondială se produc și în Africa de Sud, Anglia, Tasmania și Patagonia.

Dacă vă plac vinurile foarte complexe, încercați orice vin spumant datat de epocă, cu metodă tradițională. Aromele lor bogate și multidimensionale fac potrivite mâncăruri grozave, chiar și cu mâncăruri din carne. Profesioniștii îi servesc în lalele de vin spumant sau ochelari în stil Burgundia pentru a prezenta întregul spectru al aromelor lor stratificate.

Temperatura potrivită pentru vinul spumant

Vinul spumant trebuie să fie întotdeauna bine răcit. Sticlele nu sunt suficient de reci vor spuma doar la deschidere, o risipă de vin. Temperaturile de servire ideale sunt între 40-45 ° F. Pentru vinurile de epocă mai complexe, cea mai bună temperatură este de 47-50 ° F.

Cum se deschide o sticlă de vin spumant

Scoateți folia, puneți mâna ferm pe partea superioară a dopului, trageți firele în jos sau deșurubați museletul de sârmă, nu îndepărtați museletul. Apoi, țineți sticla într-o mână, păstrând în același timp cealaltă mână ferm pe dop. Întoarceți sticla cu atenție cu o mână în timp ce vă țineți de plută pentru ao ușura încet și ușor.

Cușcă de vin spumant și cap art / Fotografie și artă de Meg Lauber via flickr

Glosar de vinuri spumante

Asamblare

Amestecul de soiuri de struguri în vinul de bază.

Alb de albi

Vin spumant obținut numai din soiuri de struguri de vin alb.

alb și negru

Vin spumant obținut din soiuri de struguri roșii (cu suc clar).

Niveluri de dozare

• Brut Nature / Brut Zero: Fără adăugare de doză, dar poate conține până la 3g / l zahăr rezidual natural. Unele sticle spun, de asemenea, numite Non-Dosé sau Pas Dosé sau dozare zero

• Extra Brut: 0-6g / l

• Brut: 0-15g / l

• Extra-sec / extra-uscat: 12-20g / l zahăr

• Uscat / Sec: 17-35g / l zahăr

• Demi-Sec: 33-50g / l zahăr

• Moale: Peste 50g / l zahăr

Dozare

Adăugarea de zahăr la degorare care echilibrează un vin spumant sau creează un anumit stil. Unele vinuri spumante au o doză sub formă de vin dulce sau chiar coniac în locul zahărului. Strălucitoarele clasice, cum ar fi Șampania, au o aciditate foarte mare, deci o cantitate mică de dozare nu acționează ca îndulcitor, ci ca un potențiator de aromă.

Spumante

Termen spaniol pentru vin spumant .

Spumante

Termen italian pentru vin semi-spumant, de la 1 la 2,5 bar presiune.

Spumă

Termen francez pentru spuma unui vin spumant.

NV sau MV

Un vin spumant nonvintage sau multivintage care conține vinuri de bază de peste un an.

Rezervați vinul

Vinuri de bază păstrate, uneori ani de zile, pentru a adăuga caracter și bogăție unui amestec înainte de a doua fermentare.

Sectă

Termen german pentru vin spumant, folosit în Germania și Austria. Acoperă totul, de la plonk frizant până la vin de clasă mondială.

Vin spumant

Termen italian pentru vin complet spumant, cu o presiune minimă de 3 bari.

Epocă

Vin spumant obținut din vin / vinuri de bază dintr-o singură ană. Trebuie menționată recolta.