1 roșie de moștenire mare, tăiată în rondele groase de 12 inci
& frac14 cana otet balsamic
2 linguri de busuioc proaspăt, tocat
2 linguri de ceapă verde, tocate
8 felii de vinete groase de 3/4 inch
1 & frac14 lingurițe sare kosher
& frac12 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
2 ardei mici, precum Anaheim, Cubano,
banane sau ardei poblano, prăjiți, însămânțați și
decojit
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
& frac12 cană de brânză de capră proaspătă
& frac12 cană pesto de busuioc
& frac14 cană microgreen proaspăt, pentru garnitură

Aranjați roșiile într-un vas de copt de 7 x 11 inci. Se toarnă oțetul peste roșii și se adaugă busuiocul și ceapa verde. Lăsați roșiile să se marineze la temperatura camerei timp de cel puțin 20 de minute.

În timp ce roșiile se marinează, preîncălziți grătarul la foc mediu-mare (350˚F-400˚F).

Presară feliile de vinete cu sare și piper și lasă-le deoparte timp de 10 minute. Tăiați ardeii prăjiți în 8 pătrate egale și dați-le deoparte până când sunt gata de servit. Periați ușor feliile de vinete sărate pe ambele părți cu uleiul de măsline. Felii de vinete la grătar timp de 2 minute pe fiecare parte, sau până se rumenesc ușor și se înmoaie. Scoateți feliile de pe grătar și acoperiți fiecare felie cu 1 lingură de brânză de capră.

Se pune 1 lingură de pesto pe fiecare din cele 4 farfurii de salată. Așezați o felie de vinete acoperite cu brânză de capră pe fiecare farfurie. Aranjați un pătrat de ardei prăjit peste fiecare vinetă și acoperiți fiecare piper cu o felie de roșie. Repetați straturile cu felii de vinete, piper și roșii rămase, până când toate legumele au fost folosite. Stropiți 1 lingură de pesto rămas în jurul fiecărui teanc de legume. Aranjați 1 lingură de microgreen deasupra fiecărei salate. Serviți imediat. Serveste 4 persoane

Recomandarea vinului

Directorul de vinuri Matthew Alan Couch recomandă „Cuvee Les Coutes” Pascal Reverdy Sancerre din 2012 să se asocieze cu această salată plină cu ingrediente proaspete. „Salata de vară a lui Dave pare să fi fost creată pentru Sauvignon Blanc”, spune Couch. „Aciditatea din roșiile crude este susținută de acrețea Sancerre. Notele vegetale ale vinului sunt scoase de ardei grași, iar tonurile minerale sunt expuse de pesto. Acest fel de mâncare măgulește cu adevărat vinul la toate nivelurile. ”