Vermut , vinul fortificat aromatizat, își urmărește istoria până la 1250 î.e.n. in China , când băutorii au început să consume vin infuzat cu rădăcini sau ierburi. De-a lungul timpului, băutura care este astăzi cunoscută sub numele de vermut a evoluat, schimbându-se pe măsură ce a devenit și a ieșit din popularitate pe tot globul, de la Ungaria la Germania , Franţa și Italia . Astăzi, este unul dintre cele mai comune ingrediente în cocktailuri, folosit în orice, de la Manhattan la Martini la Negroni și mult, mult dincolo. Vermutul poate fi savurat chiar și direct - doar întrebați-i pe catalani.

Desigur, se pare că întotdeauna rămânem fără vermut în cele mai rele momente. Dar nu este nevoie să intri în panică. Înlocuitorii excelenți abundă. Deși există mai multe diferite stiluri de vermut , în sensul acestui articol, ne vom concentra pe două — vermut dulce și uscat — pentru că sunt cele mai comune.

Totuși, primul lucru este primul: pentru cei dintre noi care încă mai au aceeași sticlă de vermut prăfuită pe cărucior de bar așa cum am făcut acum doi ani, este timpul să cumpărăm un una noua . Asta pentru că, spre deosebire de băuturile spirtoase, vermutul se poate deteriora. Este alcool în volum (abv) este doar puțin mai mare decât vinurile de masă, ceea ce înseamnă că este vulnerabil la oxidare. A doua problemă pe care oamenii tind să o uite? Odată deschis, trebuie păstrat la frigider.

Oricum ar fi, a nu avea vermut la îndemână din orice motiv este o durere. Deci, ce poți folosi dacă ai epuizat? Vești bune, există o mulțime de înlocuitori care vor apărea în scurt timp și, potențial, chiar vor îmbunătăți cocktailurile tale preferate.

Iată o privire asupra celor mai buni înlocuitori de vermut, conform profesioniștilor.

Înlocuitori dulci de vermut

Antonio Benedetto Carpano în esență, a creat papură modernă cu vermut când a făcut prima dată vermut dulce sau „rosso” (roșu) în Torino, Italia , în 1786. Când este turnat, seamănă puțin cu Coca-Cola, mulțumită parțial atingerii colorantei caramel. Are un strop de zahăr după gust, dar este și amar și acid. În Europa, este savurat direct, precum și în băuturi mixte. În S.U.A., totuși, vermutul dulce tinde să fie folosit în băuturi precum Manhattan sau Negroni.

„Oamenii tânjesc după asta”: ascensiunea și potențialul vermutului de pe coasta de est

Dacă sticla ta de vermut dulce s-a uscat, nicio problemă. Iată câteva alte băuturi pe care le poți folosi în cocktail-ul tău.

Port

Puteți folosi câteva stiluri diferite de Port în locul vermutului.

„Întotdeauna am găsit că Madeira este un înlocuitor grozav”, spune Tobin Shea, directorul barului Pasare rosie in centrul orasului Îngerii . 'Este oxidat aroma ajută la înlocuirea notelor erbacee ale plantelor botanice din vermut.” În plus, îi place să folosească porto tawny, deoarece „îmbătrânirea adaugă cu adevărat un strat de complexitate cu nuci și fructe uscate în fundal”.

Sherry

Pentru un Manhattan, Shea caută Sherry , în special Pedro Ximénez (PX) sau smântâna Sherries, pentru că „pot adăuga arome îndrăznețe cu o notă de dulceață”.

Amaro

Amaro este o categorie extinsă de băuturi spirtoase și nu strică niciodată să ai câteva sticle la îndemână. Consultant bar Karl Steuck Între timp, îi place să facă sub în „amaro, în special un funky low-abv, cum ar fi Din timp sau chiar o Averna. Un Manhattan negru este întotdeauna o alegere bună după cină în cărțile mele!”

Lichior de cafea

Vital pentru băuturi precum martini espresso și rusă neagră , lichiorul de cafea este un must-have pentru căruciorul tău de la bar. Un alt bonus suplimentar, poate acționa și ca înlocuitor de vermut, conform lui Steuck.

„Deși [eu] prefer să împart baza cu vermut, în unele aplicații”, spune el.

Înlocuitori de vermut uscat

La un deceniu după ce a apărut vermut dulce, Joseph Noilly a lansat primul vermut uscat în Franţa . Vermutul uscat tinde să fie mai erbaceu și are mai puțin zahăr rezidual . De asemenea, este fie limpede, fie palid la culoare. Dacă sunteți afară, iată câteva alte opțiuni de utilizat în locul lui.

Port alb

Vermutul uscat este cel mai faimos folosit într-un martini - unul dintre cele două ingrediente. Deci, cu o băutură atât de simplă, cum se poate înlocui ingredientul fără a face un cocktail complet diferit? Shea sugerează Portul alb ca un înlocuitor grozav, amintindu-ne că „vechiul Hollywood de bază Hi-Ho [cocktail] l-au folosit ca martini de casă.”

Sherry

Ca și în cazul vermutului dulce, diferitele stiluri de Sherry sunt, de asemenea, un schimb excelent cu vermut uscat. Shea vede Sherry ca o opțiune intrigantă spunând: „Fino sau Manzanilla adaugă un strat de aromă și o notă de salinitate”. Steuck este de acord și recomandă cu căldură un Sherry Manzanilla în locul vermutului.

Nuci de cocos americane

Apoi este Cocchi Americano, un vin aromatizat consumat de obicei ca aperitiv și infuzat cu diferite ierburi și condimente. Este încă una dintre cele mai populare ale lui Steuk dacă sticla lui de vermut se usucă.

Micul Alb

Steuck notează, de asemenea, pe care le puteți folosi Micul Alb , care este un „vin francez de aperitiv aromatizat făcut cu un amestec de struguri Bordeaux și fortificat cu un amestec de lichioruri de citrice”, a scris Lia Picard pentru Pasionat de vin . În cazul lui Lillet Blanc, este un amestec de Sauvignon Blanc și Semillon .

Dragul

Poti opta si pentru dragul , dar găsirea celui potrivit pentru a se potrivi cu profilul de aromă al băuturii tale poate fi puțin dificilă. Dar, bineînțeles, „pentru îndrăznețe, dragul potrivit poate cânta”, spune Steuck.

Întrebări frecvente

Pot înlocui vermut dulce cu vermut uscat?

Da, puteți înlocui vermut dulce cu vermut uscat. Dar va schimba profilul de aromă al băuturii tale.

Cum să faci vermut de casă

„Vermutul uscat poate fi un înlocuitor excelent pentru vermut dulce”, spune Shea. „Deoarece baza botanică este în mod tradițional diferită, poate oferi un gust diferit și un finisaj mai uscat. Puteți adăuga oricând un strop de sirop simplu daca este nevoie.'

Pot înlocui vinul alb cu vermut?

Da, dar există câțiva factori pe care trebuie să îi luați în considerare.

„Depinde doar de înlocuire”, sugerează Steuck. „Dacă pentru un aperitiv înainte de masă sau chiar o pereche drăguță de aperitiv cu fructe de mare, poate chiar printr-o spritz , Eu spun da.' El observă, de asemenea, că acest schimb poate funcționa în gătit. Dar dacă vă gândiți să turnați un pahar de vermut în loc de vin alb, nu faceți acest lucru. „Aș rămâne clar”, spune el.

Când gătește sau prepară cocktail-uri, Shea vede că vermut uscat și un vin alb sec crocant se pot schimba unul pentru celălalt „într-un strop, mai ales unul cu o oarecare mineralitate precum un Sauvignon Blanc”.

Puteți înlocui Sherry cu vermut într-o rețetă?

Sherry este unul dintre cei mai buni înlocuitori pentru vermut.

„Sherry are un spectru atât de larg încât poate fi folosit pentru a înlocui orice fel de vermut”, spune Shea. „Pentru cocktail-uri mai uscate precum martini, Fino sau Manzanilla, adăugați un strat de aromă și o notă de salinitate . Pentru cocktail-uri mai bogate, cum ar fi Old Fashioned sau Manhattan, PX sau Crem Sherries pot adăuga arome îndrăznețe cu o notă de dulceață.”

Nu ai coniac? Încercați acești înlocuitori

Modul preferat al lui Steuck de a face acest înlocuitor de cocktail este într-un martini, deoarece „îi place cum poate ridica și adăuga o notă de nuanță aromei ginului sau vodcii tale preferate”.

Cu ce ​​pot înlocui vermut într-un Negroni?

Pentru un înlocuitor direct de vermut dulce într-un Negroni, Lillet sau Sherry pot fi opțiuni excelente. Dacă vrei ceva mai greu și mai asemănător cu vermut dulce, alege un PX Sherry sau Lillet Rouge. Dacă se întâmplă să aveți vermut uscat la îndemână, îl puteți schimba pentru a face cocktailul Contessa mai luminos și mai ușor.