Vrei să intri în sake? Încercați aceste sticle aprobate de experți
S-ar putea să fi întâlnit dragul în meniul restaurantului tău local japonez sau sticlele văzute încep să apară în cartierul tău magazin de spirite . Dacă nu ești familiarizat cu această băutură de orez fermentat, consideră-l semnul tău pentru a o cunoaște mai bine.
„Sake-ul este atât o băutură, cât și o fereastră către societatea japoneză”, scrie Anthony Rose în Sake și vinurile din Japonia . „În istorie, legendă și ceremonie, laică și religioasă, sake-ul este sânul vital al civilizației japoneze. A aprofunda în sake înseamnă a călători în timp prin secole de ambiție, seriozitate în vremuri dificile și imaginație și realizări remarcabile.”
De asemenea, este de-a dreptul delicios. Cauți o sticlă? Am apelat la experți în domeniu pentru a dezvălui elementele de bază și a oferi alegerile lor preferate ale momentului.
Ce este Sake?
Există mult pentru a afla despre sake și ce îl face ceea ce este, dar răspunsul simplu este că este o băutură alcoolică făcută din orez.
„Sake-ul este o băutură de orez fermentat”, explică Douglas Kim, maestru somelier și MGM Resorts International director executiv al vinului. „Are asemănări în lumea vinului și a berii.”
Asemănător cu modul în care se face vinul folosind zaharurile naturale din struguri, sake-ul este fermentat folosind orez, care nu are zahăr natural, adaugă Dean Fuerth, director de băuturi la New York City. Sushi Nakazawa. Dar, deși este adesea numit „vin de orez”, nu este deloc vin.
„Se numește „vin de orez” în afara Japoniei, de obicei din motive de import legal, dar este de fapt o băutură preparată”, spune Fuerth. „Este realizat printr-un proces unic numit fermentație paralelă multiplă, care este mai strâns legat de producerea berii decât de fermentarea vinului și, prin urmare, băutura merită propria sa clasificare.”
Procesul de producție al sakeului implică prepararea la abur a orezului și, cu ajutorul drojdiei și sporilor koji, fermentarea acestuia. Cheia pentru sake-ul de calitate este folosirea celor mai bune ingrediente.
„Dacă sunteți interesat de sake, aruncați o privire pe eticheta din spate. Multe etichete de sake au o mulțime de informații grozave despre sake pentru a te ajuta să te decizi”, oferă Kim. „De asemenea, recomand să vizitați restaurantele care au o listă grozavă de sake și să vă ghideze somelierul către un profil de arome și un stil care vă poate plăcea.”
Care sunt diferitele tipuri de sake?
Există câteva tipuri principale de sake și, de obicei, se referă la nivelul de lustruire la care a fost supus orezul utilizat. Orezul este lustruit la începutul procesului de preparare a sake-ului, deoarece proteinele din exteriorul orezului pot afecta aroma vinului rezultat, explică Kim.
Ginjo are 40% din boabele de orez lustruite, în timp ce pentru daiginjo este de 50%. Uneori, cuvântul „junmai” se adaugă — junmai daiginjo, de exemplu. Acest lucru „înseamnă că nu a fost adăugat alcool de bere”, spune Kim. „Aceasta este o alegere stilistică a producătorului de bere și nu echivalează neapărat cu calitatea.”
Pe cont propriu, junmai conține doar patru ingrediente: orez, apă, drojdie și koji. Acestea lucrează împreună pentru a transforma amidonul în zahăr. De obicei, 70% din boabe rămâne.
În plus, deși tradițiile de fabricare a berii de sake datează de mii de ani, noi tehnologii și chiar noi variații (cum ar fi sake cușer ) au apărut în ultimii ani.
Cele mai bune sticle de sake de încercat
Dan Junmai
„Ei folosesc două orezuri diferite cu apă topită cu zăpada de pe Muntele Fuji. Este ușor și uscat, cu note de gust de grapefruit și piper”, spune Marie Tanaka, barman la Sake Bar Hagi în New York City. „Echilibrul dintre aroma și aroma extractului de orez este perfect pentru orice tip de fructe de mare, în special sushi sau sashimi. De asemenea, am recomandat să beau și ca sake cald.”
46,00 USD Tippsy SakeNăscut Gold Muroka Junmai Daiginj
„Acest sake Muroka (filtrat fără cărbune) este similar cu vinul. Maturat timp de un an la temperatura de -10°C (14 ° F ) înainte de amestecare”, spune Tanaka. „Este foarte fin și bogat, dar are o dulceață. Nota gustativă este măr și piersică.” Ea recomandă să-l bei într-un pahar mare de vin pentru a experimenta aromele și a-l asoci cu brânză sau cu o mâncare „occidentală” untoasă.
38,00 USD Tippsy SakeAzure Ginjo
„Prefectura Kochi are întotdeauna surse interesante pentru prepararea sake-ului. Azure folosește apă oceanică de adâncime pentru a face sake-ul”, spune Tanaka. „Este super curat și revigorant, cu puțină uscăciune la sfârșit. Este foarte ușor de băut chiar și pentru un începător. Merge bine cu o varietate de alimente.”
38,00 USD Tippsy SakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
„Yuki No Bosha are un gust moale și elegant. Mulți băutori de sake sunt surprinși că acesta este un yamahai”—un stil de sake care permite acidului lactic să se dezvolte singur—”pentru că nu are acea aromă de vânat pe care o au majoritatea. Cu toate acestea, încă mai are acea calitate de drojdie și umami de yamahai”, spune Yuri Itakura, coproprietar al companiei. Sake Bar Decible .
42,00 USD Tippsy SakeYuki Otoko „Yeti” Junmai
„Este un sake uscat clasic, inspirat de tradițiile locale. Yuki Otoko este piciorul mare al lui Niigata”, explică Cho Shintaro, coproprietar al Sake Bar Decible în New York City. „Se spune că bântuie munții și, ocazional, îi ajută pe călători pe traseele montane. O introducere excelentă la sake-ul clasic Niigata.”
29,99 USD Vinul lui GarySohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
„[Aceasta este o] interpretare contemporană a stilului antic kimoto. Are mult suflet cu multă aciditate și umami amplu - totul în armonie perfectă. Fabricat cu Yamadanishiki, cel mai bun orez din Japonia pentru prepararea de sake”, spune Itakura.
34,01 USD Bursa de whiskyNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
„Cele două cuvinte dominante folosite la berărie pentru a descrie dragul lui Niwano Uguisu sunt „suculent” și „proaspăt”. Acest sake junmai daiginjo este rotund, bine echilibrat și fructat, cu un final foarte curat”, spune Shintaro.
$ Variază Căutare de vinYuki No Bosha Junmai Ginjo
„Există o mulțime de selecții grozave de sake, dar primele care îmi vin în minte sunt sticlele de care mi-am plăcut prima dată când am învățat despre sake”, spune Kim. „Acest sake are o aromă frumoasă de cireșe.”
48,00 USD Tippsy SakeGinga Shizuku picături divine, Junmai Daiginjo
„Acest sake este unul dintre preferatele mele, deoarece are un gust extrem de pur, care este delicat și complex în același timp”, spune Kim.
73,99 USD Vin total și mai multPERSONAJUL 5
„Recent, am putut încerca IWA 5 Junmai Daiginjo, care este un sake obligatoriu pentru orice pasionat de sake”, spune Kim. „Acest sake este făcut de fostul bucătar de peșteră de la Dom Perignon, Richard Geoffroy. El are un punct de vedere unic asupra sake-ului, specific procesului de amestecare și finisaj.”
195,00 USD Tippsy SakeKokuryu Dragonul Negru Junmai Ginjo
„Cu sediul în Fukui, își cultivă propriul orez, folosesc surse de apă incredibil de pură și întreaga lor gamă este compusă din stiluri curate, elegante, strălucitoare și proaspete de sake”, spune Fuerth. Această îmbuteliere este „crocantă, condusă de orez, delicat umami și cu textură echilibrată”, adaugă el.
33,19 USD Bursa de whiskyKamoshibito Kuheiji
Fuerth spune că această sticlă provine de la un producător care se află „într-o clasă emergentă de berării care se consideră axate pe domeniu, mai asemănătoare ca filozofie cu un producător din Burgundia”. Ei fac mai multe site-uri specifice ' stil grand cru ”, iar acesta este cuvée-ul lor entry-level. Produsul strălucește cu adevărat cu un fructat expresiv derivat din orezul de înaltă calitate utilizat în producție.
49,00 USD Tippsy SakeÎntrebări frecvente
Ar trebui să bei sake rece sau cald?
„ De obicei, sakeurile premium vor fi servite răcite pentru a păstra aromele delicate”, spune Kim. „Sake-ul a fost servit în mod tradițional cald pentru a ascunde unele dintre defecte, dar în cele din urmă, poate merita să experimentezi consumul de sake la diferite temperaturi. Veți obține o experiență diferită în textură și arome în funcție de temperatură.”
Fuerth este de acord că, la fel ca o sticlă bună de vin, sake-ul încălzit poate găti unele dintre nuanțele sale mai detaliate. Acestea fiind spuse, el observă că, ca orice alcool, ar trebui să „bei ceea ce te face fericit”. Vrei să experimentezi mai mult cu sake? Încearcă a cocktail de sake .
Cum se face sake-ul?
Similar cu felul în care sunt făcute alte băuturi fermentate, sake-ul este făcut din amidonul de orez care este transformat în zahăr, explică Kim. Zahărul este apoi fermentat în alcool.
