Verile din Spania sunt renumite aburoase, mai ales pentru că aerul condiționat nu a prins prea bine în această parte a lumii. Siesta de la amiază nu este la fel de populară ca odinioară, dar mulți spanioli au o altă armă secretă pentru a rămâne răcori atunci când temperatura crește: spritzers spanioli.

Ce este un Spritzer spaniol?

Aceste băuturi spumante, dulci și ușor băuturi sunt o întorsătură răcoritoare a clasicului spritzer de vin. În timp ce pulverizatorul de vin american este de obicei făcut cu sifon simplu, pulverizatorii spanioli folosesc în general sifone aromate precum Coca-Cola sau Lemon Fanta, care sunt amestecate cu vin roșu sau alb. Aceste băuturi cu conținut scăzut de concentrație sunt adesea servite pe gheață cu o bucată de lămâie sau portocală.

Diferite regiuni din Spania se laudă cu variații distincte ale spritzer-ului spaniol, potrivit Diego Baud , manager de băuturi la Ritz-Carlton din Barcelona și fondator al Liquid Journey, un master class de cocktail.

„Când vine vorba de spritzers, există o întreagă lume de arome care așteaptă să fie explorată”, spune Baud. „De la Sevilla la Țara Bascilor, preferințele pentru această băutură răcoritoare variază precum nuanțele colorate ale unui apus de soare.”

Acest pulverizator de vin alb este băutura perfectă cu un conținut scăzut de alcool

Un lucru pe care îl au în comun: sunt de obicei servite sezonier, rezervate pentru a fi băut în timpul lunilor cele mai calde. „În timp ce [spritzerii spanioli] tinto de verano sau rebujito pot fi vedetele spectacolului într-o zi înăbușitoare de vară, ei nu sunt de preferat atunci când temperatura scade”, spune Baud. „Aceste elixiruri răcite pe bază de vin au fost create pentru a vă potoli setea și pentru a vă răcori în timpul căldurii dogoritoare ale verii.”

Dar nu trebuie să sari în iaz pentru a gusta aceste băuturi. Formulele sunt destul de simple pentru a le încerca acasă ori de câte ori ai chef de un gust de Spania însorită. Iată câteva variante de încercat.

roșu de vară

Literal tradus ca „vin roșu de vară”, tinto de verano este un pulverizator ușor de sorbit care îmbină vinul roșu și sifonul de citrice. „Această băutură de vară te va transporta pe terasele însorite ale Andaluziei”, promite Baud. „A fost creat inițial ca o alternativă de vară la vinul roșu tradițional, care poate fi prea greu și tannic în timpul verilor arzătoare din sudul Spaniei. Este combinația perfectă de lumină, spumant și citrice.”

Inventat în Cordoba în anii 1920, tinto de verano are acum fani în toată țara, cu unele variații regionale. Vinul poate fi orice, în afară de un echilibrat Tempranillo sau elegant Rioja sunt opțiuni bune. Cel mai tradițional sifon de utilizat este cel mai bine vândut brand spaniol Gaseosa La Casera, dar Fanta, 7-Up sau alte sucuri citrice sunt și ele comune. Unele vor adăuga o notă de vermut pentru un plus de profunzime, apoi terminați-l cu o garnitură simplă de citrice.

Fă-ți propriul tău: Turnați părți egale vin roșu și sifon de citrice într-un pahar plin cu gheață. Ajustați gustul în consecință. Adăugați un strop de vermut, dacă doriți, și decorați cu o roată de citrice.

rebujito

Deși poate fi un maestru mixolog, Baud admite că umilul rebujito este spritzer-ul său favorit din Spania. „Închide ochii și imaginează-te transportat în inima Andaluziei, Spania , unde aerul este plin de sunetele ritmice ale muzicii flamenco și de aroma irezistibilă a tapas-ului delicios. Rebujito este băutura perfectă pentru această ocazie – un cocktail distractiv și fructat, care este adaptat spiritului andaluz.”

Rebujito clasic îmbină un uscat Sherry cu sifon de lamaie si gheata. Pentru un plus de rafinament, terminați-l cu o crenguță de mentă proaspătă. „Vremea arzătoare din sudul Spaniei cere o băutură răcoritoare și răcoritoare, dar îmi doresc și complexitatea unui Sherry uscat, salin, cu o notă de dulceață și citrice”, spune Baud. „Ingredientul cheie care distinge rebujito este Sherry, un vin fortificat care a fost produs în Andaluzia de secole folosind sistemul Solera... Notele uscate și saline ale Sherry completează perfect sifonul răcoritor de lămâie, creând o băutură cu adevărat spectaculoasă.”

Puțin controversat, unii au urmărit rădăcinile lui Rebujito în SUA, unde un cocktail numit Sherry cobbler a fost popular în perioada victoriană. Dar, specialist în vin spaniol April Cullom susține că băutura a crescut la popularitate la festivaluri precum Feria de Abril din Sevilla, „din cauza volumului mare de Fino sau Manzanilla servit în timpul festivalurilor locale, care sunt de obicei vara, când temperaturile pot ajunge cu mult peste 100°F”.

Fă-ți propriul tău: Turnați o parte de Sherry uscat în două părți sifon de citrice într-un pahar umplut cu gheață. Se ajustează după gust și se ornează cu o crenguță de mentă.

Calimocho

Originile acestui amestec sunt neclare, dar cele mai multe relatări se regăsesc la un festival basc în care organizatorii s-au găsit cu o aprovizionare copleșitoare de vin roșu sub normal. Cineva a avut ideea strălucitoare de a tăia vinul cu cola și s-a născut kalimotxo (uneori ortografiat și calimocho). S-a numit al unui om sărac sangrie , dar popularitatea sa s-a răspândit în Spania și nu numai; chiar și mulți barmani americani sunt acum familiarizați cu băutura.

Cullom își amintește că a încercat primul ei kalimotxo când era junior la Universitatea din Madrid. „De fapt, nu a fost deloc rău”, spune ea. „Îmi amintesc că am avut una în San Sebastián cu o cola locală numită Kas.”

Fă-ți propriul tău: Nu există exact reteta pentru kalimotxo , dar majoritatea experților recomandă vin roșu în părți egale (Cullom sugerează a Valdepenas Tempranillo) cu Coca-Cola, servit într-un pahar highball peste gheață. Se ornează cu o felie de lămâie sau lămâie.

Spritzer de bere: Clara

Deși nu este făcut cu vin, Clara urmează aceeași formulă de spritzer de sifon și alcool - dar de data aceasta, acesta din urmă este mai degrabă bere decât vin. „Având în vedere căldura din vara din sudul Spaniei, oamenii cer adesea o bere Clara, la halbă cu un strop de [cele populare sucuri spaniole] Casera sau Limon”, spune Cullom. „Acest lucru reduce, de asemenea, cantitatea de alcool, [ceea ce este bun] când este 100 ° F. O bere rece bună, dar uneori a avea o Clara este „mai sigur” din cauza combinației de căldură și alcool.”

Fă-ți propriul tău: Turnați berea preferată pentru a umple un pahar la ¾ din sus și adăugați un strop de sifon de citrice după gust.