Este din nou acel moment al anului, când străzile sunt mărginite de lumini sclipitoare, iar rafturile supermarketurilor sunt stivuite cu cutii de carton decorate viu. moș de ouă . Cum moș de ouă aterizat pe rafturile supermarketurilor, sinonim cu sarbatorile de iarna, este o poveste la fel de bogata ca insasi bautura cremoasa, condimentata, plina de oua. În timp ce rădăcinile moșului de ouă se află în Europa, istoria americană este de a mulțumi pentru băutura pe care o cunoaștem și o iubim astăzi.

Originile timpurii ale eggnog-ului

Originea egmog-ului este greu de identificat, dar majoritatea istoricilor culinari cred că cea mai timpurie rudă a acestuia care poate fi urmărită este un amestec fierbinte și amețitor numit posset, care a fost îmbibat în Marea Britanie modernă timpurie . Sasha Handley, profesor de istorie modernă timpurie la Universitatea din Manchester , scrie că posset a avut utilizări medicinale și a fost, de asemenea, „apogeul culinar al sărbătorilor de nuntă din secolul al XVII-lea”, de care savurat mireasa, mirii și invitații la nuntă pentru a consolida legăturile unei noi căsătorii.

La o nuntă englezească modernă timpurie, familia miresei ar putea pregăti poset folosind lapte sau smântână încălzit, condimente precum scorțișoară sau nucșoară și diverse alcooli, cel mai adesea bere sau un vin alb îndulcit numit sac .

Eggnog în America timpurie

Poset-ul iubit al englezilor și tradițiile care îl înconjoară au călătorit peste Atlantic cu coloniști în secolul al XVII-lea. Proiectat complex vase datând de la mijlocul secolului al XVII-lea și începutul secolului al XVIII-lea conceput pentru servirea ar putea au fost descoperite pe situri arheologice din New England. Dar, în timp ce vasele de băutură au rezistat o vreme, tradițiile și rețetele s-au schimbat rapid în Lume noua . Pe pământul Americii de Nord, coloniștii au adaptat rețete vechi pentru a utiliza abundența fermelor din epoca colonială, unde laptele și ouăle erau din belșug.

„A apărut în gospodărie ca o modalitate de conservare a alimentelor”, spune Clinton Lanier, autorul cărții viitoare. Ted Mack și prima fabrică de bere deținută de negri din America . Când ouăle și lactatele se apropiau de sfârșitul termenului de valabilitate, într-o epocă înainte de refrigerarea pe scară largă, amestecarea lor cu zahăr și alcool le împiedica să se strice. Lanier spune că băutura ar fi fost disponibilă tot timpul anului la hanurile sau tavernele din colonii. Majoritatea istoricilor sunt de acord că și în această perioadă și-a primit numele eggnog - un amestec de cuvinte „ou” și „grog”, acesta din urmă fiind un termen coloniști americani folosit pentru rom sau uneori alt alcool.

Romul era spiritul favorit al Americii Coloniale. Ce s-a schimbat?

Cu toate acestea, prezența romului și a zahărului în smogul de ou poate fi urmărită într-o bucată urâtă din istoria americană. În timp ce posset a cerut vin sau bere, rom era mai ușor disponibilă și mai accesibilă în Lumea Nouă — rezultatul Comerțul triunghiular , care i-a văzut pe africanii înrobiți forțați să cultive zahărul care a fost folosit pentru prepararea romului. Drept urmare, romul și zahărul au fost folosite în majoritatea rețetelor timpurii de egmog din America, conform lui Lanier. Și spre deosebire de posset, egmog era suficient de accesibil pe pământul american pentru a deveni răsfățul tuturor.

În timp ce omul obișnuit și-ar fi îmbogățit romul cu rom, Lanier spune că familiile mai bogate au folosit alte băuturi alcoolice sau un amestec de mai multe. „Multe dintre rețetele din perioada publicate în cărți ar sugera un amestec de băuturi alcoolice diferite, dându-i savoarei gusturi diferite”, explică el. Poate cea mai faimoasă rețetă istorică de ouă este a lui George Washington , care a cerut coniac , whisky de secară, rom Jamaica și sherry alături de smântână, lapte și o duzină de linguri pline de zahăr.

Odată ce o versiune de eggnog a ajuns în casele americane, diferite regiuni și-au dezvoltat propriile rețete și tradiții.

De asemenea, a stârnit mai multe conflicte și a aromatizat diverse sărbători de-a lungul secolului al XIX-lea.

Revoltele Eggnog

Niciun conflict legat de zahăre nu este mai faimos decât revolta de la Academia Militară West Point din New York în decembrie 1826. Superintendentul academiei interzisese cumpărarea, depozitarea sau consumul de alcool în incinta școlii la începutul acelui an. Dar când a venit vremea Crăciunului, cadeții s-au săturat de sobrietate și intenționați să sărbătorească, așa că au făcut contrabandă cu galoane de whisky și a pregătit un lot de moale de ouă pentru a savura în Ajunul Crăciunului.

Un superintendent a surprins câțiva cadeți în stare de ebrietate petrecând împreună la primele ore ale dimineții de Crăciun și le-a ordonat să se împrăștie și să se trezească. Ei au răspuns, în schimb, adunându-și prietenii și lansându-se în câteva ore de haos și distrugere de sărbători alimentate de zgomot de ouă - acum cunoscut sub numele de revoltă de eggnog .

Unul dintre cadeți a fost Jefferson Davis, care va continua să conducă statele Confederate ca președinte în timpul războiului civil american. După ce armatele sale au pierdut în fața Unirii în 1865, petrecărații din orașele din sud au sărbătorit Crăciunul cu râuri de râuri de oua.

O tăietură de ziar din Petersburg, Virginia, unde locuitorii petrecuseră precedentul Crăciunul sub asediu , descrie „șiruri nenumărate” de oameni care au băut suficient dens de oua înainte de micul dejun în dimineața de Crăciun „pentru a pune toată lumea într-o bună dispoziție”.

Cand Mișcarea de temperanță s-au aburit la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, lichiorul de ouă și alte băuturi de sărbători au devenit o țintă de mare profil. Activiștii pentru temperanță au condamnat tradiția ca sălile de bar care servesc spumă de ouă gratuit sau ieftin de Crăciun, în cantități suficiente pentru a-i ține pe cei care fac veselie. beat toată ziua .

Eggnog și legătura de Crăciun de astăzi

Prin toate acestea, egmog a îndurat. Deși în zilele noastre, băutura pe care o găsești la supermarket sau pe care o comanzi cu latte-ul tău cu tema de vacanță seamănă puțin cu cea care a provocat revoltele de la West Point sau a atras furia activiștilor pentru cumpătare.

Diferentele majore? Adăugarea de condimente, conservanți, stabilizatori și absența alcoolului, spune Lanier. Desigur, puteți adăuga oricând bourbon , rom , sau whisky la versiuni zero-proof, cumpărate din magazin acasă. Unele mărci au început, de asemenea, să vândă niște de ouă pre-amestecate, ambalate în alcool, despre care Lanier spune că sunt „mai aproape de lucrul real”.

Cum rebeliunea whisky-ului din secolul al XVIII-lea a schimbat atitudinile SUA față de revoltă

Indiferent, un lucru este clar despre „nog” modern: această băutură este sinonimă cu Crăciunul.

Dar retrogradarea sa la Crăciun este o întorsătură modernă. Pe măsură ce refrigerarea a devenit mai disponibilă și țara a devenit mai industrială și mai puțin agrară la începutul secolului al XX-lea, a fost mai puțin necesar să se folosească smogul de ouă pentru conservare.

„Băutura a devenit mai nostalgică și sentimentală”, spune Lanier. „Eggnogul a devenit băutura asociată cu sezonul sărbătorilor.”

Astăzi, producătorii ar putea face băutura tot anul – dar nu o fac. Pur și simplu nu se vinde foarte bine primăvara sau vara. Cu toate acestea, în toamnă, producătorii văd o creștere majoră a vânzărilor și a cererii pentru moș de ouă .

La urma urmei, ce ar fi Crăciunul fără chestiile cremoase? Din fericire pentru noi, există o mulțime de variante dintre care să alegem. Indiferent dacă sunteți în vârstă Ouă creole suficiente sau clasic de oua fierbinte , cu lapte de cocos coquito sau nog vegan fără ouă , există câte ceva pentru toată lumea.