Există o listă lungă de arome pe care oamenii par să le iubească sau să le urască. Alături de coriandru și branza albastra , mulți au păreri puternice despre anason , care are un profil gustativ asemănător cu lemnul dulce negru.

„ lemn dulce este doar o aromă polarizantă”, spune Anthony Caporale , director educație spiritelor la Institutul de Educație Culinară , care iubește aroma anasonului. „Părerea mea este că este un amestec ușor neliniștitor de dulce și amar. Are doar puțin prea mult din ambele și nu toată lumea le poate procesa în același timp.”

Anasonul a fost folosit de secole ca aromă pentru băuturi spirtoase distilate în multe țări diferite. Crescut într-o familie italo-americană, bunicii lui Caporale au băut adesea Anisette, un preparat cu aromă de anason. lichior , cu cafea . „Asta a fost întotdeauna transmis dupa mese ,' el spune.

Dar chiar dacă nu îți place aroma, există mai multe moduri de a bea băuturi spirtoase de anason. Aici, experții împărtășesc tot ce trebuie să știți despre a vă bucura de ele.

Ce este anasonul?

Aroma și aroma de anason pot să semene cu lemnul dulce, dar cele două nu provin din aceeași plantă. Lemnul dulce provine de la rădăcina Glycyrrhiza glabra plantă. În comparație, anasonul este derivat din semințele Pimpinella anisum , una dintre cele mai vechi plante de condimente care au fost cultivate în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană de generații.

„Mulți dintre noi echivalează cu anasonul și lemnul dulce datorită asemănărilor lor, iar anasonul este adesea folosit ca aromă în bomboanele din lemn dulce, dar eu cred că anasonul este mai ascuțit, mai picant și puțin mai dulce”, spune Danny Ronen, fondatorul DC Spirits și educator pentru băuturi spirtoase. la Shaker și lingură .

Lichiorurile de anason au „extrase de plante medicinale foarte puternice”, spune Caporale. A fost folosit în mod tradițional în scopuri de vindecare, dar astăzi este savurat pe tot globul ca aromă pentru mâncăruri gătite și produse de patiserie.

Cum se fac băuturile spirtoase de anason

Există zeci de băuturi spirtoase cu aromă de anason și toate sunt făcute puțin diferit. Din Liban alcool și mastika Greciei, la raki din Curcan si pepene verde din Spania și Portugalia , fiecare are propriile origini, calități și gusturi unice. Dar, fiecare spirt de anason este similar prin faptul că are o bază de spirt distilat și un alcool în volum (abv) de aproximativ 35%–50%, conform Caporale.

ouzo este un spirit din Grecia care este făcut din struguri de vin care sunt distilați la o puritate ridicată pentru a elimina aroma de struguri. „Așadar, ajungi la un spirt de bază foarte curat, cu aromă neutră, apoi îl aromatizează cu anason”, spune Caporale.

Ouzo 101: O introducere în spiritul celebrator al Greciei

Un alt exemplu este sambuca, care își are originea în Italia . Anasonul trebuie să fie ingredientul său principal, dar are adesea alte arome și tinde să fie pe partea mai dulce. În timp ce francez pastis este un rachiu obtinut prin amestecarea unei baze de alcool neutru cu anason. A fost creat ca un înlocuitor pentru absint, care are și aroma de anason.

Cum se folosește anasonul

Potența anasonului poate fi copleșitoare pentru unii oameni care nu sunt înnebuniți după aromă, potrivit Grigore Bonath , un bucătar instructor la Şcoala de Arte Culinare Auguste Escoffier în Austin. „Poate fi nevoie de încercări și erori pentru a găsi anumite aplicații sau cantități ale aromei de care vă bucurați.”

Dar s-ar putea să fii surprins de cât de mult îți place combinația potrivită. Încercați aceste idei de lichior de anason, direct de la experți în bar.

Asociați-l cu cafea

Sambuca este servită în mod clasic „cu musca”, adică curată, cu trei boabe de cafea plutind deasupra pentru a reprezenta prosperitatea, sănătatea și fericirea. Caporale recomandă amestecarea acestuia (sau un alt spirt de anason) într-un Espresso Martini sau cu un shot de espresso .

„Anasonul se potrivește foarte bine cu cafeaua”, spune Bonath, care sugerează și utilizarea anasonului în cocktailuri cu aromă de cafea, ca un rus alb .

Adăugați Esența la Cocktailuri

Unele băuturi necesită doar o aromă subtilă de anason. Absintul, care a cunoscut o renaștere în ultimii ani, este folosit în mod tradițional pentru a acoperi sticla atunci când se face a Sazerac , un cocktail pe bază de whisky de secară, inclusiv bitter și zahăr. Apoi este aruncat înainte de a completa băutura. Dar, unele rețete folosesc în schimb alte lichioruri de anason, cum ar fi Herbsaint , care este realizat în New Orleans .

Pe langa un Sazerac, Ronen recomanda sa pui lichior de anason intr-un pulverizator și stropește-l peste aproape orice cocktail de gin pentru a-l înveseli.

Se diluează cu apă

Emanuele Balestra, director de baruri la Hotel Barriere's Le Majestic și Grey d'Albion la Cannes, Franţa , spune că simte că anasonul este prea puternic pentru a fi folosit în cocktailuri. Preferă să amestece lichiorul de anason, ca Pernod, cu apă pentru a face o băutură Pastis, care este populară în Franța.

Milos Zica , partener și director de băuturi al Fandi Mata din New York, a crescut în regiunea de coastă a Adriaticii și spune că mastiha (sau mastika) este lichiorul lui preferat de anason. Îl place cu apă și gheață și spune că funcționează bine și în vodcă, gin sau alb rom cocktailuri. „Este ușor în corp, cu o dulceață asemănătoare mierii”, spune Zica.

Sorbiți cu Citrice

Bonath se bucură de combinația de anason și citrice . El sugerează să adăugați anason la o zdrobită de portocale sau grapefruit, care este o băutură populară care provine din Maryland. Este făcut cu suc de portocale, vodcă, triple sec și sifon.

Care este diferența dintre lichior și lichior?

În plus, Caporale recomandă să facă un Harvey Wallbanger, pe care el îl descrie drept o „băutură de întoarcere la școală veche”. Este făcut cu vodcă, suc de portocale și Galliano , un lichior italian de vanilie-anason. „Dacă nu sunteți un mare fan al aromei de anason, Galliano este adesea o piatră de treabă bună, deoarece vanilia o calmează foarte mult”, spune el.

Izzy Tulloch, barman-șef la a lui Milady în New York, spune că aguardiente este spirtul ei preferat de anason și că îi place să îl bea „simplu, cu mult lime și sifon”.

Turn It Neat

„Cel mai bun mod de a găsi un favorit și de a aprecia aroma este să îl bei curat”, spune Bonath.

Orice băutură cu aromă de anason poate fi sorbită ca băutură după cină sau digestiv , fie curat, rece sau peste gheață.