În octombrie, Austin’s Tigresa Pub și-a sărbătorit aniversarea de 10 ani, a cărei dată a căzut de fapt în luna mai. Proprietarul Pamela Pritchard, managerul / barmanul Holly Coleman și managerul / barmanul Kelsey Caudebec au întârziat sărbătoarea cu șase luni din cauza nouă pandemie de coronavirus .

„Este într-adevăr o sărbătoare a familiei construite de 10 ani, iar noi trei am lucrat împreună timp de patru ani”, spune Caudebec. „Este o sărbătoare a tuturor amintirilor care au fost făcute aici.” Și-a întâlnit partenerul, o fostă Tigress Pub obișnuită, la bar și spune că Pam și Holly sunt „ca familia. Suntem foarte serioși în ceea ce privește cocktailurile artizanale. Cu toții ne lovim de fund ”.

Pam Pritchard (stânga) și Holly Coleman. Amabilitatea Tigress Pub

Amplasat într-un cartier lângă North Loop, Tigress Pub are un cadru familiar, cu o clientelă loială.

„Rolul de cârciumar este, fără îndoială, vechi de milenii. A fost întotdeauna un loc pentru comunitate și socializare ”, spune Caudebec.

Înainte de pandemie, pubul Tigress a găzduit evenimente precum o petrecere pentru ziua de naștere a lui Dolly Parton și potlucks cu oamenii obișnuiți. Aceste petreceri au adus oamenii împreună, spune Pritchard.

„Cumva, am creat o comunitate cu acest bar, care a fost scopul, dar asta m-a susținut într-adevăr în atâtea momente de incertitudine”, spune ea. De la început, s-a concentrat pe cultivarea obișnuitelor. „Există mulți oameni care sunt acum prieteni care nu ar fi fost prieteni dacă nu s-ar fi întâlnit la bar.”

Reperul de 10 ani este deosebit de semnificativ, având în vedere curbele aruncate în baruri, restaurante și alte întreprinderi mici în acest an.

„Este declarația noastră că putem supraviețui”, spune Caudebec. „Cred că ceea ce mă atrage cel mai mult este cât de încântați am fost de 10 ani, chiar înainte de pandemie, pentru că nu este o piatră de hotar pe care o mulțime de baruri și restaurante să o vadă în general în oraș.”

„Există o mulțime de oameni care sunt acum prieteni care nu ar fi fost prieteni dacă nu s-ar fi întâlnit la bar.” - Pamela Prichard, proprietar, Tigress Pub

Barurile din Texas au jonglat cu mandatele în evoluție ale guvernelor locale și ale Comisiei pentru băuturi alcoolice din Texas (TABC) pe tot parcursul pandemiei. În martie, guvernatorul Texas Greg Abbott a ordonat închiderea tuturor barurilor și restaurantelor, cu excepția livrării și preluării. Apoi, în mai, Abbott a declarat că barurile ar putea fi redeschise la o capacitate de 25%, în joncțiune cu cerințele de distanțare socială. Luna următoare, barurile din Austin au fost lăsate să se redeschidă la o capacitate interioară de 50%. Tot în iunie, guvernatorul a permis preluarea și livrarea băuturilor mixte, atâta timp cât acestea au fost sigilate și vândute cu alimente. La scurt timp după aceea, barele au fost mandatate să se închidă din nou.

Acest mont rus de reglementare a afectat personal și profesional echipa Tigress. Coleman și Caudebec au început să primească șomaj în aprilie și au primit asistență printr-un GoFundMe lansat de un prieten. Cu toate acestea, Pritchard nu a primit șomaj, așa că iubitul lui Caudebec a lansat un GoFundMe exclusiv pentru Pritchard. Prietenii și clienții au strâns peste 5.000 de dolari pentru ea în iunie. În acest timp, barul a rămas închis cu cocktailuri oferite doar pentru a merge.

„A fost într-adevăr cam copleșitor, dar băiatul a făcut un impuls în viața mea. Am reușit să-mi completez rețeta de ochelari ... Am putut plăti niște facturi. A fost cu adevărat la îndemână. Și, și am putut să nu-mi fac griji că nu pot avea suficienți bani pentru a merge la magazinul alimentar ”, spune Pritchard.

Un restaurant care funcționează la o capacitate de 25% poate fi vreodată profitabil?

Echipa Pub Tigress a abordat cu grijă cocktailurile de luat masa și de livrare. În conformitate cu mandatul guvernamental, cocktail-urile de luat masa trebuiau servite în vase cu capac și autocolant sigilate, menționându-se numele companiei și specificând că este o băutură alcoolică, apoi plasate într-o pungă de plastic legată cu fermoar. În plus, mâncarea trebuia să însoțească toate vânzările de alcool. Tigress Pub a început să vândă sandvișuri cu brânză la grătar împreună cu băuturile lor.

„Simt că mergem la baruri pentru a fi îngrijiți. Deci, trebuie să încercăm să găsim o modalitate de a intra în casa lor ”, spune Coleman.

Amabilitatea Tigress Pub

Echipa a fost inovatoare pentru a supraviețui pandemiei, spune Caudebec. „Slujba arată acum diferit. Trebuie să vă adaptați și înseamnă că trebuie să ne concentrăm. ”

Pre-pandemic, barul ar avea participări bune pentru nopțile sale tiki. Așadar, în ultimele două weekend-uri din octombrie, pubul Tigress a găzduit Horror Tiki. S-au îmbrăcat și au decorat pentru a se potrivi cu dispoziția de Halloween, împreună cu crearea unui meniu special.

Cu toate acestea, evenimente speciale, cocktailurile barului tind să reflecte noua sa realitate pandemică.

„Meniurile noastre înainte de Covid s-au concentrat cu adevărat pe cocktailuri noi și incitante pe care oamenii să le poată încerca, dar ceea ce ne-am concentrat cu adevărat pe aceste meniuri sunt cocktail-uri pe care clienții și clienții noștri obișnuiți le cunosc și le iubesc deja. Este într-adevăr să faci [cocktailul] cât de bun poți obține ”, spune Coleman.

„Se simte ca și cum ar fi mai greu”: Denver’s Bar Helix pivotează să persevereze

Din octombrie, Abbott a permis redeschiderea barurilor la o capacitate de 50%, cu condiția aprobării județelor locale. Cu toate acestea, Tigress Pub intră sub jurisdicția județului Travis și a județului în prezent nu permite redeschiderea barelor.

„Ceea ce mi-e mai frică este că TABC ia cocktailuri de luat masa. Pentru că atunci când deschidem prima dată, pentru a ne menține în siguranță, intenționăm să avem doar curtea disponibilă și să o facem pe bază de rezervare și ne vom baza în continuare mult pe cocktail-uri pentru o perioadă lungă de timp ”, spune Caudebec.

Confruntându-se cu un viitor incert, femeile din Tigress Pub rămân devotate să creeze băuturi care să reunească comunitatea.

Wine Enthusiast pune în evidență barurile, magazinele de sticle și persoanele afectate de pandemia de coronavirus și ce fac pentru a face față crizei. Găsiți mai multe la Afacerea barurilor .