Canabisul și Cabernetul au multe în comun. Jamie Evans a ajuns la această realizare în timp ce studia viticultura la Universitatea de Stat Politehnica din California din San Luis Obispo.

Evans, a 2018 Entuziast al vinului 40 de ani sub 40 de ani , a aplicat informațiile pe care le-a învățat la cursurile de evaluare senzorială la canabis. În 2017, ea a lansat The Herb Somm și a început să găzduiască degustări private de canabis și evenimente culinare în California în 2018. Evenimentele se concentrează pe terpene - compușii aromatici găsiți în plantă - și modul în care profilurile unice ale diferitelor tulpini de marijuana se pot asocia cel mai bine cu vinul și mâncarea.

„Cannabisul este la fel de complex ca vinul”, spune ea. „Există o mulțime de asemănări în aromele și aromele canabisului și vinului. Chiar și terroirul vinului poate fi aplicat canabisului. ”

O privire asupra evenimentelor de împerechere a vinului și a buruienilor de la Evans’s Thursday Infused în San Francisco / Foto de Chron Vivant

Evenimentele private, sezoniere, „Thursday Infused”, pe care le găzduiește, pot include cocktailuri cu infuzie de canabis și feluri de mâncare cu perechi de vinuri. Este conceput pentru a introduce „canna-curios” în partea culinară a plantei odată verboten.

„California are o cultură atât de profundă a mâncărurilor gourmet [încât] evenimentele de luat masa și de împerechere și canabis au rezonat cu oamenii care locuiesc aici”, spune Evans. „Vrem ca oamenii să se gândească la canabis în același mod în care se gândesc la vin, ca la un produs gourmet.”

Legalizarea continuă

Legalizarea utilizării recreative a marijuanei în 10 state și Washington D.C. a stârnit o cerere de experiențe axate pe canabis, de la excursii la ferme și dispensare până la cursuri. Degustarea canabisului și împerecherile de vinuri sunt deosebit de populare, iar gazdele compară adesea evenimentele cu cine cu vinuri multicurs.

„Cannabisul ar trebui tratat ca un vin fin”, spune Philip Wolf, fondatorul Cultivarea spiritelor , care găzduiește cine de canabis în Colorado, Las Vegas și Los Angeles. „Se armonizează atât de bine cu mâncarea atunci când aveți perechile potrivite.”

Plăcile fiind terminate pentru împerechere la Joi Infuzate / Foto de Arianna De

Wolf a început să găzduiască evenimentele în 2014. El lucrează cu bucătari executivi și somelierii de canabis care își folosesc cunoștințele profunde despre terpene, precum și profilurile de aromă, pentru a împerechea târgul gourmet cu diferite tulpini.

Meniul include perechi precum salată de piersici și avocado cu vinaigretă de lămâie, asociată cu tulpina de canabis Golden Goat infuzat cu rozmarin picior de miel cu sparanghel la grătar și cartofi asociat cu Durbin Poison și brownie sundaes cu înghețată de vanilie servită cu Summit Sweet Skunk.

Asociați tulpini mai ușoare de marijuana cu vinuri albe și tulpini mai îndrăznețe cu vinuri roșii. Tulpinile Sativa se potrivesc cel mai bine cu mâncăruri mai ușoare, cum ar fi peștele și legumele. Tulpinile Indica sunt o alegere mai bună cu mâncăruri mai grele, cum ar fi friptura și alimentele confortabile.

„Construiește straturi de aromă în feluri de mâncare”, spune Wolf. „Vrem să le arătăm oamenilor că putem folosi canabis pentru a îmbunătăți aromele a ceea ce mâncați.”

Canabisul ar putea fi centrul evenimentelor, dar sunt incluse experiențele senzoriale. Lupul îi încurajează pe oaspeți să privească tricomii, care sunt mici cristale pe muguri, precum și culoarea și densitatea canabisului. El îi instruiește pe participanți să spargă floarea pentru a elibera terpenele și a inspira mirosul lor și să se concentreze asupra aromei fumului și a simțirii acestuia în gură.

„Când acordați atenție aspectelor mai fine ale canabisului, aflați mai multe despre ce tulpini preferați”, spune el.

Stația de educație a aromelor terpene Herb Somm / Fotografie de Untold Creative

Cum să împerechem vin și buruieni

Evans a creat un diagramă de împerechere care prezintă cele mai comune șase terpene, împreună cu aromele, beneficiile, efectele, tulpinile populare și împerecherile sugerate de alimente și vinuri. Ea le recomandă oaspeților să folosească un vaporizator cu flori uscate pentru a elibera cel mai bine aromele și aromele marijuanei pe care o împerechează.

Linalool, găsit în Lavender OG și Amnesia Haze, are note de flori de citrice, trandafir, lavandă și violetă. Se folosește ca antidepresiv și ca ajutor pentru somn și se împerechează bine cu crème brûlée, miere, Riesling și Muscat.

Aromele de cuișoare, piper negru și scorțișoară comune la tulpini precum Rockstar și Northern Lights se datorează beta-cariofilenei terpene. Este un bun calmant și antiinflamator care ajută la reducerea stresului și completează plăcinta cu dovleac, friptura arsă, Zinfandel și Cabernet Sauvignon.

„Când experimentați canabisul și vinul unul lângă altul, asemănările dintre cele două sunt uimitoare”, spune Evans. „Puteți vedea cum acest bec se stinge când oamenii îl primesc”.

Evans admite că știința este complicată. Ea o descompune într-o regulă simplă: asociați tulpini mai ușoare cu vinuri albe și tulpini mai îndrăznețe cu vinuri roșii. Wolf recomandă asocierea sativa, tulpini care oferă un zumzet mai înălțător, cu mâncare mai ușoară, cum ar fi peștele și legumele. Tulpinile care au un efect mai calmant, numite indica, sunt o alegere mai bună cu mâncăruri mai grele, cum ar fi friptura și alimentele confortabile.

Miere cu infuzie de canabis la Thursday Infused / Foto de Tyler Arneson

Terroirul marijuanei

Terroirul este și el important. Soarele, solul și apa contribuie la aromele și aromele diferitelor tulpini de canabis, la fel ca în cazul vinului. Departamentul pentru Alimentație și Agricultură din California a lansat CalCannabis Appellations Project anul trecut pentru a permite cultivatorilor autorizați să stabilească standarde de denumire pentru a sublinia terroirul diferitelor regiuni în creștere.

Rise of the Cannabis Sommelier

„Pentru cultivatori, o mare parte a poveștii lor vorbește despre locația lor unică, care face ca tulpinile lor să fie speciale”, spune Evans. „Acești cultivatori sunt incredibil de pasionați, la fel ca cultivatorii de struguri sunt pasionați și mândri de vinurile lor.”

Somon curat afumat, gata de împerechere / Foto de Lana Vy

Cum se consumă cel mai bine canabis pentru aromă

În timp ce educația este esențială pentru asocierea evenimentelor, consumul de canabis este adesea punctul culminant al nopții. Dar și asta este o experiență de învățare.

Oaspeții învață cum să consume canabis pentru a-și maximiza aroma și există mai multe lucruri decât simpla aprindere a unei îmbinări. Evans se îndepărtează de fumatul canabisului cu vin, deoarece afectează palatul. Ea optează pentru vaporizatoare care pun accentul pe terpene, fără fumul care compromite aroma unui aliment.

Cantitatea de canabis consumată în timpul unei cine este, de asemenea, un element important. Se estimează că 10% dintre oaspeții la evenimentele găzduite de The Herb Somm sunt noi pentru canabis. Evans încurajează o abordare inițială low / go lent și lucrează cu bucătari pentru a infuza doze mai mici de canabis pe toată durata mesei.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto de Heather Tafolla

În majoritatea evenimentelor, masa conține maximum cinci miligrame de THC, o cantitate mică, potrivit lui Evans.

„Este nevoie de aproximativ o oră pentru a simți efectele canabisului în alimentele consumate, așa că unii bucătari încep cu THC [tetrahidrocannabinol, ingredientul psihoactiv din canabis] în fața mesei, așa că începe până la sfârșitul serii, ”, Spune Evans. „Alți bucătari încheie noaptea cu CBD [canabidiolul, un compus non-intoxicant din canabis] care contracarează THC, astfel încât oamenii să se simtă foarte bine.”

Scopul este de a atrage atenția clienților despre canabis ca produs gourmet. Wolf speră că tendința de degustare în creștere va continua să crească.

„Pe măsură ce stigmatul din jurul canabisului scade, piața evenimentelor de degustare și împerechere crește”, spune Wolf. „Nu va trece mult până când degustările de canabis vor fi la fel de obișnuite ca degustările de vin.”