Ca S.U.A. cultura cafelei continuă să evolueze, anumite elemente fundamentale încă îi au pe mulți să se scarpină în cap sau să caute online pe ascuns răspunsuri.

Luați espresso. Care este diferența dintre espresso și cafea, de fapt? Este cafeaua espresso sau boabele sau prăjirile sunt oarecum diferite?

Se pare că acestea sunt întrebări truc. Cafeaua și espresso-ul sunt același lucru, preparate în moduri distincte.

„Espresso este un tip de cafea”, spune Vince Nguyen, fondatorul companiei Nam Coffee . „Mai precis, este o metodă de preparare a cafelei care folosește presiune mare a apei și boabe măcinate fin pentru a face o doză mică, concentrată.”

Iată un ghid pentru asemănările și diferențele dintre cafea și espresso, de la prăjire și preparare până la conținutul și istoricul de cofeină.

Originile cafelei și espressoului

Cele mai vechi plante de cafea cunoscute provin din Etiopia modernă, în jurul anului 850 d.Hr. Unii indică primele eforturi de prăjire și măcinare la călugării sufiți din secolul al XV-lea din Yemen, care „pregăteau o infuzie de frunze de cireș de cafea pentru a rămâne treji și a se ruga noaptea”. scrie Giorgio Milos in Atlanticul .

La începutul anilor 1500, Imperiul Otoman a adus cafeaua în toată lumea. Europa de Vest a fost o adoptare relativ târzie, în parte pentru că ea regii și Papa au rezistat inițial cafelei . Până în secolul al XVII-lea însă, cafenelele au încolțit în Veneția (1645), Anglia (1650), Franța (1672) și nu numai.

Cum să faci cea mai bună cafea acasă, în funcție de gustul, timpul și bugetul tău

Popularitatea cafelei a crescut vertiginos. La sfârșitul secolului al XIX-lea, un inventator italian pe nume Angelo Moriondo a creat un espressor alimentat cu abur, conceput pentru a introduce cafeaua în ceștile consumatorilor mai repede.

Folosind modelul lui Moriondo, producătorul Luigi Bezzerra și dezvoltatorul Desiderio Pavoni au creat un aparat de cafea espresso care a debutat la Târgul de la Milano din 1906 . De-a lungul secolului al XX-lea, alți producători și-au schimbat modelul pentru a crea mașini mai elegante, cu procese mai ușor de utilizat, care seamănă cu ceea ce folosesc barista în prezent.

Cea mai bună prăjire pentru cafea vs. espresso

Indiferent dacă băutorii de cafea aleg boabe prăjite ușoare, medii sau închise la culoare este o chestiune de preferință. Cu toate acestea, boabele vândute pentru espresso sunt de obicei închise la culoare, deoarece aromele lor mai bogate și mai puțin acide sunt mai potrivite pentru procesul de preparare a espressoului.

„Boabele espresso și boabele de cafea sunt în esență eforturi de marketing”, spune Sahra Nguyen, fondatorul companiei. Aprovizionare cu cafea Nguyen . „Companiile de prăjire vor eticheta o pungă de boabe de cafea drept „boabe espresso” sau „cafea prin picurare”, pe baza a ceea ce consideră că ar fi o experiență de aromă optimă pentru consumator, având în vedere diferența dintre metodele de extracție.”

Extracția este un termen complicat, dar util. Este procentul de particule uscate de boabe de cafea care se dizolvă datorită modului în care a fost preparată ceașca.

Procesul de preparare a cafelei vs. espresso

Modul în care vă măcinați boabele, temperatura apei și raportul dintre cafea și apă afectează gustul și textura cafelei și espressoului.

Pentru cafea, mărimea măcinării este determinată în general de metoda de preparare. Unii profesioniști ai cafelei recomandă măcinarea grosieră (particule de aproximativ un milimetru) pentru o presă franceză față de măcinare medie (particule de 0,75 milimetri) pentru cafea prin picurare, Chemex și majoritatea metodelor de turnare.

Espresso, pe de altă parte, este făcut cu boabe măcinate fin (particule de 0,3 milimetri).

Espressoarele variază, dar de obicei încălzesc apa la 190–196 °F și pot folosi oriunde între 8 și 19 bari de presiune. Cafeaua folosește presiune joasă și apă încălzită la aproximativ 195–205 °F.

Vince Nguyen crede că procesul de preparare a cafelei este, de asemenea, mai iertător.

„O mare diferență între espresso și alte cafele este precizia necesară pentru a prepara o doză bună”, spune el. „Calitatea espressoului depinde de temperatura apei, presiunea apei, tipul boabelor de cafea, mărimea cafelei măcinate, timpul total de extracție, umiditatea aerului și chiar presiunea folosită pentru a tampona zațul în portafiltru.”

Cantitatea de cofeină din cafea vs. espresso

Espressoul și cafeaua încep cu aceleași boabe, așa că o băutură nu este în mod inerent mai bogată în cofeină. Ceea ce afectează conținutul de cofeină este varietatea boabelor, stilul de prăjire și metoda de extracție, spune Sahra Nguyen. „În general, cu cât prăjiți cafeaua mai lungă și mai închisă, cu atât este mai puțină cofeină.”

Cele două soiuri principale de boabe de cafea, robusta și arabica, au niveluri diferite de cofeină. Robusta are 2,5% cofeină față de 1,7% din arabica.

Rețeta de cafea Dalgona cu țepi

Alți factori care influențează cofeina este dimensiunea porției. Espresso are mai multă cofeină pe uncie decât cafeaua. Există aproximativ 63 de miligrame de cofeină pe uncie de espresso, față de 12-16 miligrame de cofeină în fiecare uncie de cafea.

„Dar cine se oprește la un gram de cafea?” scrie Catherine Roberts în Rapoartele consumatorilor . „Un scenariu mai comun este doborârea de cel puțin opt ori mai mult.”

Are rost. O doză de espresso este de o uncie, în timp ce porțiile standard de cafea încep de la opt uncii. În funcție de boabele tale, de întunericul prăjirii și de metoda de extracție, o ceașcă de 8 uncii de cafea poate conține 95-128 de miligrame de cofeină. Dacă aveți tendința de a ajunge la oa doua ceașcă, puteți consuma cu ușurință de trei ori mai mult decât cofeina găsită într-un espresso.

Întrebarea Crema

Un alt diferențător între cafea și espresso este crema. Aceasta este spuma care plutește deasupra unui shot de espresso. Crema nu este prezentă într-o ceașcă sau o carafă de cafea. Profesioniștii în cafea evaluează calibrul boabelor și priceperea barista pe baza cremei unui espresso.

„Crema este primul lucru pe care îl vezi înainte de a bea un espresso”, spune Vince Nguyen. „Într-o lovitură bună de espresso, textura cremei este frumoasă și include culori precum auriu deschis și caramel.”

Indiferent dacă turnați cafea sau trageți un espresso, există frumusețe în fiecare ceașcă.