Ouăle au uneori un rău rap în lumea împerecherii vinurilor. Ca anghinarea și sparanghel , așa-numita „înțelepciune comună” spune că ouăle sunt greu de asociat cu vinul, datorită efectului de acoperire a palatului a gălbenușului.

Nu suntem de acord.

În timp ce vinurile cu conținut scăzut de acid pot fi insipide în prezența gălbenușului bogat, există la fel de multe opțiuni de vin pentru ouă pe cât există modalități de preparare a ingredientului versatil. Este important să rețineți că atunci când ouăle împărtășesc spațiu cu ingrediente mai intense, cum ar fi șuncă, slănină, cârnați sau hash de carne de vită, asociați vinul cu elementul dominant, nu cu oul.

Dar pentru aceste șase feluri de mâncare în care oul își asumă pretenția de a fi capul mesei de mic dejun, te-am acoperit.

Getty

Ouă cu cartofi și pâine prăjită

Aceasta este asocierea ouă-vin în cea mai pură formă. Scopul este de a echilibra aroma delicată a oului cu gălbenușul cremos care acoperă placa ca o curgere lentă de lavă.

Un vin spumant cu metodă tradițională este excelent aici, deoarece nu numai că taie oul, ci se împerechează frumos cu cartofi prăjiți și pâine prăjită. Alternativ, căutați un alb uscat, cu un conținut ridicat de acid, care combină fructele vii cu caracterul pe bază de plante (gândiți-vă la o omletă cu ierburi, cu pâine prăjită cu dungi de gem).

Sauvignon Blanc este recomandat frecvent alături de ouă, dar pentru o schimbare de ritm, încercați strugurii sicilieni Cricket . Împărtășește calități cu Sauvignon Blanc - arome de citrice, plante aromatice și fructe tropicale - dar este mai puțin „verde” și are adesea o senzație subtilă, salată care accentuează aromele de pe farfurie.

Nu-ți place gălbenușul care curge? Grillo va funcționa, indiferent de modul în care îți iei ouăle.

Recomandare de asociere

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicilia) 15 $, 89 puncte.

Lecturi suplimentare

Grillo, vinul alb rece din Sicilia

Ouă Benedict / Getty

Ouă Benedict

În acest clasic brunch, ouăle brăzdate sunt acoperite cu o emulsie de gălbenuș și unt echilibrată cu o picătură de lămâie. Solicită un vin mai complet decât majoritatea felurilor de mâncare cu ouă ... alb Burgundy este o împerechere obișnuită cu olandeză - deși toată acea bogăție și sare justifică ceva răcoritor. Ouă tradiționale Benedict sunt servite pe un pat de slănină canadiană, dar astăzi sunt la fel de probabil să includă somon afumat, crab sau legume. Un roz tânăr, cu tone de fructe suculente, le poate face pe toate. S-a ridicat din Provence este crocant, palid și elegant, cu o margine sărată care îl face natural cu mâncarea.

Recomandare de asociere

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 $, 91 puncte.

Lecturi suplimentare

Prime Time pentru Rosé din Provence

Podcast asociat

De ce ar trebui să beți roze din Provence în această vară și pentru totdeauna

Quiche proaspăt coaptă Lorraine / Getty

quiche Lorena

Ouă și smântână se amestecă cu șuncă afumată în acest clasic elegant de mic dejun. Deși quiche Lorraine nu conține în mod tradițional brânză, multe iterații o includ acum.

Refrenul de împerechere a vinului, „ceea ce crește împreună, merge împreună” funcționează bine aici. Acest fel de mâncare provine din nord-estul Franței. Alsacia și Lorena erau regiuni administrative învecinate, acum depuse sub numele de „Grand Est”. Deci un alsacian Riesling perechi perfect.

În general vorbind, rislingul alsacian este mai plin decât rislingul din Germania, cu o aciditate întăritoare care reduce prin bogăția quiche-ului. Dar opulența poate fi găsită și în vin, unul care se îmbină perfect cu gloria cremoasă, subtil de nuci și, uneori, brânză.

Recomandare de asociere

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsacia) 23,92 dolari puncte.

Lecturi suplimentare

Faceți cunoștință cu Marea Cruce din Alsacia

Pâine prăjită franceză cu căpșuni, afine, sirop / Getty

Pâine prăjită franceză

Cel mai bun pâine prăjită franceză este atât bogat, cât și ouă, rămânând în același timp ușor și pufos. În loc de budincă de pâine dulce și lipicioasă, ar trebui să fie un fel de mâncare sărată, cu doar o pată de dulceață din sirop de arțar sau fructe.

De regulă, cu mâncăruri dulci, asociați un vin mai dulce decât felul de mâncare. Un fel de mâncare subtil dulce poate dezechilibra un gust de vin uscat.

Cum să împerechem vinul cu (Aproape) Orice

Aici vrei un vin care să echilibreze puțin zahăr rezidual cu aciditate strălucitoare. Un risling german sau spritzy Moscato d'Asti ar fi frumos, dar o altă alegere de top este Chenin Blanc . Strugurii versatili sunt transformați într-o multitudine de stiluri uscate, dar formează și baza multor vinuri dulci delicioase, prietenoase cu mâncarea.

Chenin este plantat pe scară largă în Africa de Sud, unde se numește uneori Steen, și vine într-o varietate de stiluri care se potrivesc bine cu French Toast. Alternativ, demi-sec sau moelleux Vouvray este Chenin semidulce într-una dintre cele mai regale forme ale sale. Are un caracter miere, care este perfect și cu orice cârnați sau slănină alături.

Recomandare de asociere

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) 23 $, 89 puncte.

Lecturi suplimentare

Farmecul Chenin Blanc din Africa de Sud

Moons Over My Hammy / Fotografie prin amabilitatea lui Denny’s

Moons Over My Hammy

Acest Denny’s pictograma este în esență o brânză la grătar cu omletă și șuncă. Sau un sandviș cu ouă cu șuncă și brânză. Sau un sandviș cu șuncă și brânză cu omletă. Indiferent, combinația de ouă, șuncă și brânză topită pe pâine prăjită este irezistibilă, chiar și cu o ceașcă fără fund de cafea Denny.

Chiar mai bine? Lambrusco, a cărui sclipire ușoară și fructe de fructe de pădure mari se potrivesc bine cu fiecare dintre componentele individuale ale acestui sandwich. Dintre mulți Lambrusco stiluri, uscat Lambrusco di Sorbara este deosebit de strălucitor și clare, are un aspect roșu de fructe de pădure și flori roșii. Împerecheați-l cu orice sandvișuri cu ouă.

Recomandare de asociere

Cantina di Sorbara NV Omagiu lui Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) 14 $, 89 puncte.

Lecturi suplimentare

Este timpul să aruncăm o privire nouă asupra lui Lambrusco

Huevos Rancheros / Getty

Ouă Rancheros

Ouăle ar trebui să fie vedeta huevos rancheros, dar salsa picantă de roșii împinge adesea în față. Nu mai vorbim de fasole, cartofi, chorizo, smântână și alte ingrediente care pot ateriza pe farfurie.

Un roșu proaspăt poate rezista tuturor acestor arome puternice, dar stai departe de taninurile grosiere care pot accentua picantul. O opțiune este de a merge mexican complet cu un suculent Garnacha din Valle De Guadalupe, prima regiune viticolă din Mexic.

Cu toate acestea, o asociere chiar mai bună este mic , un vin roșu cu conținut ridicat de aciditate, cu tanin scăzut, ideal pentru mâncarea picantă. Un cru ușor Beaujolais precum Brouilly, Chiroubles sau Saint Amour vor fi delicioase. Dar o mână de producători interni, în special în Oregon Valea Willamette , fac minuni și cu Gamay, făcând vin luminos, fructe de pădure, gustabil.

Recomandare de asociere

Duck Pond 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) 28 $, 89 puncte.

Lecturi suplimentare

Gamay, Două căi