Sărbătorile par să strălucească puțin mai mult Șampanie . Câteva sticle fine pot adăuga fizz la orice ocazie festivă.

Deci, ce este de făcut o fabrică de bere în decembrie? În loc să cedeze vinului orice ocazie de sărbătoare, fabricile de bere și-au creat propriile alternative cu bule, fermentând berile cu drojdie de șampanie. Îndepărtează liniile dintre bere și vin cu băuturi care trasează o diagramă Venn delicioasă care împletește două lumi diferite de băut.

„Este un stil încrucișat perfect, pentru ca iubitorii de bere și fanii care nu fac bere să se bucure împreună”, spune Scott Hovey, fondator și producător de bere al Adelbert’s Brewery , al lui Sundowner cu lansare limitată. Stilul belgian bere crudă este preparat cu drojdie de șampanie, care creează o bijuterie efervescentă mai uscată decât un deșert.

O tulpină de șampanie oferă câteva avantaje unice. Drojdia manipulează bine alcoolul și poate lua niveluri peste 15% abv. Majoritatea tulpinilor de ale și lager se ridică la 10-12% abv. Mai mult decât atât, microorganismele pot curăța orice dulceață învelitoare.

„Mâncă foarte copioși”, spune Mike Siegel, manager de cercetare și dezvoltare la Insula Goose . „Vor usca cu adevărat o bere.”

Mulți fabrici de bere folosesc drojdie de șampanie în tandem cu o altă tulpină. De exemplu, ale gospodăriei Gillian din Goose Island sunt mai întâi fermentate cu drojdie belgiană înainte de a fi terminate cu sălbăticie Brettanomyces și drojdii de șampanie.

„Ne place ca berile noastre să fie foarte uscate”, spune Siegel.

Mod drojdie

Drojdia de șampanie este acum adăugată la o serie de stiluri de bere. Minnesota Posac l-a folosit pentru a face Frisson, o lager inspirată de vin, încărcată cu coacăze negre, în timp ce Funky Buddha din Florida adaugă drojdia la IPA-ul său tropical de 3 ani și mancare.

Alte fabrici de bere aleg să facă din drojdia Champagne capul de afiș. În California, Calicraft folosește tulpina pentru o gamă de „bere spumante”, uneori cu adăugarea de struguri sau alte fructe și îmbătrânită în butoaie de vin.

Un alt stil de a folosi drojdia în singularitate este bière brut (a k a bere cu sampanie ). Fabricile de bere belgiene precum Malheur și Bosteels a fost pionierul categoriei. Împrumută tehnici de producție a șampaniei care includ fermentații multiple și remuage și dezgustare proces de îndepărtare a drojdiei. (Gâtul unei sticle este înghețat și capacul este îndepărtat. Apoi presiunea forțează drojdia și sedimentele.)

Cel mai răspândit exemplu este DeuS Brut des Flandres de la Bosteels, care își termină îmbătrânirea în regiunea Champagne din Franța, dar stilul rafinat prinde în altă parte.

În St. Louis, Side Project Brewing a creat Blanc de Blancs cu struguri cultivate în Missouri, în timp ce Pennsylvania Victorie a creat Jubileul clare, fructat.

Cloudwater Brew Co. , din Manchester, Anglia, a realizat mai multe biere de bruts care includ una îmbătrânită, potrivit, în butoaie de vin alb Damy.

Încă 5 beri cu drojdie de șampanie de încercat

Transmitter Brewing OH1 Dry Hopped Pilsner

În Queens, New York, Transmitter se concentrează pe ales de fermă. În Brooklyn, Other Half excelează la IPA-uri. Așadar, atunci când fabricile de bere au colaborat, au conceput un pilsner în stil german, care a rămas timp de opt săptămâni, apoi condiționat cu sticlă cu drojdie de șampanie pentru o efervescență vioi. Este potrivit pentru un flaut.

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

La Calicraft, fondatorul Blaine Landberg folosește malțuri, hamei și fructe native din California (care includ ocazional struguri) în tandem cu drojdie de șampanie pentru a-și crea „berile spumante”. Cu miere de ciulin stelat, Buzzerekely bea tartă uscată și ușoară, cu un semn aromat către fructele întunecate care l-ar face un prieten bun pentru desert.

Adelbert’s Brewery Sundowner

În Austin, Texas, această fabrică de bere ia indicii adânci din tradiția belgiană în colecția sa de dubeluri, saisons și tripeluri cu dopuri și cușcă. Aici, maestrul de bere Scott Hovey îl abordează pe bière brut, în timp ce folosește drojdia de șampanie pentru a modela o scânteie clară care evocă strugurii albi. Fructele de mare crude ar fi cel mai bun prieten al lui Sundowner.

Goose Island Brewery Gillian

Căpșuni, piper alb și miere se învârt în jurul acestei ferme de fermă în stil belgian parțial îmbătrânită în butoaie de vin alături de drojdie sălbatică și drojdie de șampanie. Așteptați o plimbare plăcută, plăcută și plină de bucurie. Fapt amuzant: berea poartă numele Fisierele X vedeta Gillian Anderson, care a fost unul dintre primii angajați ai Goose Island.

Brooklyn Brewery Sorachi Ace Saison

Cu zeci de ani în urmă, fabrica de bere japoneză Sapporo a dezvoltat o varietate de hamei cu un profil unic de lămâi, iarbă de lămâie și mărar. Hop-ul a fost în mare parte uitat până când Brooklyn Brewery a făcut-o din centrul acestui saison nefiltrat, terminat cu drojdie de șampanie.