Combinarea vinului cu mâncarea invită un spectru larg de atitudini și abordări.

La un capăt al acestui spectru se află o lipsă totală de răbdare pentru întregul exercițiu. „Mănânc ce îmi place. Beau ce-mi place. Deschideți sticla și hai să sapăm. '

La celălalt capăt este căutarea scrupuloasă a perechii finale, în care fiecare nuanță de vintage, aromă, corp, aciditate, tanin și stejar tratarea vinului este examinată împotriva acidității, aromelor și greutății mesei. Aceasta include condimentarea, sosirea și prepararea a tot ce se află pe farfurie și pe farfuriile tuturor celor de la masă.

Vinul poate fi intimidant. Există zeci de țări producătoare de vin, sute de soiuri de struguri , mii de regiuni și multe mii de producători. Dar faptul că vinul este adesea intimidant nu înseamnă că ar trebui să fii intimidat.

Prima regulă a împerecherilor de vin și mâncare

Să beți vinul care vă place cu mâncarea pe care ați ales-o este asocierea regulii numărul unu. Acest lucru validează atitudinea „fără bătaie de cap, băutură”. Iată câteva adevăruri: nicio masă nu a fost vreodată complet distrusă de o asociere „necorespunzătoare” a vinului și a alimentelor.

Deci, bea ce îți place. Acesta este primul pas pentru a deveni expert în vinuri. Dar amintiți-vă, lumea vinului este mult prea bogată pentru a bea doar ceea ce știți că vă place. Explorarea acestei lumi face parte, dacă nu chiar cea mai mare parte, a distracției.

Căutarea asocierii perfecte este, de asemenea, valabilă, atâta timp cât procesul este plăcut și partajat. Este un joc senzorial, intelectual, care poate produce dividende spectaculoase la masă.

Getty

Evaluarea stilului de vin

Atunci când abordăm perechile de alimente și vinuri, totul începe cu stil. „Stilul” se referă la elementele care contribuie la senzația generală a vinului în gură - vâscozitatea, aciditatea, taninurile și nivelul alcoolului - împreună cu tipul și intensitatea aromei. Chiar dacă sunteți nou în materie de vin, acești termeni vă vor fi probabil familiarizați cu excepția, probabil, a taninurilor.

Taninurile, cruciale pentru procesul de îmbătrânire a vinurilor fine, sunt compuși chimici care se găsesc în cojile, semințele și tulpinile strugurilor. Unele tanini sunt, de asemenea, încorporate prin îmbătrânire în butoaie de lemn.

Experimentezi taninuri, în special la tineri, cu corp vinuri roșii , ca o senzație de șmirghel, uscată, astringentă pe limbă. Pe măsură ce vinul bine făcut îmbătrânește, taninurile se „topesc”, contribuind la o senzație mai plăcută, catifelată în gură.

Cele mai bune moduri de a împerechea friptura cu Cabernet

Simțirea gurii este mult mai ușor de discernut și de comunicat decât aroma. Aroma este subiectivă. Ceea ce are un gust de citrice pentru o persoană ar putea avea un aspect plonjat pentru tine. Ceea ce discerneți ca fum, altul ar putea gusta ciupercă . Dar stilul - simțirea gurii, plus aroma - este ceva mai imediat și mai comunicabil.

Stilul de vin vă va permite să comunicați cu comerciantul cu amănuntul sau somelierul într-o limbă comună.

Împerecherea se referă la potrivirea componentelor principale ale unui fel de mâncare și a componentelor principale ale vinului. Asta nu înseamnă întotdeauna completarea. Uneori, un stil contrastant este ideal.

Dar, în general, gândiți-vă la aroma dominantă a preparatului principal, la caracterul, intensitatea și la nivelul comparativ al grăsimilor sale cu acizii. Apoi găsiți un vin al cărui stil va prezenta cel mai bine acel fel de mâncare.

Getty

Vin alb cu pește, vin roșu cu carne

Să examinăm „mult vinul” vin alb cu peşte , regula vinului rosu cu carne ”. Este o școală foarte, foarte veche și există multe excepții delicioase. Cu toate acestea, este un punct de plecare util, deoarece surprinde caracterul instinctiv și neinflamat al împerecherii de vinuri și alimente.

Prin urmare, vin alb cu pești. Dacă ai sorbit o lumină Chardonnay sau Pinot Grigio , îți amintești o textură ușoară pe gust și arome mai strălucitoare de citrice. Peștele, îți spun amintirile tale de simț, este, de asemenea, ușor (în culori, dar și în textură). Carnea albă ca pui și curcanul aparțin, de asemenea, în această categorie.

Dacă faci același exercițiu mental cu un vin roșu plin de corp ca Cabernet Sauvignon și o friptură la grătar, începeți să vedeți metoda din spatele nebuniei. Atât vinurile roșii, cât și plăcile încărcate cu carne roșie sunt mai pline, mai întunecate și mai profunde ca textură și aromă. Astfel, fac o potrivire bună.

Cuiburi de sparanghel cu salsa verde de schinduf

Desigur, nu este întotdeauna atât de simplu

Un Chardonnay de la Chablis și un Chardonnay de la Valea Napa împărtășesc unele arome și caracteristici de bază (și destul de subtile), dar majoritatea elementelor stilistice vor varia foarte mult. Acest lucru este valabil pentru Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah și alți struguri de vin care sunt vinificați în întreaga lume.

Climele, solurile și tratamentele de vinuri respective vor afecta stilul finit al vinurilor. Și asta le afectează capacitatea de a se împerechea cu un anumit fel de mâncare.

De exemplu, peștele la grătar servit cu o stropi ușoară de ulei de măsline, un vin alb ușor, ca un Pinot Grigio cu climat rece sau un Chablis slab și oțel, ar fi un meci bun.

Dar, din nou, nu toți Pinot Grigios sau Chardonnay sunt egali. Un vin plin de corp, cu aromă intensă, stejar ar putea face peștele lipsit de gust. Ce se întâmplă dacă peștele nu este la grătar simplu și ușor uns? Ce se întâmplă dacă este înăbușit într-un sos de cremă bogat și aromat?

În acest caz, foarte ușor Pinot Grigio va fi copleșit de mâncare. Un vin alb mai plin sau un roșu mai slab, ca Pinot Noir, ar putea fi o alegere mai bună.

Ce se întâmplă dacă este nevoie de o stoarcere de lămâie pentru a aduce acest pește la viață sau poate că peștele este o componentă a unui acid Ceviche ? Atunci aciditatea vinului devine un factor. Fie alegeți un vin cu conținut scăzut de acid pentru a contrasta aciditatea felului de mâncare, fie alegeți un vin cu aciditate clară pentru al completa.

Puteți vedea cum acest lucru poate deveni nebun foarte repede. Așadar, generalizări precum „vinul alb cu pește” sunt utile, dar doar la un punct.

Getty

Întrebări frecvente despre asocierea vinurilor și a alimentelor

Ce se întâmplă dacă sunt în căutarea unui vin care să se asocieze cu un fel de mâncare pentru paste, sau o tocană sau un fel de mâncare cu multe arome afirmative?

Trebuie să luați în considerare impresia generală a felului de mâncare pe gust. miel , puiul, carnea de vită, peștele sau legumele vor căpăta probabil caracterul condimentului sau cel puțin vor lua loc pe spate la textura generală.

Care este elementul dominant? Dacă este o tocană, este pe bază de roșii și acidă? Încercați un alb proaspăt, aromat, cum ar fi Sauvignon Blanc, sau un roșu ușor, ușor cum ar fi Lambrusco . Este mai legat de pământ, cu ciuperci, usturoi și ceapă, ca în multe feluri de mâncare sotate? Încercați un roșu cu corp mediu, fructe, ca Pinot Noir. Dacă sunt paste, este un sos cremos sau un sos mai slab, pe bază de ulei?

Unele mâncăruri și bucătării rafinate, cum ar fi thailandezul, necesită arome citrice. Multe bucătării vegetariene au natură pe bază de plante. Fiecare vă va indica un anumit stil de vin.

O scurtătură utilă : Multe feluri de mâncare sunt de origine regională și ar trebui să luați în considerare cu siguranță vinurile din această regiune. Un paste toscane? Alege un Vin toscan .

Ce se întâmplă dacă felul de mâncare este extrem de picant și fierbinte?

Bogăția felului de mâncare va determina acest lucru oarecum. În general, doriți un vin alb cu conținut scăzut de alcool, cu conținut ridicat de acid, cu o anumită dulceață. Aciditatea se amestecă cu căldura, în timp ce dulceața va ajuta la atenuarea căldurii. (Un vin cu conținut ridicat de alcool va accentua căldura vasului, reducând aroma vinului.)

Uscat Riesling și Gewürztraminer sunt alegerile clasice pentru bucătăriile asiatice picante precum Sichuan, Hunan, Thai și indian . Pentru roșii, aveți grijă cu vinurile foarte tanice, care pot avea un gust deosebit de astringent împotriva mâncării picante, un strugure cu conținut ridicat de acid, cu conținut scăzut de alcool și cu tanin mic de obicei funcționează bine.

Și să fim sinceri, bere funcționează, de asemenea.

Ce zici de mâncăruri foarte bogate, grase?

Cu alimente prăjite, doriți un vin crocant, ușor sau spumant pentru a tăia uleiul. Vă curăță palatul, permițându-vă să gustați peștele sau puiul.

Uneori, vrei să contrastezi, nu să completezi felul de mâncare și vinul. În cazul în care felul de mâncare este cremos și bogat, s-ar putea reda un vin bogat, cremos, ca un flăcător Chardonnay cu climat cald. În acest caz, un vin acid ar putea reduce bogăția și ar permite strălucirea ambelor arome.

O mâncare de miel sau carne de vită care înoată într-un sos bogat și nuanțat ar putea determina un vin roșu mare și puternic să prezinte aceste arome.

Carne la grătar?

Gratarul conferă o aromă de fum, evident, dar și o pământeană cărnii. Alegeți un vin alb bogat, plin de corp, pentru pui sau pește la grătar sau un roșu mare și puternic Zinfandel pentru carnea rosie la gratar. Adesea, tratamentul stejarului se combină bine cu fumul de la grătar.

Getty

Mâncăruri cu legume?

Două întrebări importante : Care este bogăția felului de mâncare? (sos de smântână, lactate etc.) Este gătit sau crud? Dacă produsele lactate îmbogățesc felul de mâncare, atunci este necesar un vin mai bogat - dar acesta este un termen relativ. Albii proaspeți, aromatici, cu o notă de dulceață se vor împerechea, în general, bine.

Când împerecheați vinul cu legume, rămâneți în zona de confort Riesling și Pinot Grigio pentru albi sau roșii ușori, ușor cum ar fi Beaujolais . Legumele dvs. de rădăcină sunt gătite (vor fi pe pământ, așa că încercați un alb plin de corp ca mulți Chardonnay) sau crude? Ciupercile au o aromă de pământ, astfel încât un Pinot Noir s-ar putea potrivi.

Ești sigur că este distractiv?

Este, dacă vrei să fie. Dacă găzduiești prieteni la cină, vrei să se bucure de bucătăria ta și să aprecieze vinurile fără să vadă neapărat efortul și gândul din spatele lor.

Ce se întâmplă dacă servești, fără să-ți dai seama, un vin care face ca mâncarea ta de vițel să aibă un gust de pernă pentru călcâi sau singura ta meunière face ca vinul să aibă un gust de suc de ulcior? După cum am spus, nicio masă nu a fost complet distrusă de o împerechere necorespunzătoare, dar timpul, considerația și experimentarea vă vor îmbunătăți șansele de a le face corect.