Experții în vin se aruncă adesea termeni care sună vagi sau nedefinit. „Prospețimea” este adesea printre ele. Sigur, știi când o legumă are un gust proaspăt sau a trecut de vârf, dar ce înseamnă prospețimea în vin?

Există două moduri în care cuvântul este folosit de profesioniștii din domeniul vinului. Primul indică pur și simplu că vinul a fost desfăcut / deșurubat recent și are gustul lui. Un vin care este a fost deschis prea mult timp începe să se oxideze și să devină plictisitor în gust și culoare. Un astfel de vin și-a pierdut strălucirea.

A doua definiție se referă la interacțiunea acidității unui vin cu fructele și simțul gurii. Când un vinificator vorbește despre prospețime, de obicei vorbesc despre această senzație.

Condițiile de degustare a vinului și ceea ce înseamnă cu adevărat

Evidențierea prospețimii vinului a devenit o tendință recentă, în special în rândul vinificatorilor europeni. Potrivit lui Pauline Lapierre din Castelul Haut-Rian la Bordeaux, prospețimea este calitatea pozitivă a acidității.

În climatele mai reci din trecut, mulți viticultori europeni s-au luptat să coacă strugurii. Adesea, aciditatea a lăsat o aromă acră și neatrăgătoare. Chiar și locuri considerate ca fiind temperaturi moderate sau calde, cum ar fi Chianti în Toscana sau Sud-vestul Franței , a suferit ocazional de vinuri subțiri, cu conținut scăzut de alcool, tarte.

„Bunicul și tatăl meu s-au confruntat cu recolte dificile”, spune Lapierre. „Pe atunci, un vinificator bun era cineva care putea gestiona aciditatea ascuțită atunci când un vintage era sărac.”

Astăzi, problema s-a inversat. Vinificatorii au sarcina de a păstra prospețimea vinurilor lor pe fondul riscului de supra-maturare a strugurilor.

Cu toate acestea, prospețimea la descrierea vinului este mai mult decât o măsură de acid tartric în grame sau a număr pe o scară de pH . Este vioiciunea simțului gurii și puritatea și caracterul viu al fructului. Căpșunile sau zmeura au gustul smuls din plasture, mai degrabă decât coapte într-o plăcintă. Sau grapefruit, lămâie și alte fructe citrice care sclipesc ca suc proaspăt stors, mai degrabă decât turnat dintr-o cutie.

Chiar și vinurile cu aciditate moderată până la scăzută pot avea gust proaspăt, datorită echilibrului realizat prin viticultură și tehnici de vinificație . Acestea includ strugurii recoltați la momentul potrivit, evitarea supraextracției de culoare, tanin și aromă sau pentru a proteja vinurile împotriva oxidării excesive în timpul proceselor de vinificație, îmbătrânire și îmbuteliere.

După cum spune Lapierre, „prospețimea devine din ce în ce mai scăzută și mai prețioasă, ceea ce face esențial [ca] vinificatorii să știe cum să ajungă la echilibru în vinurile lor”.