Usturoiul este un ingredient iubit din motive evidente - este în părți egale bun și bravo ție. De fapt, dacă o rețetă spune doi cuișoare, spunem dublu. Și în timp ce probabil aveți câteva becuri întinse în bucătărie ( ele *au* o perioadă de valabilitate de șase luni dacă este depozitat corespunzător), descoperirea că usturoiul s-a transformat în albastru, verde sau violet poate provoca o mică sperietură atunci când curățați acei căței.

Iată vestea bună: acesta nu este un motiv de panică. Usturoiul albastru, verde sau violet este perfect de mâncat - spre deosebire de usturoiul neclar . Aceste culori au cauze diferite, totuși, iar usturoiul poate deveni albastru sau verde în timpul gătirii, în timp ce usturoiul violet este o situație complet diferită. Să descompunem acest fenomen sălbatic.

De ce usturoiul meu este albastru sau verde?

Motivul pentru care usturoiul tău devine albastru sau verde este de fapt legat de aceeași reacție științifică care îi provoacă mirosul parfumat.

Precursorii chimici ai acestor compuși încep în siguranță închiși în celulele individuale din plantă, Laboratorul alimentar autorul Kenji Lopez-Alt scrie în Mănâncă serios . Pe măsură ce le tai sau le dai prin răzătoare, ele se expun unele la altele, unde ajung să reacţioneze, cu ajutorul enzimelor.

Să dezvăluim acest lucru puțin mai departe: totul are de-a face cu acei precursori chimici și reacția lor între ei și cu alți aminoacizi care formează grupuri de inele carbon-azot numite piroele. Ele formează compuși verzi (cum ar fi clorofila verde) și își schimbă culoarea usturoiului atunci când este încălzit (sau amestecat cu acid), ceea ce explică de ce usturoiul tău s-ar putea schimba culoarea când este gătit.

istetiana / Getty Images

Înseamnă asta usturoiul meu s-a stricat?

Nu. Deși s-ar putea să găsești dezamăgitor să gătești cu usturoi verde sau chiar albastru, acesta nu este un semn că usturoiul tău s-a prost. Cu toate acestea, usturoiul mai vechi are mai multe șanse să își schimbe culorile, deoarece acumulează mai mulți precursori chimici decât ar face un bec proaspăt.

Usturoiul verde-albastru produce, de asemenea, o aromă și un miros mai puternic. Pentru unii, acesta ar putea fi efectul dorit, în timp ce pentru alții ar putea să nu fie. Așadar, cum eviți schimbarea nuanțelor dacă vrei să rămâi la usturoiul alb obișnuit, vechi? Lopez-Alt sugerează să păstrați usturoiul rece în timp ce tăiați sau răzuiți (nu uitați, căldura accelerează acea reacție chimică!) și să-l gătiți separat de ceapă - ceea ce poate accelera în mod similar procesul de reacție și poate schimba culoarea usturoiului.

Răspunsul TL;DR: Puteți mânca usturoi albastru sau verde – și ar putea chiar să adauge puțină aromă în plus preparatului dumneavoastră.

Cum să toci usturoiul pentru a-ți infuza rețetele cu aromă proaspătă

De ce usturoiul meu este violet?

Usturoiul violet este diferit de usturoiul albastru-verde (și usturoiul alb originar). De fapt, este de fapt o varietate complet diferită și acea variație de culoare nu este doar rezultatul unei reacții chimice, Rapoartele Allrecipes. Usturoiul violet este mai suculent decât omologii săi și are o aromă mai blândă. De asemenea, este (de obicei, cel puțin) mai greu de pus mâna și disponibil mai mult în magazinele de specialitate.

Trebuie să păstrez diferit usturoiul violet?

În timp ce usturoiul violet servește același scop ca usturoiul alb și poate fi folosit interschimbabil, ele sunt depozitate diferit. Conform Allrecipes, usturoiul violet are o perioadă de valabilitate mai scurtă și își pierde din aromă pe măsură ce se usucă. Ca atare, ar trebui să încercați să păstrați usturoiul violet într-o pungă de plasă la temperatura camerei în perioadele cu umiditate ridicată și într-un ghiveci mic de lut într-un dulap în timpul iernii.

Dacă aveți nevoie de un înlocuitor pentru usturoi, avem răspunsuri A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți