Nimeni nu vrea să fie numit cap de ciment. Dacă nu ești Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal sau un alt membru al comunității în creștere din Argentinian și Chilian viticultori care evită stejarul nou în căutarea unor vinuri mai curate, mai proaspete și mai specifice site-ului. Pentru oricine din acest grup, a fi etichetat ca un cap de ciment ar fi un compliment.

Printre noile tendințe vitivinicole și viticole pe care le-am observat în timpul unei călătorii recente la Argentina , cel mai radical și mai impactant este cât de multe crame din această țară - precum și din vecinătatea Chile - se îndepărtează de rezervoarele din oțel inoxidabil și butoaiele noi de stejar de 225 litri butoaie , pentru a macera, fermenta și îmbătrâni atât vinurile roșii, cât și cele albe. În schimb, acordă prioritate rezervoarelor de beton de toate formele și dimensiunile.

„Un vin ținut în beton va avea o aromă pură. Va avea gust doar de vin, fără machiaj. ”- Marcelo Retamal

Un prim exemplu este Familia lui Zuccardi cramă de doi ani în secțiunea Altamira din Valea Uco din Mendoza. Această facilitate de ultimă generație, care se numește Crama Piedra Infinita (Piatră infinită) și costă aproximativ 8 cifre pentru a fi construite și echipate, nu găzduiește niciunul butoi . Nici unul.

„Nu am cumpărat o barică nouă de patru ani”, a spus Zuccardi când m-am întâlnit cu el în martie. „Orice butoi de stejar pe care îl avem este de 500 de litri până la 2.500 de litri. Această bodegă este despre ciment, în toate formele și dimensiunile. Avem ouă, amfore și rezervoare conice de ciment. Totul este rotunjit, nimic nu este pătrat, la fel ca în natură. ”

Țineți Stejarul

O selecție de vinuri argentiniene și chiliene fermentate și îmbătrânite în întregime sau într-o combinație de beton, amfore, lagare de piatră și coșuri de plastic.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Valea Uco)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (zona Altamira)

Chili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Valea Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (Valea Maipo)

Podgoriile Alcohuaz Grus (Valea Elqui)

Potrivit lui Zuccardi, unul dintre cei mai progresivi producători de vin din Noua generație din Argentina, există trei moduri sigure de a ruina un vin. Una se bazează pe fructe prea coapte, două sunt supraextractate în timpul procesului de macerare, iar al treilea este supraîncălzirea. Acest lucru este valabil mai ales pentru Malbec , care este sângele Argentinei și al lui Zuccardi.

„Cimentul nu conferă arome sau arome unui vin, în timp ce un butoi de stejar, în special un baric nou, dă întotdeauna aceste lucruri”, a spus Zuccardi. „Cu ciment, vinurile văd mai puțină micro-oxigenare și sunt, în general, mai închise și mai strânse, care este stilul pe care îl doresc pentru Malbecii noștri.” Concretul lui Zuccardi și trei Polígonos Malbecs sunt toate realizate în întregime din ciment.

Cum se întorc producătorii la rădăcinile vinificației

La vest de Anzi, Retamal, producătorul de vinuri de lungă durată de la De la Martino și partenerul principal într-un proiect numit Valea Elqui Podgoriile Alcohuaz , este un alt susținător al utilizării cimentului, precum și a amforelor de lut și a stejarului foarte folosit, pentru fermentarea și păstrarea vinului.

„Diferența dintre un vin îmbătrânit în stejar nou față de unul stocat în beton este enormă”, a spus el. „Aromele și aromele unui vin depozitat într-o barică vor arăta impactul stejarului și al pâinii prăjite. Un vin ținut în beton va avea o aromă pură. Va avea gust doar de vin, fără machiaj. ”

Iată cum să te bucuri de o frumusețe naturală.