Ce este pudra de bezea și cum o folosești?
Dacă ați făcut vreodată bezea, știți că poate fi mofturoasă. Se prăbușește, asta plânge , devine mestecat sau pur și simplu refuză să se înțepenească. Introduceți pudra de bezea, un stabilizator folosit adesea de brutari pentru a asigura o textură voluminoasă și pufoasă în bezele, glaturi și produse de patiserie. Dar ce este, la ce se folosește și, dacă nu poți pune mâna pe el, ce poți folosi ca înlocuitor? Vom detalia ceea ce ar trebui să știți despre acest adaos de cămară și vă vom spune cum îl puteți pune la lucru în deserturile dvs. preferate.
Ce este pudra de bezea?
Pudra de bezea este adesea folosită ca înlocuitor pentru albușurile proaspete de ou în rețetele care nu sunt gătite și nu ating temperaturi suficient de ridicate pentru a ucide orice bacterie potențială din ouă. Are asemănări cu pudra de albuș de ou, o altă pudră proteică care poate fi folosită pentru coacere și gătit, deoarece ambele conțin albușuri uscate. Spre deosebire de praful de albuș de ou, praful de bezea include de obicei o cantitate mică de amidon de porumb, zahăr și stabilizatori pentru a preveni prăbușirea bezea bătută. Poti sa faci pudră de bezea (21 USD, Walmart ) acasă sau îl găsiți cu ușurință oriunde se vând rechizite pentru decorarea torturilor.
Blaine Moats
Obțineți rețeta folosind pudră de bezeaCe să faci cu pudră de bezea
Pudra de bezea este folosită cel mai frecvent în rețetele care necesită albușuri care nu sunt coapte sau gătite. Proaspăt, albușurile crude pot fi contaminate cu salmonella . Dar, din moment ce oul folosit în pudra de bezea a fost uscat și pasteurizat, este în regulă să mănânci fără gătit. Aceasta o face o alegere mai bună și mai sigură de utilizat în rețete negătite, cum ar fi glazura regală și alte rețete de glazură . Poate fi folosit și ca înlocuitor pentru orice fel de mâncare care necesită albușuri bătute până la vârfuri tari, cum ar fi prăjiturile cu bezea, pavlovas, plăcintele cu cremă sau macarons.
Aflați cel mai bun mod și cât timp să bateți albușurile pentru vârfuri rigide
Cum se utilizează pudra de bezea
Dacă utilizați pudră de bezea achiziționată, urmați instrucțiunile de pe pachet pentru a le adăuga la rețete. De obicei, vei amesteca pudra cu apă înainte de a o amesteca cu alte ingrediente. Aproximativ 2 lingurițe de pudră de bezea amestecată cu 2 linguri de apă pot fi înlocuit cu un albuș de ou .
De asemenea, este de remarcat faptul că, pe cât de utilă poate fi pudra de bezea, nu este întotdeauna o alternativă perfectă la ouă. Există câteva rețete gătite care pur și simplu au un gust mai bun folosind albușuri de ou adevărate. Deoarece pudra de bezea conține o cantitate mică de zahăr, adaugă o notă de dulceață. Acest lucru poate fi bine pentru deserturi, dar deranjant într-un sufle de brânză. Iar dacă pudra de bezea nu este complet dizolvată în apă, poate adăuga o textură ușor granulată preparatului tău, ceea ce nu este ideal atunci când ai poftă de un topper pentru plăcintă pufos, cu pernă . Acestea fiind spuse, dacă îl amesteci și îl bateți suficient de bine, nu veți observa o mare diferență între praf de bezea și albușuri.
Înlocuitori de pudră de bezea
Dacă te trezești fără praf de bezea la îndemână, albușurile proaspete sunt cel mai ușor înlocuitor , atâta timp cât intenționați să gătiți sau să coaceți rețeta, astfel încât ouăle să devină sigure pentru a fi mâncate. Puteți folosi și albușuri praf standard; rețineți doar că nu va avea zahăr suplimentar sau stabilizatori precum pudra de bezea adevărată. Este posibil ca rețeta ta să nu fie la fel de dulce sau pufoasă.
Un alt înlocuitor neașteptat pe care îl puteți folosi este aquafaba (a.k.a., lichidul rămas de la conserva de năut). În mod surprinzător, dacă bateți aquafaba, aceasta va forma vârfuri pufoase la fel ca albușurile de ou sau pudra de bezea. Și ca bonus, este vegan. Va trebui doar să adăugați puțin zahăr și vanilie pentru a fi suficient de dulce pentru desert.
Pudra de bezea expiră?
Un alt avantaj major al utilizării pudrei de bezea este că poate avea o perioadă de valabilitate de până la doi ani (mult mai mult decât ouăle proaspete). Păstrați-l într-un mediu răcoros și uscat, cum ar fi partea din spate a cămarei sau a unui dulap. Deoarece durează atât de mult, este o idee bună să iei un recipient cu pudră de bezea pe care să îl ții la îndemână, mai ales dacă ești un brutar pasionat. S-ar putea să fii surprins de cât de des te trezești să ajungi la el.
întrebări frecvente
- Pot folosi pudra de bezea în cocktailuri care necesită albușuri bătute?
Pentru cocktail-urile care necesită albușuri bătute (cum ar fi spumă sau pisco sour) puteți înlocui praful de albuș cu albușuri proaspete, dar praful de bezea nu este recomandat. Aditivii care ajută la stabilizarea pudrei de bezea pot inhiba formarea spumei și vor schimba probabil profilul de aromă al băuturii. Dacă sunteți îngrijorat de siguranța utilizării ouălor proaspete în cocktailuri, luați în considerare utilizarea aquafaba în schimb. Saramura de năut trebuie agitată singură într-un agitator de cocktail (fără gheață) timp de cel puțin 20 până la 30 de secunde înainte de a o adăuga la băutură.
- Pudra de bezea nu conține gluten?
Unele mărci de pudră de bezea nu conțin gluten, dar este important să verificați eticheta. Un număr de mărci conțin făină de grâu, care poate fi dificil de procesat pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă.
- Îmi pot face singur pudra de bezea?
Pentru a face pudră de bezea de la zero, combinați 1 parte pudră de albuș uscat cu 3 părți zahăr de cofetă și păstrați într-un loc răcoros și uscat timp de până la doi ani. Pudra de bezea este făcută din ouă crude, așa că nu poți (din păcate) pur și simplu zdrobi bezea rămasă pentru a face pudră de bezea.
