Se bate un castron cu albușuri vârfuri rigide, lucioase căci o plăcintă cu bezea este un proces magic. Dar este o durere dacă treceți prin tot timpul și efortul de a face acel topping superb pufos pentru plăcinta cu cremă de vanilie sau plăcinta cu bezea cu ciocolată, doar pentru a experimenta bezea plângătoare. Dacă nu sunteți familiarizat cu termenul „plâns”, se referă la stratul de umiditate care se formează între bezea și umplutură după răcire. Este o plângere de top plăcinte cu bezea de casă pentru că nimeni nu vrea o felie de plăcintă tristă și apoasă. Vești bune pentru tine: după ani de practică, experții din Bucătăria noastră de testare BH&G au mai mult decât câteva trucuri în mânecă pentru a preveni bezea plânsă. Aici veți afla ce cauzează bezea să plângă, precum și cum să preveniți să se întâmple.

Andy Lyons

Aflați cum să faceți toppingul perfect de bezea pentru plăcinte

De ce plâng plăcintele cu bezea

După cum se dovedește, gătirea insuficientă și gătirea excesivă pot provoca atât bezea plânsă, cât și umezeală nedorită deasupra plăcintei (alias mărgele). Gătirea excesivă a bezei provoacă acele mici picături de umiditate zaharoase deasupra bezelelor coapte. Este dificil de prevenit acest lucru, deoarece majoritatea rețetelor se coace acum mai mult la temperaturi mai scăzute pentru a găti albușurile suficient pentru a elimina orice risc de salmonella. Bucătăria noastră de testare recomandă să urmați rețeta, să bateți și să coaceți așa cum este scris. Stratul apos dintre bezea și umplutură (plânsul) este de obicei cauzat de gătirea insuficientă. Aici este important să puneți bezeaua pe umplutura fierbinte, astfel încât să poată începe să se gătească imediat.

Cum să împiedici bezea să plângă în 3 pași

Ne bazăm pe această rețetă de bezea pentru plăcintă pentru cele mai bune rezultate, dar puteți folosi orice rețetă de bezea preferată. Urmați acești trei pași simpli pentru a preveni acumularea umezelii nedorite pe plăcinta cu bezea:

1. Bateți un amestec de amidon de porumb îngroșat și apă în albușuri pentru a lega și a stabiliza lichidul din bezea (și a împiedica scurgerea acestuia).
2. Gătiți umplutura timp de 2 minute pe plită, astfel încât amidonul de porumb să se îngroașă complet și să nu înceapă să se descompună și să „scurge” în timpul răcirii.
3. Întindeți bezeaua pe umplutură cât timp umplutura este FIERDĂ. Acest lucru încălzește (și sigilează) partea inferioară a bezei, astfel încât să se gătească la fel de bine ca partea de sus (care este expusă căldurii cuptorului).

Mai multe sfaturi pentru a opri bezeaua de la plâns

Încă ești îngrijorat să ajungi cu o bezea care curge? Te simțim. Iată câteva tehnici de depanare pentru bezea pentru a preveni plânsul și pentru a împiedica micșorarea bezei.

• Faceți plăcintă cu bezea în zilele uscate, cu umiditate scăzută.
• Nu coace prea mult bezeaua! Coacerea excesivă face ca albușurile să se micșoreze și să stoarce mici picături de umiditate. Asigurați-vă întotdeauna că vă verificați plăcinta la timpul minim de coacere.
• Zahărul nedizolvat în albușuri poate provoca și plâns. Pentru a vă asigura că zahărul se dizolvă, amestecați albușurile spumă și zahărul la viteză mică până când amestecul se simte perfect omogen, fără granulație, când frecați puțin între degetul mare și degete. De asemenea, puteți încerca să utilizați zahăr superfin/tos (8 USD, Pe masă ); se dizolvă mai repede decât zahărul granulat obișnuit.
• Pregătiți întotdeauna bezeaua înainte de a pregăti umplutura de plăcintă, astfel încât să fie gata să se întindă cât timp umplutura este încă fierbinte. Căldura de la umplutură va „găti” bezeaua pe umplutură și va face mai puțin probabil să se scurgă sau să se micșoreze.
• Sigilați bezeaua complet pe marginea plăcintei, astfel încât să atingă crusta.

Test de bucătărie: Dacă folosești ouă care sunt pasteurizat în coajă (care distruge bacteriile salmonella), puteți coace bezeaua timp de 15 minute până când se rumenește, fără să vă faceți griji că ajungeți la temperatura sigură pentru ouă (165°F). Cu cât bezeaua petrece mai puțin timp în cuptor, cu atât este mai puțin probabil să o coaceți prea mult și să provocați plânsul.

Odată ce plăcinta este terminată, depozitați-o corect, acoperind-o și răcindu-l, astfel încât bezeaua să fie la fel de frumoasă precum a fost imediat scoasă din cuptor. Acum, că ai aceste cunoștințe nou-descoperite despre bezea plângătoare, poți să te întorci în bucătărie pentru a începe să coaceți toate rețetele delicioase de plăcintă cu cremă de la zero, cu mai puține griji.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți