Unele amintiri din copilărie rămân cu tine.

În ajunul Anului Nou, în timp ce adulții îmbrăcați în costume și paiete scârțâiau ochelari cu un lichid auriu cu bule, care se revărsa atunci când se sărutau și se îmbrățișau la miezul nopții, unii ar fi scos și o sticlă de spumant cidru pentru copii și se toarnă în cupe de plastic. Cel mai adesea, sticla era Cidru Spumant Martinelli, acoperit cu folie albă, eticheta ei acoperită cu scris cursiv roșu și medalii de aur care semnau numeroasele concursuri câștigate de cidru.

Pentru adulții din zilele noastre, tratamentul copilariei ar fi pierdut o parte din strălucire. Aroma sa dulce-lipicioasă pălește în comparație cu cea condusă de terroir cultivator de șampane , precum și o serie de alte opțiuni disponibile pentru consumatorii mari.

Și totuși, există o piață pentru noua generație Martinelli. Mulți oameni caută băuturi nealcoolice, în special cele care reflectă aromele și considerația ecologică a vinurilor cu adevărat grozave.

„Ai cere lui Château Pétrus să-ți facă suc de struguri?” Eric Bordelet a spus atunci când a abordat prima dată cu perspectiva de a face cidru nealcoolic.

Potrivit grupului analitic al industriei băuturilor IWSR , „Oportunitățile pentru producătorii de băuturi spirtoase și vinuri… fac din categoria fără alcool și alcool scăzut una dintre cele mai interesante domenii ale industriei băuturilor în prezent și una care este probabil să vadă unele dintre cele mai inovatoare și evoluții în anul următor în întreaga industrie. ”

Douglas Watters, proprietarul primului și singurului magazin de sticle fără alcool din New York, Spirited Away , puneți-o și mai clar.

„Mă aștept să vând o mulțime de [vin spumant nealcoolic] de sărbători și de Revelion”, spune el. „Mulți newyorkezi reevaluează vechile obiceiuri, inclusiv consumul de alcool, anul acesta, dar dorim totuși să bem ceva plin de băut, care să se simtă sărbătoresc și distractiv.”

Reevaluarea are loc și în unele dintre cele mai bune restaurante din țară.

Cara Pelletier, somelier la steaua Michelin Protejat în Palo Alto, California, poartă Jörg Geiger Cidrurile spumante din pădurile șvabe din Germania din Jura.

Geiger, bucătar, proprietar de restaurant și grădinar, face alternative de vin din cidru de patrimoniu nealcoolic amestecat cu ierburi, fructe și condimente. PriSecco-ul său nealcoolic „Aecht Bitter!” este fabricat din pere verzi vanatoare, agriș, gutui, pelin și ierburi amare. Unele dintre ingrediente sunt hrănite din pădurile din apropiere.

„Suntem întotdeauna dincolo de impresionați [de] complexitatea și profunzimea aromei [pe care] o prezintă produsele Geiger”, spune Pelletier.

Spirited Away este primul magazin de sticle nealcoolice din New York / Foto, datorită Spirited Away

Cidrurile spumante sunt fabricate și de producători de renume mondial, cum ar fi Eric Bordelet , fost somelier care a preluat afacerea cu cidru a familiei sale în Normandia de Sud, Franța. Bordelet produce organice și biodinamice cidru, dar la început s-a opus ideii de a-și face sidrele nealcoolice.

„Ai cere lui Château Pétrus să-ți facă suc de struguri?” Bordelet a izbucnit când Bruce Blosil din Băuturi artizanale Delmosa , un importator de alternative de vin nealcoolic, l-a abordat mai întâi cu perspectiva.

„Au fost necesare trei vizite la proprietatea familiei sale din sudul Normandiei pentru a-l asigura că nu ne interesează să facă altceva decât un cidru fără alcool demn de numele și marca sa”, spune Blosil.

Alte mărci precum Leitz de la Rheingau, un vinificator bine apreciat și regiune germană istorică pentru Riesling , produc alternative de vin spumant nealcoolic care prezintă adâncime și caracter din struguri.

Pelletier spune că Riesling-ul spumant nealcoolic al lui Leitz prezintă terroir, precum și „un mare caracter mineral” și un „finisaj lung”.

12 dintre cele mai bune „băuturi spirtoase” nealcoolice pentru construirea unui bar sobru

Amanda Thomson, din Thomson și Scott , a creat un Chardonnay spumant nealcoolic, Noughty. Ea spune că și-a propus să facă un vin spumant nealcoolic „care să fie cât mai aproape posibil de un cultivator de șampanie, dar fără alcool”.

Nu este o sarcină ușoară, spune ea.

„Trebuia să fie pur, organic și elegant [echilibrat]”, spune Thomson. „Foarte important, trebuia să aibă acea notă de soluție salină care te face să începi să te gândești la mâncare și, în cele din urmă, te face să aștepți cu nerăbdare următoarea turnare.”

Strălucitorul ei Chardonnay a fost eliberată recent în SUA. Watters crede că a lovit marca.

„Este o fiară cu totul diferită”, spune el. „Cidrul spumant este delicios dacă aveți chef de ceva dulce și simplu, dar un adevărat Chardonnay spumant precum Noughty se simte mult mai mult ca o băutură de sărbătoare pentru adulți.”

Există loc pentru sărbători pe mai multe niveluri.

„Este incitant să vezi că lumea opțiunilor nealcoolice devine mai detaliată și mai extinsă”, spune Pelletier. „Cred că singurele limite ale acestor produse în comparație cu ceva de genul lui Martinelli sunt accesibilitatea și accesibilitatea”.

Și, poate, dacă satisfac palatele copiilor care preferă în general lucrurile dulci și ușoare.

În ceea ce privește adulții, opțiunea de a vă bucura de o bulă aurie, care este atât nealcoolică, cât și sofisticată pe măsură ce toastează mult așteptatul sfârșit al anului 2020 este mai posibilă ca niciodată.