Côte des Bar este Champagne’s laborator. Oriunde te uiți, cultivatorii experimentează noi amestecuri și tehnici, adesea din pură curiozitate și întotdeauna cu multă convingere.

O renaștere a soiurilor istorice de struguri, a practicilor organice și biodinamice, a vinurilor cu o singură vie, a rezervoarelor în formă de ou, a amforelor, a solerelor - totul este aici. Chiar și marile companii se distrează.

Côte des Bar se află în departamentul Aube, care este cea mai sudică regiune pentru producția de șampanie și cel mai mare cultivator de cânepă din Europa. Strugurii sunt cultura nr. 2 a Aube și au fost mult timp o sursă majoră pentru producătorii de Reims și Epernay, în special Pinot Noir . Totuși, din ce în ce mai mult, cultivatorii își lansează propriile etichete Champagne.

Bar-sur-Aube și Bar-sur-Seine, inclusiv inima Les Riceys, sunt peisaje ale văilor râurilor și versanți abrupți care susțin viile plantate pe același sol Kimmeridgian ca Chablis . Ar putea face parte din Burgundia , și, de fapt, Chablis este mai aproape decât Epernay și Reims. Dar asta este Champagne. Încrezători în ceea ce fac și nu se tem să depășească granițele, acești producători cu dungi rebele sunt în afară de a crea entuziasm. Au reușit.

Arnaud Gallimard / Fotografie de Patrick Desgraupes

Arnaud Gallimard

Sărbătorind Pinot Noir

Pinot Noir este cheia Șampanii Gallimard , potrivit lui Arnaud Gallimard. Fiul în vârstă de 28 de ani al vinificatorului Didier Gallimard, Arnaud călătorește în lume pentru a promova și vinde cele 150.000 de sticle pe care casa le produce în fiecare an din cei 29 de acri ai familiei.

Les Riceys din Bar-sur-Seine, unde Gallimards numesc acasă, este centrul Pinot Noir. Amestecul de lut și cretă din solul dealurilor acoperite de lemn în jurul satului se potrivește foarte bine soiului.

„Suntem înconjurați de Pinot Noir”, spune Arnaud. „Este 90% din ceea ce cultivăm. Am reușit să-l perfecționăm. ”

Desigur, sub rezerva experimentării care pare a fi endemică în Aube, Gallimardii au patru amfore pe care le-au adus din Toscana în 2014.

Chiar și cuvele non-vintage ale casei nu sunt chiar ceea ce par - Gallimard renunță la sistemul tipic de amestecare și, în schimb, face două rezerve Cuvée.

„Nu am avut în vedere un stil de vin”, spune el. „Am vrut doar să vedem ce se va întâmpla”.

Rezultatul a fost Cuvée Amphoressence Brut Nature . Uscat cu oase și în vârstă de șase luni în amforă, umple prospețimea Pinot Noir cu o bogăție oxidativă.

Când a fost vorba de crearea unui roz Champagne , casa nu a ales între cele două metode tipice de producție pentru stil. De obicei, producătorii câștigă culoare fie prin adăugarea de vin roșu, fie din cojile strugurilor roșii printr-un proces cunoscut sub numele de sângerare .

În schimb, amestecă cele două tehnici și adaugă 20% Chardonnay plantat pe site-uri de cretă pură din vie, despre care Arnaud spune, „ne dă o calitate aromatică minunată”.

Chiar și cuvele standard non-vintage ale casei nu sunt chiar ceea ce par. Champagne Gallimard renunță la sistemul tipic de amestecare și face în schimb două rezerve Cuvée, una 100% Chardonnay și una 100% Pinot Noir.

„Vrem să scoatem terroirul din fiecare soi de struguri”, spune el.

Olivier Horiot / Fotografie de Patrick Desgraupes

Olivier Horiot

Experimentator-șef

Olivier Horiot are 45 de ani, dar când vine vorba de vinificație, el este ca un copil într-un magazin de bomboane. Nu se poate opri din a încerca lucruri noi.

„Îmi plac experimentele”, spune Horiot. „Îmi place să încerc lucrurile. Este atât de distractiv. '

S-ar putea să fie în Champagne, dar pentru Horiot vinurile încă au venit pe primul loc.

„Când am preluat în 1999 de la tatăl meu, Serge, am făcut doar vinuri liniștite, Coteaux Champenois și Rosé des Riceys”, spune el. „Nu am făcut șampanie până în 2004”.

Horiot produce acum șampane, inclusiv unele din soiuri rare care au dispărut aproape, cum ar fi Arbane. Șampania sa 100% Arbane se numește, potrivit, Cuvée Arbane. Anul viitor, el va evidenția Pinot Gris .

Un alt șampanie al său, 5 Sens, este un amestec de Pinot Noir, Pinot Meunier , Chardonnay, Pinot Blanc și Arbane.

În timp ce vinurile încă erau pe primul loc, Horiot produce acum șampane, inclusiv unele din soiuri rare, care au dispărut aproape.

„Încerc să-mi înțeleg podgoriile, așa că fac vinuri cu un singur soi pentru a vedea cum se leagă de pământ”, spune Horiot. „Dacă aș fi comercial, aș face doar trei vinuri.” În sfârșit, face opt.

Dar Rosé des Riceys îl fascinează cel mai mult. Acest rosé de culoare închisă din Pinot Noir, aproape ca un vin roșu deschis, are o denumire proprie de puțin peste 70 de ani.

„Vinificăm strugurii pe piei până când taninurile încep să deguste”, spune el. „Atunci ne oprim pentru că vrem un vin moale.” În ciuda acestui fapt, poate îmbătrâni și. În prezent, Horiot vinde vintage 2013.

Desigur, există mai multe planuri pentru viitorul casei. El dorește ca moșia să devină policultură, împreună cu alte plante și vaci pentru amestecurile biodinamice pe care le folosește.

Data viitoare când veți găsi o sticlă de vinuri Horiot, poate soiul său de viță-de-vie Sève, Métisse sau Soléra, luați în considerare ce minune minunată ar putea crea în continuare.

Nathalie Falmet / Fotografie de Patrick Desgraupes

Nathalie Falmet

Fuziunea pasiunii și științei

„Nu pot vorbi decât după patru”, spune Nathalie Falmet la întrebarea când ar fi un moment bun. „Voi fi în viță de vie”.

Falmet, în vârstă de 50 de ani, este un chimist instruit care nu numai că își administrează omonima casă de șampanie, dar și își conduce propriul laborator ca enolog consultant. În timp ce experiența ei oferă o perspectivă asupra întregii game de tehnici de vinificație, viata ei de opt acri este adevărata sa pasiune.

După ce a moștenit complotul de la părinții ei care au vândut struguri către cooperativa locală, a lansat primele Champagnes în 2009. Acum își petrece 90% din timp pe vinurile sale.

Dar chimistul din Falmet nu a dispărut. În minicula cramă din spatele casei sale din Rouvres-les-Vignes din Bar-sur-Aube, are o amforă pentru că „am vrut să înțeleg efectul vortex asupra drojdiei într-o formă tradițională de amforă”.

Falmet spune că explică de ce vinurile fermentate cu amforă au atât de multă bogăție și intensitate și cum obțin efectul oxidativ al fermentării lemnului.

O atenție deosebită la detalii este în concordanță cu stilul ei de vinificație, care este cel mai bun pentru a exprima terroirul în Champagnes-urile sale.

Această atenție la detalii este în concordanță cu stilul ei de vinificație, care este cel mai bun pentru a exprima terroirul în Champagnes-urile sale.

„Vreau să pun anul, soiul de struguri și terroirul în vinurile mele”, spune ea. „Vreau să schimb schimbul dintre solul de cretă Kimmeridgian și struguri în ceea ce produc și apoi vreau să sărbătoresc diferența pe care o aduce anul.”

În timp ce o etichetă de epocă este, în opinia lui Falmet, „doar o declarație birocratică”, multe dintre vinurile ei, cum ar fi o singură via Val Cornet , provin dintr-un singur an.

Pentru cei care nu au, Falmet folosește un sistem solera, operat din 2008. Este o rezervă perpetuă care se alimentează în fiecare an și este trasă pentru non-vintage Brut , care reprezintă cea mai mare parte a producției sale anuale de 30.000 de sticle.

Dar vor exista întotdeauna oferte mai mici, cum ar fi lansările sale cu un singur soi, fiecare care se ridică la aproximativ 100 de sticle.

„Îmi place să fac lucruri diferite”, spune ea. „Ador să fac vinuri noi.”

Michel Drappier / Fotografie de Patrick Desgraupes

Michel Drappier

Protejarea viitorului

Șampanie Drappier este lovitorul greu al Coastei Barului. Fondată în 1808, firma are sediul în Bar-sur-Aube.

Acum, în vârstă de 60 de ani, directorul executiv și vinificator Michel Drappier este în activitate de la vârsta de 15 ani. Cei trei copii ai săi, Charline, Hugo și Antoine, reprezintă a opta generație a firmei de familie. Familia deține aproximativ 135 de acri de podgorii, cu încă 120 sub contract, în Aube și Marne, la nord.

Istoria este ceea ce are în minte Drappier. Podgoriile din Urville, satul său natal, datează din secolul al XII-lea, când Sfântul Bernard de Clairvaux a adus Pinot Noir din Burgundia .

Grande Sendrée a lui Drappier reflectă echilibrul dintre păstrarea istoriei și gândirea înainte.

„Aceasta era [inima] Champagne la acea vreme”, spune Drappier. Capitala regiunii de atunci era Troyes, nu Reims. La aproximativ 35 de mile distanță de Urville, Troyes era locul în care trăiau contii de Champagne.

„Aube este podgoria originală Champagne”, spune el. „Și de atunci am rămas fideli Sfântului Bernard și Pinotului său negru”.

Drappier este cunoscut pentru sticlele mari rare și cuvées speciale. patru este un amestec de Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (alias Pinot Blanc) și Chardonnay. Între timp, Cuvée Charles de Gaulle , realizat din 80% Pinot Noir și 20% Chardonnay, comemorează preferința fostului președinte francez de a servi stilul acasă la el în apropierea orașului Colombey-les-deux-Églises.

Drappier’s Grande Sendrée este un amestec de Pinot Noir și Chardonnay care reflectă echilibrul dintre păstrarea istoriei și gândirea înainte.

În spatele vinurilor tradiționale din Amforă din Portugalia

„Provine dintr-o podgorie care a fost plantată pe o pantă orientată spre sud după ce un incendiu masiv a distrus atât pădurea locală, cât și satul Urville”, spune Drappier. O parte din acesta este fabricată acum într-un fermentator de lemn în formă de ou, introdus pentru anul 2012.

Într-adevăr, viitorul este în curs de desfășurare aici. Crama a devenit 100% neutră în carbon în 2018, un efort susținut de energia solară și eoliană. Podgoriile biodinamice, utilizarea limitată a sulfului și chiar și tractoarele electrice funcționează în beneficiul mediului.

„Când am avut copii și apoi nepoți, am vrut să le protejăm sănătatea”, spune Drappier. „Este investiția noastră pentru generațiile următoare.”

Jean-Christophe Gremillet / Fotografie de Patrick Desgraupes

Jean-Christophe Gremillet

Crearea unei noi tradiții

Patruzeci de ani nu este mult timp în istoria unei case de șampanie care produce jumătate de milion de sticle pe an. Cu toate acestea, ascensiunea Gremillet familia într-o astfel de perioadă a fost impresionantă.

Și este o aventură de familie. Jean-Christophe Gremillet, 44 de ani, este vinificator și președinte al companiei. Sora sa Anne, în vârstă de 38 de ani, este directorul general responsabil de marketing, în timp ce tatăl său de 63 de ani, Jean-Michel, are grijă de viță de vie.

Pentru Jean-Christophe, este vinificația pe care o iubește. „Momentul meu preferat este când trag vinul din rezervoare după fermentare”, spune el. „Atunci pot vedea cu adevărat întregul potențial al acelui an.”

Gremillets sunt planificatori, care evoluează de la mici proprietari de podgorii la cultivatori-negociați în doar câteva decenii.

În timp ce familia are o istorie a creșterii strugurilor, „privind înapoi, pare a fi destinul”, spune Anne Gremillet. „Când bunica mea, Lulu, a cumpărat chiar sub un acru de viță de vie în 1978 ... nu s-a crezut că vom avea 103 acri astăzi.”

Familia este mândră de moștenirea Lulu în comunitatea lor din Les Riceys din Bar-sur-Seine. Regiunea este capabilă să producă vinuri sub trei denumiri: Champagne, Coteaux Champenois vin calm și specialitatea locală din Rosé des Riceys .

„Căutăm mereu prospețime”, spune el pentru a descrie șampanii pe care îi produce. Singura excepție din gama de șapte șampane a casei este Cuvée Evidence . Este ușor împădurit și se mândrește cu un caracter de drojdie mai pronunțat decât celelalte vinuri.

Terroirul contează?

Apoi, este noul copil, podgoria Clos Rocher. Plantată la trei acri și jumătate de Pinot Noir, această vie cu pereți, cultivată organic, este o premieră pentru Les Riceys. Numit după un strămoș, o nouă cuvée cu o singură viță de vie a fost fabricată în 2013 și urmează să fie lansată anul acesta.

Gremillets sunt planificatori, care evoluează de la mici proprietari de podgorii la cultivatori-negociați în doar câteva decenii. Au plantat un arboretum cu copaci din multe dintre țările în care familia vinde Champagnes și cumpără struguri din restul Champagne, inclusiv Chardonnay din Côte des Blancs.

Viitorul pare luminos pentru acest tânăr superstar Champagne.