Organic. Biodinamic. Natural. Ce înseamnă totul? Pe măsură ce lumea vinului se îndreaptă spre conștiință ecologică și durabilitate, consumatorii rămân cu mai multe cuvinte cheie și cu mai multe întrebări.

Distincția dintre organic, biodinamic și natural este uneori tulbure. Termenii descriu adesea calități suprapuse, dar nu interschimbabile. Din punct de vedere tehnic, ce este un vin organic certificat? Ce înseamnă a adopta practici biodinamice în vie? Cum intră în joc „vinificarea naturală”? Să descompunem terminologia în părțile sale componente.

Muștarul este o cultură de acoperire benefică comună între anotimpurile de vegetație.

Ce este vinul organic?

Deci, ce înseamnă „organic” când vine vorba de vin? În S.U.A., vinul organic se împarte în două categorii: vinul organic și vinul obținut cu struguri crescuți organic.

Vinuri organice certificate de Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA) au reglementări mai stricte. Strugurii sunt crescuți fără utilizarea îngrășămintelor sintetice, iar toate ingredientele care intră în aceste vinuri, care include drojdie, trebuie să fie certificate organic. Nu pot fi adăugați sulfiți la aceste vinuri, deși unele care apar în mod natural sunt permise. Numai aceste vinuri pot afișa sigiliul organic USDA.

Jonathan și Katrina Frey au fost primii vinificatori din California care au îmbrățișat vinificația organică la Frey Vineyards , Acum 39 de ani. De atunci, mișcarea a decolat.

„Am început o perioadă de experimentare în anii ’80 pentru a face vinuri fără aditivi, ceea ce facem în continuare”, spune Jonathan. „Noi facem doar vin într-un stil pur. Nu folosim aditivi, dar folosim echipamente moderne de vinificație ... Am fost acolo devreme, dar cred că este doar o tendință care crește. ' Scufundați-vă în lumea vinurilor organice și biodinamice

„Făcut cu struguri crescuți organic” înseamnă că vinul trebuie să fie făcut în întregime din struguri organici certificați. Ingredientele suplimentare utilizate în procesul de vinificație nu trebuie să fie organice, dar nu pot fi produse cu utilizarea pesticidelor sau a îngrășămintelor sintetice.

Vinurile trebuie produse și îmbuteliate într-o instalație organică, iar sulfiții trebuie să fie limitați la 100 de părți pe milion sau mai puțin. Deși aceste vinuri pot indica pe etichetele lor că au fost făcute cu struguri organici, nu pot utiliza sigiliul organic al USDA.

În 2012, Uniunea Europeană a început să le permită vinificatorilor să folosească „vin organic” pe etichetele lor. Înainte de aceasta, vinurile erau etichetate ca „făcute din struguri organici”.

Cea mai notabilă diferență între vinurile organice americane și vinurile organice europene este cantitatea de sulfiți permisă în produsul final. În timp ce vinurile organice certificate USDA nu pot conține aproape deloc sulfiți, omologii lor din UE pot conține până la 100 de părți pe milion de sulfiți, cum ar fi vinurile organice non-certificate USDA din SUA.

Canada standardul organic de top este mai aproape de USDA. În Canada, un vin etichetat „100% organic” trebuie să fie produs folosind struguri organici certificați și să nu conțină sulfiți adăugați.

Vinificatorii canadieni au, de asemenea, opțiunea de a-și desemna vinurile ca „organice” dacă au fost făcute cu minimum 95% struguri organici certificați și conțin niveluri foarte scăzute de sulfiți. Vinurile din Canada pot fi etichetate ca „făcute cu struguri organici”, ceea ce reprezintă o distincție neoficială pentru îmbutelierea făcută cu minimum 70% struguri organici și sulfiți adăugați.

Capre în podgoriile Frey

Ce este vinul biodinamic?

Vinificarea biodinamică este o practică de guvernare care datează de aproape un secol. Spre deosebire de vinificația organică, distincția de biodinamică nu se schimbă între țări.

Început în anii 1920 de către filosoful austriac Rudolf Steiner , biodinamica reprezintă o metodă de cultivare bazată pe un calendar astronomic specific. Fiecare zi coincide cu unul dintre elemente: pământ, foc, aer și apă. Zilele sunt organizate pe zile de fructe (de preferat pentru recoltarea strugurilor), zile de rădăcină (tăiere), zile de frunze (udare) și zile de flori, unde podgoria ar trebui să fie neatinsă.

Cu toate acestea, practicile biodinamice nu respectă exclusiv acest calendar. Steiner a instruit, de asemenea, adepții să folosească preparate de fertilizare. O tehnică utilizată în agricultura biodinamică implică coarne de vacă umplute cu compost care sunt îngropate în vie, pentru a fi dezgropate mai târziu.

Dacă ați văzut grupate „biodinamice” și „organice”, există un motiv pentru aceasta. Vinurile biodinamice folosesc practici organice, deoarece evită pesticidele și depind de compost, mai degrabă decât de îngrășăminte chimice. Majoritatea acestor vinuri sunt, prin urmare, și organice în practică.

Cu toate acestea, vinurilor biodinamice certificate li se permite să conțină până la 100 de părți pe milion de sulfiți, mult mai mult decât USDA sau standardul canadian de vârf pentru vinurile organice certificate. Pe scurt, un vin organic nu este neapărat biodinamic, chiar dacă un vin biodinamic este adesea organic.

În 1985, Demeter SUA a fost fondată, o organizație nonprofit dedicată practicilor biodinamice în vin. Demeter International reprezintă 45 de țări.

Diversitatea plantelor este un principiu atât al agriculturii organice, cât și al celor biodinamice.

Ce este vinul natural?

Definiția convenită în mod comun a vinului cu intervenție redusă sau a vinului natural este una care este fermentată spontan cu drojdie nativă. Aceste vinuri nu sunt în mare parte manipulate și conțin doar urme de sulfiți adăugați.

Astfel de vinuri nu sunt nici filtrate, nici amendate, ceea ce înseamnă că pot conține particule sau pot părea tulburi, deoarece pot exista solide dizolvate care rămân în suspensie. Etapele implicate în filtrare și amendare necesită produse suplimentare, cum ar fi colagenul și albușurile de ou, care nu sunt acceptate în mod obișnuit pentru utilizarea în vinurile naturale.

Această categorie este menită să definească vinurile care au trecut prin minimul minim în ceea ce privește intervenția chimică sau a vinului. Aceste vinuri nu sunt adesea îmbătrânite în stejar. Datorită lipsei lor de sulfiți și a altor factori neintervenționisti, aceste vinuri pot avea o stabilitate limitată și sunt de obicei produse în cantități mai mici.

Un vin natural poate fi certificat organic? Dacă pomicultura respectă standardele organice, atunci da. Pot fi și ele biodinamice? Atâta timp cât vinificatorul folosește cerințele biodinamice, cum ar fi calendarul și compostarea, acestea pot fi și ele. Deoarece este mai riguros să ai un vin etichetat ecologic decât natural, mulți vinificatori preferă să omită cu totul această distincție de reglementare.

Iată câțiva vinificatori care au depășit limitele în fiecare dintre aceste categorii.

Eliza Frey într-una din podgoriile Frey.

Organic

Frey Vineyards, Redwood Valley, California

Jonathan și Katrina Frey au fost printre primii vinificatori americani care au obținut certificatul ecologic. Aceștia continuă să producă vin organic la un nivel înalt astăzi, ca parte a unei afaceri de familie. Impactul lor asupra viticulturii din California nu poate fi exagerat.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Franța

Vin american comerciant Kermit Lynch a făcut referire Piatră ca creier din spatele așa-numitei „Gang of Four”, cvartetul de vinificatori francezi responsabili de scoaterea organelor de pe teren în anii 1970. Beaujolais-ul de referință al lui Lapierre sunt expresii pure de fructe. Până în prezent, ei rămân fideli principiilor vinificării organice.

Biodinamic

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

Acest a fost unul dintr-o serie de podgorii care au îmbrățișat biodinamica la începutul anilor '90. Din cei 160 de acri ai lor, 125 de acri sunt acum 100% biodinamici (a cincea podgorie este în curs de conversie). Ele produc vinuri superlative din Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc și Gamay.

Nicolas Joly, Valea Loarei, Franța

Acest vinificator iconoclast este, în unele privințe, liderul neoficial al Lumii Vechi a mișcării vinului biodinamic. Cunoscut pentru păcălelile pline de spirit și dedicația către biodinamică care a început în 1980, Savennières de culoare paie a lui Joly se numără printre marile comori ale lumii vinului.

natural

Occhipinti, Sicilia, Italia

Arianna Occhipinti a obținut statutul de cult la începutul anilor 20 când a lansat prima recoltă în 2006. Aproape un deceniu și jumătate mai târziu, ea este încă un lider în mișcarea naturală a vinului, iar vinurile sale încă atrag atenția.

Donkey and Goat, California de Nord

Toate vinurile extrem de populare produse de crama Jared și Tracey Brandt, Măgar și capră , sunt îmbuteliate fără stabilizare, finisare sau filtrare. Duo-ul folosește doar cantități mici de sulfiți, ceea ce duce la o listă convingătoare de vinuri naturale.