Alte

Acest pui marinat cu vin este o specialitate din Insulele Canare

Făcut în mod tradițional cu iepure, acest preparat clasic al Insulele Canare se adaptează bine la pui. Rasa Strankauskaite, director de vinuri la La Laguna Grand Hotel în San Cristóbal de La Laguna, pe insula Tenerife, spune: „Prin marinarea cărnii pentru o zi întreagă, se termină cu o textură și o aromă aproape asemănătoare cu un murat foarte ușor.”

Ați putea dori, de asemenea: Totul despre Asado, carnea de vită la grătar din lemn emblematică din Argentina

Pui Salmorejo din Canare

Ingrediente

2 ½ cani de vin alb sec
½ cană oțet de vin alb sau roșu
8 catei de usturoi
1 frunză de dafin
1 lingura boia afumata
1 lingurita chimen macinat
1 lingurita de cimbru uscat
1 lingurita oregano uscat
1 linguriță cușer sau sare de mare
½ lingurita cayenne
1 pui întreg, tăiat
10 bucati de portie
3 linguri ulei de masline
Pătrunjel tocat, pentru ornat

Instrucțiuni

Intr-un blender se pune 1 cana de vin, otetul, usturoiul, frunza de dafin, boia de ardei, chimen, cimbru, oregano, sare si cayenne. Se amestecă până la omogenizare.

Pune puiul într-un bol și adaugă amestecul de blender. Se amestecă pentru a se acoperi bine, se acoperă și se da la frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Când este gata de gătit, scoateți puiul din marinată, rezervând lichidul și uscați. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie adâncă sau într-un cuptor olandez mare la foc mediu-mare. Adăugați puiul, cu pielea în jos, într-un singur strat (lucrând în loturi dacă este necesar). Gatiti pana devine maro auriu oriunde este piele si scoateti pe un platou.

Adăugați marinada rezervată cu restul de 1 1/2 cană de vin, răzuind bucățile rumenite din oală. Puneți puiul în oală, aduceți la fierbere, apoi acoperiți și reduceți focul la mic. Gătiți până când cele mai groase bucăți de pui sunt gătite (165 ° F pe un termometru pentru carne).

Scoateți puiul într-un platou de servire și aduceți sucul din tigaie la fierbere. Gătiți neacoperit până când se îngroașă la o consistență ușoară de sos, care ar trebui să dureze doar câteva minute. Adăugați sare, dacă este necesar. Se toarnă peste pui pentru a se acoperi și se servește imediat; se orneaza cu patrunjel.

Asociere de vinuri

„Smecheria acestei asocieri este de a aduce împreună două elemente care au fost macerate de ceva vreme și, prin urmare, sunt de două ori gustoase, intense și profunde”, spune Strankauskaite. „ Contact cu pielea Vinurile [albe] — pe care le numim vinos brisados — din strugurii Albillo Criollo sunt vinuri aromate cu corp. Sunt delicate, dar opulente, aproape balsamice cu moi taninuri și versatilitate nesfârșită. Când vinul și mâncarea au fiecare atât de mult caracter, este un rollercoaster pe papilele gustative și o îmbrățișare caldă din Insulele Canare.”

Pasionatul de vin recomandă: Trimite-te Taganan White 2022 (Tenerife)

Fapt amuzant

Papas arrugadas (cartofi încrețiți) sunt cartofi noi fierți în apă cu sare (sau de mare) până se înmoaie, apoi scurși și fierți uscati până când coaja se încrețește. Sunt un acompaniament tipic pentru acest fel de mâncare. „Avem 29 de soiuri de cartofi în Insulele Canare care sunt protejate de o Denumire de Origine, Papas Antiguas de Canarias”, spune Strankauskaite. „Sunt cartofi cu adevărat speciali, fiecare cu arome unice – de la porumb la castane – care provin din variatele noastre soluri vulcanice .”

Acest articol a apărut inițial în Numărul de iarnă 2024 al revistei Wine Enthusiast. Clic Aici să te abonezi astăzi!