Lumea Veche se întâlnește cu Sudul Nou la acest restaurant bântuit din Atena, Georgia, oferind în fiecare seară două meniuri diferite cu trei feluri de mâncare, cu combinații opționale de vin dintr-o listă care demonstrează un interes deosebit în Piemont, Burgundia și Rieslingul german. Entuziast al vinului l-a atins pe Hugh Acheson, bucătar / partener al Cinci, zece , pentru a obține o bucată din interiorul trucurilor sale de gătit și a inspirațiilor sale.

Entuziast al vinului : Ne-a plăcut burta de porc crocantă cu fel de mâncare de dovlecei. Care a fost inspirația din spatele acestui fel de mâncare și ce vin face pentru potrivirea perfectă?
Hugh Acheson: Acest [fel de mâncare] se gândea la sfârșitul toamnei / iernii. S-ar putea împerechea bine cu un roșu, dar întotdeauna cred că un alb se împerechează mai bine cu acele arome de pământ, de tip charcuterie.

NOI. : Ce instrumente de bucătărie credeți că sunt esențiale pentru fiecare bucătar de casă?
EL ARE: O tigaie bună din fontă, linguri de lemn, un blender, dar nimic fantezist, strecurătoare și un cuțit ascuțit.

NOI. : Cu ce ​​sezon recompensa preferați cel mai mult să gătiți?
EL ARE: Arc! Sunt ca toți ceilalți și mă entuziasmez cu adevărat cu favele, rampele și crabii cu coajă moale.

NOI. : După ce ați lucrat o sâmbătă noapte agitată în bucătărie, care este gustarea și băutura dvs. preferată după schimb?
EL ARE: Un sandviș simplu de șuncă cu un pahar de Burgundia roșie.

NOI. : Care este metodologia dvs. pentru a crea un fel de mâncare nou pentru meniul dvs. de degustare?
EL ARE: Ne uităm la inspirația din jurul nostru, apoi la recompensa fermelor din jurul nostru, și apoi creăm. Nu este știință despre rachete.

Citiți mai multe despre cinci și zece.