Zaharul, într-una din multele sale forme, este un element incontestabil într-un cocktail bine echilibrat. Prea mult poate duce la o băutură aglomerată, siropoasă, în timp ce prea puțină face o băutură aspră și pur și simplu nu prea capabilă. Siropul simplu omniprezent este ingredientul de bază pentru multe bare din spate, dar este departe de a fi singura opțiune. Iată câteva alternative, împreună cu cele mai bune utilizări și câteva rețete de încercat.

Sirop de miere
Potrivindu-se în cocktail-uri calde precum Hot Toddy, mierea poate fi dificil de lucrat în băuturile reci, deoarece nu se dizolvă ușor (lucru pe care Alice Gaber, mixolog la Washington, DC) Licurici , subliniază motivul pentru care barmanii au trecut cu ani în urmă la sirop simplu.) Totuși, poate fi un îndulcitor bogat pentru cocktailuri care includ ingrediente variind de la rom, Bourbon și whisky, la citrice și elemente florale. Gaber folosește un raport 1: 1 de miere la apă, fiartă până când mierea se dizolvă. Alți mixologi, precum consultanții în cocktailuri Scott Baird și Josh Harris de la Bon Vivants, preferați să adăugați suficientă apă pentru a înmuia mierea („Aromă maximă, volum minim”, explică ei.)

Nectar de agave
În mod ideal, nectarul de agave ar trebui să provină din plante mexicane de agave și să fie gătit până când este un sirop dens și concentrat. Dar metodele de producție discutabile recent dezgropate îl fac discutabil dacă o parte din nectarul de agave de pe piață este mai bun decât siropul de porumb bogat în fructoză. Cu toate acestea, susținătorii favorizează dulceața neutră pe care o dau lucrurile reale băuturilor precum margarita și variațiile ei. Și ca Amy Troutmiller, asistent director general la Washington, DC Urban , subliniază, deoarece este de aproximativ o dată și jumătate mai dulce decât zahărul, puteți folosi mai puțin din acesta decât zahărul în cocktailuri.

Zahăr pudră
Zahărul pudră sau de cofetărie se dizolvă ușor în băuturile reci, cum ar fi cocktailurile agitate și ceaiul cu gheață. De aceea, Troutmiller îl preferă în unele dintre creațiile sale. „Se amestecă mai ușor [decât zahărul granulat], astfel încât nu există grăsime într-o băutură rece.” Încercați-l în colinele clasice sau într-un mod vechi.

Marmeladă
Deși s-ar putea să fiți mai apt să o atingeți pentru pâinea prăjită de dimineață decât pentru a o folosi în spatele barului, marmelada este o modalitate ușoară de a adăuga nu numai dulceață, ci și arome atractive de fructe la cocktailuri. Baird și Harris o consideră o componentă esențială de mixologie 101, excelentă pentru barmanii de acasă care doresc să impresioneze cu ușurință oaspeții cu băuturi cu mai multe straturi. „Marmelada este mai interesantă decât jeleurile sau dulceturile, cu un mare element amar care stă la baza”, notează ei. Cocktailienii de acasă care doresc să agite cocktailuri impresionante ar fi înțelept să se aprovizioneze cu mai multe borcane - în special arome citrice, cum ar fi lămâia Meyer și portocala de sânge. Doar asigurați-vă că dublați tulpina pentru a îndepărta pulpa și pentru a clarifica amestecurile rezultate.

Rețete

Marmeladă de bază Sour
Amabilitatea lui Scott Baird și Josh Harris, parteneri fondatori ai The Bon Vivants

2 oz. spirit de bază
1 oz suc proaspat de lamaie
1 lingură de grămadă sau o lingură mică de marmeladă (aromele citrice precum portocala și lămâia funcționează cel mai bine)
¾ oz. albus de ou
Coaja de lămâie, pentru garnitură

Adăugați primele patru ingrediente într-un agitator de cocktail fără gheață și agitați energic. Adăugați gheață și agitați din nou viguros. Se strecoară dublu într-un pahar de cocktail răcit și se ornează cu o coajă de lămâie.

Notă: Baird și Harris fac, de asemenea, o variație de gin și floare de bătrân a acestei acri folosind 1,5 oz. de gin Plymouth, ½ oz. St. Germain, 1 oz. suc de lămâie și o lingură de marmeladă de lămâie.

Picătură de lămâie de lavandă
Amabilitatea lui Alice Gaber, mixolog la Firefly, Washington, DC

1 ½ oz. vodcă cu citrice (Gaber folosește Ketel One Citroen)
½ oz. suc proaspat de lamaie
½ oz. sirop de lavandă și miere (* a se vedea nota)
Zahăr pudră și pană de lămâie, până la pahar
Flori de lavandă, ca garnitură (pot folosi o răsucire de lămâie dacă nu sunt în sezon)

Udați marginea exterioară a unui pahar de cocktail răcit cu o pană de lămâie, apoi acoperiți exteriorul paharului cu zahăr pudră. Combinați primele trei ingrediente într-un agitator de cocktail umplut cu gheață și agitați energic. Se strecoară într-un pahar pregătit și se ornează cu flori de lavandă sau cu o întorsătură de lămâie.

* Pentru sirop:
¼ cană de petale de lavandă uscate (Comandați de pe www.myspicesage.com sau înlocuiți-le cu proaspete în sezon, care vor necesita o cantitate mai mare)
1 cană miere
1 cană de apă

Fierbeți toate împreună timp de 20 de minute la foc mic, amestecând des. Se strecoară petalele de lavandă și se răcește. A se păstra la frigider într-un recipient cu un capac bine fixat timp de câteva săptămâni.

Clasic Collins
Amabilitatea lui Amy Troutmiller, asistent director general, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. vodcă sau gin
1 lingură. zahăr pudră
Suc de 1 lamaie
Soda de club
Felie de portocală și o cireșă, pentru garnitură

Adăugați primele trei ingrediente la un agitator de cocktail umplut cu gheață. Se agită și se strecoară într-un pahar Collins umplut cu gheață. Se acoperă cu sifon club și se ornează cu o felie de portocală și o cireșă.

Kelly Magyarics este un scriitor de vinuri și băuturi spirtoase și educator de vin, în zona Washington, DC. Ea poate fi accesată prin intermediul site-ului său web, www.kellymagyarics.com.