Deși majoritatea vin rosu se încadrează în categoria uscată, există o mână de vinuri roșii dulci unice din întreaga lume care merită cunoscute și băute.

Dulceața unui vin este determinată de nivelul rezidual de zahăr (RS) sau de cantitatea de zahăr care rămâne într-un vin după fermentare. Aceasta se exprimă în mod obișnuit în grame pe litru (g / L). Vinurile sunt clasificate, în general, în următoarele, pe baza acestei măsurători: uscate, uscate, semidulce, dulce mediu și dulce.

Un vin cu mai puțin de 10 g / L RS este, în general, considerat uscat, deși cel mai frecvent se înregistrează la 2-3 g / L RS. Cele cu 10-30 g / L RS sunt uscate. O sticlă cu mai mult de 30 g / L RS vă duce complet în partea dulce a spectrului. Pentru trimitere, Castelul Yquem , renumitul vin dulce din Sauternes în Bordeaux , se mândrește cu aproximativ 120-150 g / L RS.

Struguri gata de recoltare în Italia / Getty

Un vin fructat nu este neapărat un Vin dulce . De exemplu, Garnacha poate avea gust de căpșuni coapte la soare, dar vinurile sunt de obicei uscate în ceea ce privește zahărul rezidual.

Cum ajunge un vin roșu să fie dulce? Vinificatorul nu a golit pur și simplu o pungă de zahăr alb Domino superfine în cuvă. Înainte ca strugurii să ajungă chiar la cramă, fructele pot dezvolta zahăr suplimentar în vie. Acest lucru se poate întâmpla prin metode cum ar fi mai mult timp de agățare pe viță sau prin deshidratare, în care strugurii sunt uscați pentru a concentra zaharuri naturale.

Indiferent de nivelurile de zahăr, după presarea strugurilor, începe fermentarea. Dacă se termină înainte ca drojdia să transforme tot zahărul sucului în alcool, vinul rămâne cu alcool mai scăzut decât dacă ar fi fost fermentat uscat. Cu aceasta, vinul are, de asemenea, un zahăr rezidual mai mare. Punctul în care fermentarea este oprită determină nivelul rezidual de zahăr și alcool al vinului. Ghidul tău definitiv la vinurile dulci

Un vin cu un volum scăzut de alcool (abv) va fi probabil dulce. În schimb, un vin cu un abv peste 17-18% a fost probabil întărit cu un spirit neutru pentru a opri fermentația devreme. Este un vin puternic care conține, de asemenea, o cantitate echitabilă de zahăr rezidual, cum ar fi un Port sau vin dulce natural .

Tipurile de vin roșu dulce pot varia de la lumină la corp. Mai multe mărci americane de vinuri depășesc limita „vinului de masă uscat” cu până la 6 g / L RS, deoarece consumatorii se bucură de stil. Acest impuls de zahăr rezidual accentuează impresia de fructe coapte, rotunde.

Alte mărci își etichetează pur și simplu vinurile roșii de masă drept dulci. S-ar putea să folosească concentrat de struguri la fermentare pentru a crește nivelul zahărului, pentru a răci vinul și pentru a adăuga dioxid de sulf (SO2) pentru a opri activitatea drojdiei. Apoi, vor fin și filtra vinul puternic pentru a controla refermentarea și activitatea microbiană în sticlă. Aceste vinuri ocupă categoria entry-level la prețuri mai mici.

O tendință recentă a fost amestecurile roșii dulci americane. În general, de pe coasta de vest, acestea oferă arome și arome de fructe pronunțate, dulci, precum și senzații confecționate de jeleu sau conserve, ciocolată, fructe coapte sau sosuri reduse.

Există mai multe stiluri internaționale de vin roșu dulce de calitate și caracter care sunt bine de cunoscut.

Podgorii în Banyuls, Franța / Getty

Roșii dulci spumante includ Brachetto d'Acqui si ceva Lambruscos din Italia , și Shiraz din Australia .

De multe ori culoarea rubiniu strălucitor, Lambrusco are arome intense de cireșe și are niveluri de dulceață din uscat (uscat) la minunat (uscat sau ușor dulce) și dulce (dulce). Vinul, în mod tradițional din regiunea Emilia-Romagna din Italia, este produs în numeroase denumiri, fiecare cu caracteristici și tipicitate distincte.

Lambrusco a avut o creștere a popularității în SUA acum câteva decenii. Vă amintiți „Riunite pe gheață?” Astăzi, Lambrusco frumos și complex poate fi găsit în toată țara. Luați câteva sticle pentru a vedea ce stiluri și producători vă plac.

Numele Brachetto d’Acqui are o dublă datorie, atât ca denumire a strugurilor, cât și a vinului. Facut in Piemont , unii îl consideră omologul roșu al spumantului dulce Moscato . Cu un conținut scăzut de alcool, vinurile sunt uscate până la foarte dulci și se laudă cu arome florale și căpșuni atractive.

Adânc nuanțat și aspru ca strugurele său omonim, Shiraz spumant sau Syrah, a fost popularizat în Australia. Aceste vinuri pot fi produse atât în ​​versiuni uscate, cât și în versiuni dulci, așa că verificați mai multe informații pe site-ul web al producătorului sau întrebați un comerciant cu amănuntul sau un somelier înainte de a cumpăra. Australienii se bucură adesea de ei cu carne la grătar.

Cel mai notabil vin roșu dulce fortificat este Port . Facut in Portugalia Valea Douro , producătorii opresc fermentarea cu adăugarea unui spirit neutru limpede, cum ar fi coniacul, care ucide activitatea drojdiei și crește nivelul de alcool. Portul vine în multe stiluri, de la rubin până la epocă până la tawnies în vârstă.

LA vin dulce natural (VDN) din Franţa are o metodă de producție similară cu Port. Fermentarea vinului de bază este oprită cu spirt neutru de struguri. Deși mulți struguri sunt folosiți pentru a produce VDN, versiunea cu vin roșu folosește în mod obișnuit Grenache și provine din regiuni din Languedoc-Roussillon, cum ar fi Maury și Banyuls.