Ce este Port, oricum? Probabil că ați întâlnit acest vin puternic servit adesea la sfârșitul mesei, dar de unde provine?

Portul este un vin portughez care se realizează prin adăugarea unui spirit de struguri distilat, de obicei coniac, la o bază de vin. Adăugarea spiritului bogat în alcool oprește fermentarea și „întărește” vinul. Fabricate în Valea Douro din Portugalia, numai vinurile care sunt produse în această regiune pot fi etichetate Port sau Oporto în Europa. Toți strugurii trebuie să fie crescuți și prelucrați în această regiune specifică.

Solurile din valea râului Douro constau în principal din șist și granit. Regiunea este împărțită în trei zone care stau de la vest la est îmbrățișând râul: Baixo Corgo, Cima Corgo și Douro Superior. Partea de vest a văii posedă un climat mediteranean care produce veri calde și o cantitate destul de mare de ploi, totuși pe măsură ce vă deplasați mai spre interior spre Douro Superior, clima devine mai uscată și mai aridă.

10 porturi de top din clasa vintage stelară

Subregiunile Portului

Valea râului Douro merge de la satul Barqueiros până aproape de granița cu Spania. Cea mai vestică dintre cele trei subregiuni, Baixo Corgo, primește cele mai multe precipitații și are cele mai reci temperaturi. Strugurii crescuți în Baixo Corgo sunt folosiți în mare măsură pentru porturile brun și rubin.

În Cima Corgo, care este la est de Baixo Corgo, temperatura medie este mai ridicată, iar precipitațiile nu sunt la fel de răspândite. Strugurii cultivați în Cima Corgo sunt considerați de o calitate mai bună decât cei crescuți în aval.

Douro Superior, cea mai estică subregiune, are cel mai mic volum de producție de struguri, în parte din cauza rapidelor sale fluviale și a geografiei provocatoare. Zona este cea mai caldă și cea mai uscată dintre cele trei subregiuni, dar produce unii dintre cei mai buni struguri.

Port / Getty rubiniu, negru și alb

Soiurile de struguri din port

Peste 80 de soiuri de struguri pot fi utilizate pentru a produce Port. Principalele soiuri utilizate în porturi cu o bază de vin roșu sunt Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Câine de cerneală , Cerneală barocă și Touriga Franca .

Touriga Franca este cel mai ușor de cultivat și, prin urmare, cel mai răspândit soi. Touriga Nacional, deși este cel mai dificil de gestionat în podgorie, este văzut ca fiind cel mai de dorit.

Există mai mult de 30 de struguri care pot fi folosiți în producția de port alb, care include soiuri precum Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio și Folgasão.

Cum se face portul?

Baza pentru Port este făcută ca orice alt vin. Strugurii sunt crescuți, presați și fermentați cu drojdie, ceea ce transformă zaharurile naturale ale vinului în alcool. Cu toate acestea, în producția de vin îmbogățit există un pas suplimentar. Înainte ca întregul zahăr să fie transformat în alcool, un vin neutru este introdus în vin. Acest proces este cunoscut sub numele de fortificație.

Pentru Port, spiritul neutru este numit în mod obișnuit coniac , derivat de la apa fierbinte , care se traduce prin apă de foc. Aguardente ucide drojdia rămasă și oprește fermentarea. Vinul rezultat își păstrează o parte din zahărul rezidual, rezultând profiluri finale uscate până la dulci, și posedă un conținut de alcool mai mare, de obicei în jur de 20% alcool în volum (abv). Vinurile sunt depozitate și îmbătrânite în butoaie înainte de îmbuteliere.

O podgorie a Tintei Roriz / Getty

Cum a devenit Portul

Portul poartă numele orașului portuar portughez Porto din regiunea Douro, care a devenit denumire oficială în 1756, devenind a treia cea mai veche denumire de vin din Europa. Dar producția de struguri și producția de vin în Portugalia și, în special, în Douro, au început cu mii de ani în urmă.

Tratatul de la Windsor din 1386 a pus bazele unei relații reciproce între Portugalia și Anglia. Până în secolul al XV-lea, vinul portughez era exportat regulat în Anglia, uneori în schimbul codului de sare. În anii 1670, oamenii au început să se refere la acest transport de vin din orașul litoral Porto ca Port.

Având în vedere că podgoriile Douro sunt departe de porturile Portugaliei, vinurile au suferit deseori. Călătoriile pe mare și-au luat efectul, deoarece căldura și mișcarea din interiorul butoaielor au deteriorat vinurile. Pentru a compensa acest lucru, vinificatorii au început să adauge rachiu vinurilor, ceea ce le-a prelungit termenul de valabilitate.

Peter Bearsley, al cărui tată a fondat casa Port Taylor’s , a fost unul dintre primii englezi care au călătorit în Douro superior. La mijlocul anilor 1700, familia sa a fost prima care a cumpărat podgorii din regiune pentru producția de vin.

În aceeași perioadă, prim-ministrul portughez, marchizul de Pombal, a început să distingă podgoriile pe baza calității. Un secol mai târziu, majoritatea Portului se făcea așa cum este astăzi: fortificat și dulce.

Barqueiros, Portugalia, pe un deal deasupra râului Douro / Getty

Care sunt stilurile de port?

Există șase stiluri majore când vine vorba de Port. Primul, rubin, este cel mai puțin costisitor și cel mai produs stil de Port. Este depozitat în rezervoare din oțel inoxidabil sau beton, ceea ce minimizează contactul cu oxigenul în comparație cu vasele de lemn și își păstrează culoarea roșu-rubiniu. Aceste vinuri, cel mai bine savurate în tinerețe, sunt amendate, filtrate la rece și îmbuteliate.

Două subcategorii de port rubin sunt de rezervă și roz. Portul rubin de rezervă este considerat de calitate mai bună. Portul Rosé, care a intrat pe piață doar cu puțin peste un deceniu în urmă, este fabricat într-un mod similar cu vinul tradițional rosé. Are o expunere minimă la pielea strugurilor, ceea ce îi conferă o nuanță roz.

Tawny Port este fabricat din vin îmbătrânit în butoaie de lemn. Contactul cu lemnul permite atât evaporarea, cât și oxidarea, ceea ce schimbă culoarea vinurilor. Apar mai degrabă ruginite sau întunecate decât roșu aprins. Oxigenul introduce, de asemenea, arome secundare, nuci, pentru aceste vinuri.

Porturile de calitate superioară sunt îmbătrânite în lemn și etichetate cu 10, 20, 30 sau peste 40 de ani. Distincția de vârstă nu este egală cu cât timp a îmbătrânit Portul. În schimb, denotă caracteristicile amestecului final. Porturile cu o singură epocă sunt cunoscute sub numele de recolte .

Portul Garrafeira, care este extrem de rar și întotdeauna desemnat de epocă, este maturat în lemn, dar petrece, de asemenea, cel puțin opt ani în demioane de sticlă. Procesul de îmbătrânire a sticlei creează o aromă și o aromă distincte.

Portul Alb este fabricat exclusiv din struguri albi și poate fi găsit în stiluri uscate, uscate și dulci. Este adesea folosit în Portugalia într-o semnătură cocktail , Port Tonic. Este realizat cu Port alb, apă tonică și o întorsătură de citrice.

Portul de epocă târziu îmbuteliat (LBV) este vin dintr-un singur an, îmbuteliat întotdeauna la patru până la șase ani după recoltare. LBV nefiltrate etichetate Sticlă îmbătrânită s-au maturizat, de asemenea, în sticlă timp de minimum trei ani.

Faceți cunoștință cu femeile vinicole din Portugalia

Porturile Vintage sunt stilul cel mai scump și căutat. Vinurile trebuie să fie îmbătrânite în butoi și îmbuteliate la doi-trei ani după recoltare. Aceste vinuri pot îmbătrâni până la 40 până la 50 de ani înainte de a fi gata să fie pe deplin savurate.

Cu mai puțin timp în butoi sau rezervor, aceste vinuri nu sunt oxidativ precum Porturi negre. Vinurile trebuie să fie produse în întregime din strugurii unei recolte declarate, dar nu în fiecare an primesc această denumire. Fiecare casă portuară individuală decide despre declarația de epocă. Porturile de epocă single-quinta provin dintr-un singur a cincea , sau moșie.

În anii în care nu se declară vintage, multe case mari din Port produc o îmbuteliere cu o singură chintă, cu o denumire vintage atașată la aceasta.

Case notabile din Port

Cele mai fiabile și faimoase case din Port includ Broadbent , Cockburn , Al cincilea din Noval , Ferreira , Lui Graham , Taylor’s și Warre’s .