Deși o mână de struguri de vin concurează pentru titlul de cel mai popular soi, unul regulează an de an: Cabernet Sauvignon . Dar de ce?

O cruce între Sauvignon Blanc și Cabernet Franc, pentru mulți strugurii își depășesc părinții cu potențialul său de structură, concentrare, intensitate și taninuri.

Aceiași factori îi permit să producă vin excelent. Producătorilor le place, deoarece Cabernet Sauvignon se descurcă bine într-o serie de climat, soluri și stiluri.

În Bordeaux , casa spirituală a strugurilor, rareori apare doar la petrecere. Este adesea amestecat cu alți struguri roșii regionali, cum ar fi Merlot sau Cabernet Franc. Cunoscut sub numele de Amestec roșu în stil Bordeaux , procentele din fiecare soi pot varia.

În malul stâng al regiunii, care găzduiește podgoriile din Haut-Médoc și Médoc, Cabernet Sauvignon este jucătorul dominant în amestecurile roșii în stil Bordeaux, producând vinuri care aduc unele dintre cele mai mari prețuri din lume. Cum să creați zboruri de vin Pinot Noir

Deși mulți viticultori mondiali imită amestecul roșu în stil Bordeaux, chiar mai mulți aleg să producă Cabernet Sauvignon de clasă mondială ca îmbuteliere cu un singur soi.

Cabernet Sauvignon poate tolera climele calde, dar își poate pierde prospețimea caracteristică. În schimb, va dezvolta arome delicioase, bogate de fructe, care se învecinează cu prea mult coapte. Cu toate acestea, deoarece strugurii sunt un soi de maturare târzie, climatele mai reci pot avea probleme cu producerea unei culturi bine coapte.

Pentru a înțelege cum are gust Cabernet Sauvignon, organizează un zbor din trei categorii cheie: Lumea Veche versus Lumea Nouă, clima rece, vin cald și tânăr versus vechi.

Getty

Lumea Veche vs. Lumea Nouă

În timp ce tehnicile sunt acum împărtășite și emulate, există încă o linie de separare între vinurile din Lumea Veche și Lumea Nouă prin stiluri regionale clasice.

„Lumea Veche” este în general definită ca țări europene și asiatice care sunt acasa nativilor Vitis vinifera soiuri de struguri și mii de ani de tradiție și cultură a vinului.

Regiunile notabile producătoare de Cabernet din această zonă includ Bordeaux-ul francez. Amestecurile roșii de pe malul stâng al Bordeauxului se bucură de o concentrație mai mare de Cabernet Sauvignon decât malul drept dominat de Merlot. Regiunea Bolgheri din Italia produce, de asemenea, apreciat Cabernet Sauvignon.

Lumea Veche vs. Zborul Cabernet Sauvignon din Lumea Nouă

Vinul 1: Un exemplu clasic de Cabernet Sauvignon din Lumea Veche este Pauillac din Bordeaux.
Vinul 2: Un Cabernet Sauvignon din Napa Valley demonstrează de obicei apariția fulgerătoare a Lumii Noi.

Lumea Nouă cuprinde tot ceea ce se află în afara acestei zone, chiar și țări cu secole de istorie a vinului, precum Chile. Au o cultură a vinului mai tânără, tind să se bazeze pe soiurile de struguri importate și au diferențe climatice serioase.

Regiunile semnificative ale lumii noi pentru Cabernet Sauvignon sunt văile Napa și Sonoma din California, râul Margaret, Barossa Valley și McLaren Vale din Australia, precum și Chile, Argentina și Africa de Sud.

Old World Cabernet Sauvignon evocă tonuri de grafit, pietriș și mure de obicei, luminate cu o prospețime cu frunze derivate din compuși organici aromatici numiți pirazine . Între timp, exemplele din Lumea Nouă au, de obicei, gust de fructe, cu note de coacăze negre, cireșe, afine, mure, prune, lemn dulce și condimente.

De obicei, Cabinele Lumii Vechi sunt mai sărate, cu alcool mai scăzut și aciditate mai mare. Îmbutelierea din Noua Lume este mai rotundă și mai mată. Recenzorii vinului folosesc cuvinte precum „reținere” și „eleganță” despre Lumea Veche, dar stilurile din ambele tabere evoluează.

O podgorie în Valea Barossa / Getty din Australia

Climă rece vs. Climă caldă

În trecut, viticultorii din Lumea Veche nu puteau produce un Cabernet Sauvignon bogat, copt și bogat în alcool într-un loc ca Bordeaux. Strugurele are nevoie de zile însorite, căldură și un sezon lung și uscat pentru a crește, condiții care nu există acolo. În mod tradițional, regiunile viticole din Lumea Veche aveau climat mai rece, mai ploios și sezoane de creștere mai scurte decât Lumea Nouă.

Producătorii pot estompa acum liniile. Vinificatorii din Noua Lume pot imita eleganța și reținerea atunci când recoltează struguri mai devreme și plantează pe locuri mai reci. Un top Napa Cabernet Sauvignon ar putea chiar evoca Haut-Médoc.

Climă răcoroasă vs. Zbor Cabernet cu climă caldă

Vinul 1: Pentru un Cabernet Sauvignon cu climă răcoritoare, încercați exemple din râul Margaret din Australia de Vest.
Vinul 2: Clima caldă din Valea Barossa din Australia de Sud dă exemple prime de Cabernet Sauvignon mai rotund și mai bogat.

Vinuri „climat rece” și „climă caldă” nu înseamnă pur și simplu Europa versus restul lumii.

Ce face Cabernet Sauvignon să aibă un climat răcoros în comparație cu unul dintr-un climat mai cald? La capătul extrem, vinul prezintă o aciditate mai mare, fructe strălucitoare și tarte, un ton pământesc și alcool mai scăzut. Taninurile din vinurile cu climă răcoros sunt mai aderente, chiar astringente, cu aromatice marcate de un caracter ierbos pe bază de plante datorită pirazinelor.

Într-un climat mai cald, vinurile își pierd aciditatea mai repede și dezvoltă arome de fructe întunecate și mai coapte, cum ar fi cassis delicios, mur și afine. De asemenea, au tendința de a avea alcool mai ridicat, un corp mai plin și taninuri mai moi, mai rotunde.

Aceste distincții climatice sunt relevante în special pentru Cabernet Sauvignon, deoarece textura și profilul său aromatic reflectă mediul său. Cabernet-Sauvignons australian este deosebit de demonstrativ pe acest front, deoarece producătorii de acolo cultivă strugurii atât în ​​climă caldă, cât și în climă rece.

Getty

Vin tânăr vs. vin mai vechi

Cabernet Sauvignon este un strugure excelent pentru a preda maturitatea vinului. Imaginați-vă vinurile dense, cernealate, tanice ale unui tânăr Napa Cabernet comparativ cu unul îmbătrânit timp de un deceniu.

Pentru cei cu acces la etichete Bordeaux îmbătrânite, cele mai bune vinuri evoluează benefic în sticlă de zeci de ani. Pentru restul dintre noi, chiar și câțiva ani poate însemna diferența dintre un pahar de taninuri și un vin armonios.

Trei factori critici sunt necesari pentru ca strugurii să se îmbunătățească cu timpul în sticlă. Primul este aciditatea. Cabernet Sauvignon își poate păstra aciditatea în climă caldă, dar cu atât mai mult în climă mai rece. Această aciditate conferă structurii vinului și acționează ca un conservant.

În al doilea rând, un vin trebuie să aibă o concentrație bună de fructe, astfel încât să nu se simtă subțire sau lipsit de intensitate a aromei.

A treia componentă a agilității în Cabernet Sauvignon este taninul. În timp ce o mulțime de vinuri plinuțe au un gust plăcut în tinerețe, fără o structură tanică fermă, în curând își vor pierde forma sau cadrul.

Young Wine vs. Older Wine Cabernet Flight

Vinul 1 și Vinul 2: Cereți comerciantului dvs. să găsească două sticle de Cabernet Sauvignon, ideal de la același producător, totuși aceeași regiune va funcționa și. Recoltele ar trebui să fie la cel puțin 4-5 ani distanță.

Pentru a compara vinurile tinere cu sticlele mai vechi, ia în considerare mai întâi culoarea. O nuanță de rubin adânc și opac indică tinerețea. Nuanțele palide, maroni și caramizi, adesea evidente pe marginea sau marginea vinului, indică faptul că îmbătrânirea a început.

Pe nas, un tânăr Cabernet va mirosi proaspăt și intens, cu arome care variază de la mur, cassis, pietriș, bărbierit creion și cedru până la arome cu plante cu frunze. Vinurile mai vechi își pierd aromele primare de fructe și oferă o gamă largă de tonuri, de la piele și tutun la fructe uscate și nuci.

Palatul spune restul poveștii. Tânărul Cabernet Sauvignon are taninuri ferme și puternice, care pot copleși fructele și alte componente ale vinului. Vinurile mai vechi îmbătrânite în mod corespunzător câștigă armonie și complexitate pe măsură ce taninurile se netezesc într-o țesătură mai fină și mai moale. Acest lucru se întâmplă în etape, iar consumatorii se pot bucura de Cabernet Sauvignon în toate.

Cabernet Sauvignon este un mediu excelent pentru a vedea cum maturizarea afectează aspectul, aroma și palatul, mai ales atunci când este examinat prin lentila aceluiași producător sau cu două vinuri de vinuri diferite din aceeași regiune.