În timpul unei degustări oarbe, o modalitate de a deduce de unde poate proveni un vin este de a evalua caracterul fructului. Dacă notele de fructe dintr-un vin roșu au un gust foarte copt sau chiar dulce, este probabil dintr-un climat cald. Dacă are un gust tart sau delicat ca o zmeură proaspăt culeasă, vinul a venit probabil dintr-un climat mai răcoros.

Cunoașterea climatului în care a fost produs un vin, care vă poate ajuta să găsiți alte sticle care vă vor plăcea.

În ultimii ani, viticultorii din Ontario, Canada și Austria au promovat „vinurile cu climat rece” ca o folie pentru stilurile de coacere care au fost populare în ultimele două decenii. Mulți factori influențează vinul, de la vreme neobișnuit de caldă în timpul unei recolte anume la un vinificator care trage intenționat pentru opulență. În cele din urmă, însă, clima joacă rolul cel mai important în expresia unui vin.

Vinificatorii știu că strugurii de vin cresc cel mai bine în climatele care nu sunt prea tropicale, prea aride sau prea amintitoare de tundra arctică. Cele mai multe dintre climele adecvate se găsesc între 30 ° - 50 ° latitudine, atât la nord, cât și la sud.

Clima este, de asemenea, o funcție a înălțimii. Podgoriile cocoțate în munții Trentino, Italia , de exemplu, bucurați-vă de temperaturi mai reci decât fructele de pe fundul văii.

Alți factori pot include cantitatea de precipitații, umiditate și forțe de răcire sau încălzire, cum ar fi acoperirea norilor și modelele de vânt. Petaluma Gap de la Sonoma se bucură de rafale de răcire, în timp ce vânturile uscate scirocco din Africa de Nord pot determina creșterea temperaturilor Siciliei.

Getty

Care este influența climatului asupra unui vin?

Strugurii din regiunile mai reci nu se coacă la fel de repede, ceea ce are ca rezultat zaharuri naturale mai mici și o aciditate mai mare. Aceste vinuri pot fi descrise ca elegante, nuanțate și proaspete. Arome de fructe tartă, cum ar fi afine, zmeură, vișine și măr verde sunt comune, la fel ca și notele erbacee, condimentul de piper negru (în special în Syrah ) și note de pământ, „podea de pădure” precum cele găsite în Pinot Noir din Burgundia.

Mulți struguri - Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot și Malbec în special - pur și simplu produc vinuri diferite, în funcție de locul în care sunt cultivate.

De exemplu, Cab Sauv de la Bordeaux cu climă răcoroasă prezintă adesea caracter pe bază de plante, sărat și mineral grav, cu taninuri mai uscate. De la Napa mai cald, pierde notele de plante, cunoscute și sub numele de pirazine, și ia fructe de mure coapte cu tanini voluptuosi mai moi.

Dar nu toți strugurii prosperă în toate climatele. Unele sunt mai potrivite pentru zonele mai reci, în timp ce altele preferă căldura și soarele. Strugurii cei mai adecți la regiunile mai reci includ Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris și Gewürtztraminer pentru albi și Pinot Noir și Zweigelt pentru roșii. Zinfandel , Garnacha și Shiraz sunt frecvente în climă mai caldă.

Viță de vie congelată în regiunea viticolă Niagara / Getty

Cum afectează vinul un climat răcoros?

Cultivatorii din climă mai rece se confruntă cu provocări distincte. Viile pot avea un randament mai scăzut, iernile pot dăuna sau ucide viile, iar evenimentele de îngheț sunt mai frecvente și mai distructive. Vortexurile polare care par să domine știrile în timpul iernii pot revendica ani întregi în Finger Lakes și Ontario.

În ultimii ani, cultivatorii din Chablis, Burgundia și Bordeaux au suferit pierderi devastatoare din cauza înghețului de primăvară. De asemenea, dacă sezonul de creștere estival este prea scurt sau răcoros, strugurii ar putea să nu se coacă complet prin recoltare. De aceea, multe regiuni mai reci permit chaptalizarea, adăugarea de zahăr la must, astfel încât nivelul de alcool crește în timpul fermentării. Astfel de factori tind să conducă la variații mai mari între recolte.

Alte regiuni reci cunoscute includ Champagne, Italia Trentino-Alto Adige, Valea Mosel a Germaniei, Central Otago din Noua Zeelandă, Chile de coastă și Coasta Sonoma din California. Vinurile comune acestor regiuni poartă modele: Riesling plin de viață din Mosel, Chardonnay clare din Chablis și Sauvignon Blanc ierbos din Sancerre.

Dar „climatul răcoros” poate fi un nume greșit, mai ales presupunerea că o regiune este prea rece pentru a coace strugurii roșii.

„Nu, nu ninge în Canada tot anul”, spune J-L Groux, vinificator pentru Stratus în Peninsula Niagara din Canada. În vârful sezonului de creștere, Niagara poate fi la fel de fierbinte ca multe clime mai calde, spune el.

„Clima continentală rece a Niagarei vine cu un sezon de creștere foarte cald ... urmat de o toamnă lungă cu nopți reci”, spune Groux, un expat în Valea Loarei care face vin de 30 de ani. „Acest lucru ne permite să cultivăm numeroase soiuri de roșu de maturare târzie, cum ar fi Cabernet Franc, care ne oferă vinuri complexe, conduse de fructe, cu aciditate strălucitoare, dar fără caracter verde excesiv sau taninuri uscate.”

Podgoriile însorite ale Spaniei / Getty

Deci, vinurile cu climat cald sunt mai bune?

Având în vedere toate problemele suportate în condiții climatice mai reci, temperaturile mai calde ar trebui să fie calea de urmat, nu? Mai mult soare, vreme constantă și o perioadă mai lungă de maturare a toamnei produc vinuri care au un corp și arome mai pline. Strugurii se coc mai repede și acumulează mai multe zaharuri, ceea ce duce la niveluri mai mari de alcool în timpul fermentației. Aromele mai întunecate de fructe domină adesea ca prunele, afinele, murele, iar aceste vinuri pot prezenta chiar și note de ciocolată.

Dar și viticultura cu climă caldă are problemele sale. Cultivatorii se luptă adesea să păstreze aciditatea strugurilor - care scade pe măsură ce se acumulează zahăr - și să-și păstreze vinurile degustând proaspete, mai degrabă decât înăbușite, fără formă sau flasc. În cramă, pot fi folosiți pași pentru a ajuta, cum ar fi adăugarea de acid și chiar scăderea nivelului de alcool, o practică controversată, dar obișnuită în marile vinării comerciale. Cu toate acestea, majoritatea vinificatorilor preferă să atingă echilibrul în podgorie.

De asemenea, strugurii crescuți în climă mai caldă tind să aibă piei mai groase, care contribuie cu mai mult tanin. Lupta pentru a asigura că vinul rezultat nu are nevoie de un deceniu de îmbătrânire poate adăuga o altă povară.

Regiuni în creștere în jurul Mării Mediterane - sud Franţa , Spania și Grecia - sau care posedă vreme similară, sunt considerați „climat cald”. Acesta din urmă include Australia de Sud, Argentina , o mare parte din California , și Africa de Sud .

Gândiți-vă la strugurii și stilurile din aceste regiuni: Shiraz robust din Barossa, bogate amestecuri sudice Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre, Malbec dens din Valea Uco și Zinfandel plin de viață din Lodi din California.

Ce înseamnă când același strugure are nume diferite?

Dar aceste reguli nu sunt absolute. Producătorii descoperă site-uri mai reci în regiuni mai calde, în timp ce schimbările climatice au permis regiunilor tradiționalmente reci să producă vinuri mai mari, mai coapte, văzute rar în urmă cu doar câteva decenii. Din ce în ce mai mult, condițiile de epocă, alegerile viticole și deciziile de vinificație estompează liniile dintre regiunile reci și calde.

„Un studiu recent arată că podgoriile [Niagara] se confruntă cu cel mai rapid efect de„ încălzire ”dintre regiunile viticole din lume cu climat rece”, spune Groux. „Cu siguranță așa simt pentru mine după cultivarea vinurilor în Niagara în ultimii 30 de ani. Pentru a rezuma, deși mulți percep climatul nostru rece ca pe o slăbiciune, acesta este, de fapt, cea mai mare forță a noastră. ”

Delicat versus puternic. Tarta versus coapte. Climă rece versus climă caldă. Niciun stil nu este superior celuilalt. Există loc pentru amândoi la masa ta.