Terra Dunham a lucrat timp de 14 luni la debutul lui Book & Bottle , un bar de vinuri transformat în vis în inima orașului St. Petersburg, Florida. Dar cand au intrat în vigoare ordinele de adăpost în loc la doar trei zile după deschidere, Dunham și echipa au trebuit să se închidă.

„Este posibil să fi fost prima dată în istorie când o lucrare de construcție s-a încheiat la timp”, spune Dunham.

Book & Bottle a fost finalizat pe 13 martie, a primit un certificat de ocupare pe 16 martie și a fost deschis oficial pe 17 martie. A fost scenariul cel mai potrivit pentru proprietar, până când ordinele guvernatorului DeSantis au forțat stabilirea închiderii instituției pe 20 martie. „Momentul nu ar fi putut fi mai rău, dar ce am putea face decât să încercăm să improvizăm și să ne dăm seama de ceva?”

Este exact ceea ce au făcut ea și echipa ei, pivotând de la operațiunile de vinuri interne la o serviciu de livrare care oferă două capse la adăpost acasă: cărți și vin.

„Nu m-am gândit niciodată că voi avea un magazin online, dar acum iau comenzi în toate direcțiile - Facebook, Instagram, text - și livrez în tot orașul”, spune ea. „Încercăm să găzduim oamenii în orice mod putem, pentru că acum, fiecare comandă contează.”

Andrew Li de la Flora’s Wine Bar, care a fost deschis cu trei săptămâni înainte ca Massachusetts să închidă întreprinderile neesențiale. / Foto de Christopher McIntosh / Foto de Christopher McIntosh

Este acel tip de adaptabilitate pe care unitățile de mâncare și băuturi din toată țara îl apelează ca niciodată în lumina romanul pandemiei coronavirusului , care a afectat grav industria ospitalității. Și în timp ce multe restaurante au reușit să își regândească ofertele prin livrare și ridicare la bord, atunci când vine vorba de baruri, se ridică o nouă întrebare: Dacă oferta dvs. principală este vinul sau băuturile spirtoase, puteți lua aceleași măsuri pentru a vă salva afacerea?

Barurile și restaurantele au șansa să se schimbe în bine. O vor lua?

Răspunsul este complex. Situațiile variază de la stat la stat și se schimbă constant. În Massachusetts, de exemplu, livrarea de alcool primește undă verde dacă însoțește o achiziție de alimente. Așa este cazul în Newton, unde la doar câteva săptămâni după ce au fost nevoiți să închidă ușile către noul lor bar de vinuri Flora’s , partenerul Andrew Li și echipa au trebuit să devină creativi în serviciile lor de livrare. Au folosit conturi angro pentru a oferi cumpărăturilor cumpărătorilor alături de comenzi de vin.

„În acest moment sunt mulți oameni care nu se simt confortabil asumându-și riscul să meargă la un magazin alimentar și să aștepte la coadă, așa că a fost o modalitate excelentă pentru noi de a ne angaja în comunitate, de a oferi un serviciu cartierului nostru și amintește-le oamenilor că suntem aici ”, spune Li.

Splash din San Diego s-a redeschis pe 15 februarie și s-a închis pe 19 martie. / Fotografie prin amabilitatea Splash Wine Lounge

Angajamentul comunității îl determină și pe Yali Bair Ruiz. Cu fiica ei Kelsey Bair, a deschis Splash Wine Lounge în San Diego, pe 15 februarie, după o remodelare de șase săptămâni, pentru a închide ușile o lună mai târziu.

„La deschidere am sperat să fim un loc de experiență și comunitate și am vrut să facem tot posibilul pentru a continua acest lucru”, spune Ruiz. Ea notează colaborările locale pe care le desfășoară acum, cum ar fi „etichete-color-proprii” proiectate local, împreună cu cutii de vin tematice (gândiți-vă la „Noaptea puzzle-ului” și „Netflix și Chill”). Decizia, explică Ruiz, a fost la fel de pragmatică din punct de vedere operațional ca și cea de marketing.

„Știam că nu vom putea vinde suficiente sticle pentru a se potrivi cu venitul pe care îl obțineam cu oamenii din bar, așa că pentru noi, abordarea a fost să menținem oamenii implicați și să le oferim ceva distractiv și interesant pentru a continua acea conversație , astfel încât, atunci când ne putem aduna din nou în siguranță, să putem ridica locul unde am rămas ”.

Li este de acord. „Așteptăm cu nerăbdare ce urmează - este o oportunitate pentru noi de a oferi un serviciu celorlalți din cartier și de a-i încânta cu adevărat să iasă din nou, într-un ritm confortabil.”

Și pentru Dunham, reacția comunității este cea care continuă să mențină spiritul echipei sale. „Dorința tuturor de a sprijini întreprinderile locale chiar acum ne-a depășit așteptările”, spune ea. „Ne demonstrează că despre asta este vorba despre umanitate și că vom ieși din asta împreună mai puternici decât am fost înainte”.