Săptămâna aceasta, un val de decrete la nivel național și de oraș a interzis barurilor și restaurantelor să funcționeze la capacitate maximă sau să funcționeze deloc, în încercarea de a stopa răspândirea Coronavirusului. Deși adoptate în interesul sănătății publice, aceste mandate au lovit rapid o lovitură majoră pentru baruri și restaurante, o industrie cu 15,6 milioane de muncitori . Cu marje de profit reduse și puțini angajați salariați, industria ospitalității este deosebit de vulnerabilă la un astfel de flux economic fără precedent.

Pentru a rămâne pe linia de plutire, unele baruri de vin și restaurante își modifică radical modelele de afaceri în conformitate cu legile noi și în curs de dezvoltare. Gina Genschle, proprietar și bucătar Vinurile Revoluției în Sacramento, CA, a început prin consultarea cu o firmă de avocatură specifică vinului pentru a-i determina opțiunile.

„Majoritatea restaurantelor nu au o licență pentru a vinde vin pentru ca oamenii să-l scoată din afara locului, ceea ce am legat cu licența noastră cu orașul Sacramento ca producător”, spune ea. Așadar, la presă, Revolution Wines oferă meniul complet și lista de vinuri pentru livrare și mâncare.

Totuși, afacerile au scăzut atât de rapid, încât Genschle a trebuit să lase să plece câțiva angajați. A fost dificil, spune ea. „Avem o mulțime de oameni aici pe care îi sprijinim. Aceasta este mijloacele lor de trai. ”

Coronavirusul perturbă comerțul cu vinuri și evenimente majore

Barul de vinuri și restaurantul din New York City Compania Supernatural Wine strategizează, de asemenea, modalități de a menține solvabilitatea și cât mai mulți angajați posibil. Lista de vinuri de 600 de sticle este acum disponibilă la o reducere de 25% prin preluare sau livrare locală și a extins opțiunile de livrare de alimente pentru a combate interdicția orașului de a lua masa.

Compagnie creează, de asemenea, pachete de vânzare cu amănuntul. Clienții pot achiziționa patru sticle de vin, plus versiuni digitale ale claselor sale populare, de o oră, Wine Boot Camp, la 95 USD, sau pot comanda „pachete supernatural de șase” din sticlele preferate ale personalului pentru aproximativ 150 USD.

„Odată cu adăugarea acestor livrări de vin, vom putea compensa, sperăm, echipa noastră de management așa cum este, dar cu siguranță ne uităm la o reducere destul de drastică a veniturilor din partea de jos”, spune Sam Stoppelmoore, directorul de vinuri al Compagnie și director general.

Din păcate, el nu crede că compania va fi capabilă să mențină angajații pe oră până când circumstanțele se vor schimba.

„Cu siguranță va fi un joc de minge diferit în ceea ce privește numărul de oameni pe care îi putem păstra la un moment dat”, spune Stoppelmoore. „Încă livrăm, realizăm în continuare acest lucru, dar este aproape ca și cum am scrie un nou model de afaceri într-o zi.” El speră că suficient de mulți oameni vor rezerva cursuri și vor comanda livrarea pentru a readuce angajații nesalariați pe statul de plată.

Alte operațiuni de refacere a barurilor de vin includ Chicago's Toti impreuna acum . Ieri a lansat o fereastră pentru vinuri și gustări de luat masa și ia comenzi pentru pachete personalizate de vin și alimente prin telefon. Într-o postare pe Instagram împărtășind aceste noi oferte, barul a direcționat clienții către un link pentru a dona „gratuități la distanță socială” bucătari, servere, mașini de spălat vase și altele „ale căror mijloace de trai sunt echilibrate”.

În Los Angeles, Bar Avalon restaurantul și barul de vinuri EVE au fuzionat operațiunile pentru a crea Bodega Avalon, un comerciant cu amănuntul care aprovizionează mâncăruri, vinuri și produse diverse, precum hârtie igienică, produse și apă îmbuteliată. De asemenea, livrează mâncare pregătită și vin prin aplicații de la terți, cum ar fi Postmates și Caviar.

„Din păcate, suntem obligați să eliberăm temporar tot personalul orar în acest timp”, spune Nathanial Muñoz, director general și somelier.

Bucătarul Muñoz și Bar Avalon sunt în prezent singurii doi angajați ai Bodega Avalon. Ei i-au îndreptat pe foștii angajați către resurse furnizate de statul California .

„Toată lumea își reinventează munca în contextul acestei urgențe naționale”, spune John deBary, fondator și președinte al consiliului, Fundația Comunității Muncitorilor din Restaurant (RWCF) . „În cele din urmă, acesta va fi un lucru bun, deoarece criza va contribui la consolidarea industriei și o va face mai durabilă și mai echitabilă.”

Industria ospitalității joacă un rol enorm în economia americană. Conform New York Times , Angajarea în baruri și restaurante din SUA a fost evaluată la 309 miliarde de dolari în 2018.

De asemenea, industria este plină de inechități. Beneficiile și securitatea locului de muncă sunt rare și discriminarea sexuală este intensă . Așadar, această pierdere bruscă a salariilor pe scară largă afectează lucrătorii de la baruri și restaurante în mod diferit față de cei din alte industrii, în care salariul pe schimburi nu este afectat de factori care afectează forța de muncă înclinată, cum ar fi vremea sau părtinirea personală.

„Imaginați-vă dacă oamenii din industria bancară au fost tratați la fel cum sunt tratați lucrătorii din restaurante, în termeni de lipsă de plată de boală, fără prestații, nimic. Oamenii ar fi în brațe ”, spune deBary. El pledează pentru o „salvare în stilul industriei restaurantului în 2008”, pentru a proteja atât lucrătorii din industria hotelieră, cât și piețele financiare din SUA.

„Munca la restaurant este ... o mare parte a economiei noastre. Merită același nivel de îngrijire și atenție pe care îl primește orice altă industrie vitală ”, spune deBary.

RWCF a creat o listă de resurse pentru lucrătorii din restaurante pe site-ul său și în prezent strânge bani pentru a ajuta persoanele care se confruntă cu o criză imediată și pentru a finanța împrumuturi cu dobândă zero pentru întreprinderile mici care speră să se redeschidă după ce pandemia a trecut. Între timp, membrii industriei caută modalități de a supraviețui răsturnării.

„Încercăm cu adevărat să fim creativi și să rulăm cu pumnii”, spune Stoppelmoore de la Compagnie. „Toată lumea va trece prin asta împreună. Trebuie doar să ne ajutăm reciproc, oricum putem.