Somm 3 este ultima versiune din seria documentară care explorează lumea sălbatică a somelierilor. Se concentrează pe veteranii industriei vinului, cum ar fi Fred Dame , Jancis Robinson și Steven Spurrier , precum și următoarea generație de influențatori în principal din New York, care includ Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (fără Maniec), Pascaline lepeltier și Sâmbătă Sagaria .

În mijlocul segmentelor biografice și al argumentelor asupra meritelor degustării oarbe, tensiunea narativă a filmului privește degustările inspirate de Judecata de la Paris din 1976 . Acea celebră degustare oarbă, în care vinurile din California și-au depășit omologii francezi, a pregătit scena universului vinului modern. De data aceasta, însă, Pinot Noir este vinul în cauză, mai degrabă decât Chardonnay și Cabernet Sauvignon .

Cele două degustări separate de șase Pinot de la producători de renume din întreaga lume includ 2014 Bloom’s Field îmbutelierea de către Domaine de la Côte . Unii dintre judecători consideră că este la fel cu, dacă nu chiar mai „burgundian”, decât două vinuri celebre din Burgundia .

Domaine de la Côte este deținut de sommelierul superstar transformat în vinificator Rajat Parr , care obține struguri din moșia sa din Dealurile Sf. Rita de Sfânta Barbara Județul. Când nu este în podgorie, își scrie a doua carte, Sommelier’s Atlas of Taste: A Field Guide to the Great Wines of Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), cu coautor Jordan Mackay .

Parr s-a așezat cu Entuziast al vinului pentru a discuta despre cum a început să vinifică și de ce a ales județul Santa Barbara.

O introducere în Santa Barbara

Spune-mi despre trecutul tău.

Sunt din Kolkata. Familia mea avea un restaurant în India și eram interesat să fiu bucătar. În 1994, m-am mutat la New York pentru a participa la Culinary Institute of America în Hyde Park. Mai gustasem vin în Anglia cu unchiul meu, dar apoi aveam niște vinuri la facultate și îmi spuneam: „Este uimitor”. Am început să studiez și să gust, apoi am făcut foarte bine la clasa de vin necesară. Am decis că vreau să aflu mai multe despre vin.

Era anul 1996 și, în acele vremuri, singura modalitate de a învăța era să lucrezi într-un restaurant cu un program de vin. Deci, m-am mutat la San Francisco pentru a lucra la Rubicon cu Larry Stone și am fost acolo timp de trei ani.

La un alt restaurant, Etajul cinci, l-am cunoscut pe Michael Mina. Încă lucrez cu el în anumite privințe, asist în anumite proiecte și supravegherea listei lor de vinuri la restaurantul lor emblematic din San Francisco.

Ce s-a întâmplat cu gătitul?

Acesta a fost sfârșitul carierei mele de gătit. Nici nu am luat cursuri. Am făcut mici concerte ici și colo, dar nu am fost în poziții serioase de gătit. Gătitul este încă un hobby și dragostea mea.

Când a început vinificarea?

În 2004, am decis să aflu mai multe despre viticultură și vinificație. Primul meu vin a fost un Sanford & Benedict Chardonnay cu Jim Clendenen [din Au Bon Clima t] și Purisima Mountain Syrah cu Steve Beckmen.

Fotografie de Andrew Schoneberger

L-am cunoscut pe Sashi [Moorman] în acel an, când era vinificator pentru Sea Land Vineyards 'Etichete din California. Am început să fac vin cu el trei ani mai târziu și, de asemenea, [am început să mă consult] pentru Evening Land. Așa ne-am reunit pe podgorie [care avea să devină Domaine de la Côte] și am început procesul de plantare.

La acea vreme, Evening Land deținea podgoria la Domaine de la Côte. După câteva modificări de proprietate, tipul care deținea crama a spus: „De ce nu Sashi și tu îl preiați?” Știa cât de mult ne-a plăcut acea podgorie.

Sashi și cu mine am făcut totul pentru a crea Domaine de la Côte în aceeași podgorie pe care am ajutat-o ​​la plantare. Am preluat-o în 2011 și am început să facem unele modificări. Întrucât via a fost plantată în 2007, anul acesta a fost a 10-a recoltă.

Ați fost un somelier de renume mondial în acel moment și ați fi putut alege oriunde pentru a face vin. De ce Santa Barbara?

După ce am gustat vinuri vechi Au Bon Climat, mi-am spus: „Oh, wow”. Podgoria care m-a atras a fost Sanford și Benedict . Fac vin cu fructe din podgoria respectivă din 2004.

De asemenea, am cumpărat struguri de la Sonoma și Valea Anderson , dar nimic nu a dat clic. M-am tot gândit: „Iubesc aciditatea, iubesc întregul grup, iar acum asta îmi doresc”.

Primul vin roșu pe care l-am făcut din Sta. Rita Hills era în 2007, un Pinot Noir de la Presidio Vineyard, care acum se numește Duvarita . Pentru anii 2007 și 2008, am realizat Pinot Noir de la Presidio, Chardonnay de la Sanford & Benedict și Purisima Mountain Syrah.

Mereu am iubit vinurile Santa Barbara mai bine. Acesta este stilul meu: acid ridicat și crocant. De aceea am decis să mă stabilesc în Santa Barbara. Nu că nu poți face vin similar în alte locuri, dar este mai ușor aici. Fără sulf, fără aditivi, cu adevărat pur din loc.

Rajat Parr, Ben DiCristina și Sashi Moorman / Fotografie de Easton Richmond Photography

Cum ai aflat că [vinurile tale] se descurcă bine în film?

Ei bine, când au venit să mă filmeze, mi-au spus că vor să filmeze pe Bloom’s Field [una dintre cele patru podgorii mici adiacente Pinot Noir]. M-am gândit „De ce Bloom’s Field?” La Côte este mult mai frumos. Bloom’s Field este un fel de movilă. Arată frumos, dar nu este o podgorie pitorească precum La Côte sau Siren’s Call .

Habar n-aveam despre degustarea orbilor până după ce m-a intervievat. Comentariile mele din film sunt fără nicio cunoaștere a degustării.

Ce face Sta. Rita Hills aduce vinurile tale?

Fiecare loc are propria identitate. Cred că Sta. Rita Hills are o personalitate foarte unică. Există ceva cu Pacificul și cu solurile care sunt atât de unice. Singurul loc din California unde găsești pământ de diatomee pe coastă este aici în Santa Barbara.

Acea aromă sărată de Pinot Noir, o primești în alte locuri, dar este destul de unică aici în Sta. Rita Hills. Este locul perfect pentru a face întregul cluster. Dacă alegeți la momentul potrivit, există atât de scăzute [niveluri de pH, care sunt necesare pentru a face vinuri cu conținut ridicat de acid]. Funcționează foarte bine.

Fotografie de Andrew Schoneberger

Care este poziția Santa Barbara în lumea vinului mai mare?

Cred că se schimbă rapid. În ultimii cinci ani, cu siguranță pentru oamenii care beau Chardonnay, Pinot Noir și Syrah, ei știu acum că există o unicitate și prospețime a vinului în zonă în comparație cu alte părți din California.

Stilurile sunt atât de diferite. Nu există o idee generală, dar este cel mai ușor loc pentru a prepara vinuri super coapte și a avea în continuare prospețime sau vinuri super-crocante care sunt sărate și sărate.

Principalul lucru este că oamenii și somelierii înțeleg că există un tip epic de prospețime în vinurile din Santa Barbara, care este foarte unic datorită solurilor și cât de aproape suntem de ocean. Este atât de diferit decât oriunde în California.

Unde sunt populare vinurile tale?

Vindem aproape o treime din vinurile noastre în Europa. Am fost socat. Acesta nu a fost scopul nostru, dar asta a devenit. Avem un număr mai mare de persoane în Scandinavia decât în ​​California, de exemplu. Vindem chiar o grămadă de vin în Franța.

Rajat Parr din Domaine de la Côte / Fotografie de Andrew Schonberger

Ce crezi despre Somm 3 Atenţie?

E amuzant. Îmi place degustarea oarbă, dar nu am vrut niciodată să-mi compar vinurile cu Burgundia. Este minunat pentru regiune, pentru California și Santa Barbara și Sta. Rita Hills. Scopul este de a promova de unde suntem. Aceasta este traiul nostru. Aici trăim. Este super mișto pentru California și Sta. Rita Hills să fie recunoscută într-o astfel de degustare, în special de colegii noștri.

Îi cunosc pe toți cei care au gustat vinul. Sunt prieteni apropiați ai mei. Îi cunosc pe Jancis și Spurrier și îl cunosc pe Fred Dame de 20 de ani. Este destul de mișto să vorbim chiar în acest context. Sunt fericit pentru regiune și este destul de uimitor să fii chiar în acel grup de vinuri.

Filmele de acest fel aduc conștientizare. Este posibil ca unii consumatori să nu știe că Santa Barbara face Pinot Noir. Este foarte interesant să deschizi o lume cu totul nouă pentru cineva care nu a fost expus regiunii.

Ce părere aveți despre starea industriei vinicole în general?

Este cu siguranță cel mai interesant moment din cariera mea. Există atât de multe vinuri uimitoare și atât de multe legături între producători și consumatori. Puteți găsi niște vinuri destul de incredibile și prețuri destul de rezonabile. Este cu siguranță cel mai bun moment pentru a cumpăra și a bea vin.