Vin Și Brânză

În căutarea unei brânzeturi ecologice, producătorii adoptă metodele de cultivare a cramelor

Când te gândești vinificație , v-ați putea imagina măturând podgorii îngrijite cu drag de fermierii care se consideră păstori ai pământului. Agricultura animală, pe de altă parte, ar putea evoca viziuni ale lui Upton Sinclair Jungla , ferme fabrici și poluarea cu metan.

Există unele adevăruri în ambele viziuni, dar niciuna dintre ele nu prezintă ansamblul imaginii. Scară mică, biodinamic și organic cramele sunt adesea înrădăcinate în practici ecologice care reînnoiesc solul. Dar există și crame industriale, iar unele folosesc o serie de substanțe chimice pentru a-și produce și conserva vinurile.

Între timp, majoritatea animalelor din sistemul alimentar din SUA trăiesc vieți înghesuite și nefericite, spune Leslie Cooperband, un om de știință al solului care a părăsit mediul academic pentru a începe Prairie Fruits Farm & Creamery cu soțul ei în Champaign, Illinois. „Aceasta este realitatea pentru 98% din efectivele de animale din țară.”

Cu toate acestea, producătorii de brânzeturi ecologice pot trata pământul și animalele mai responsabil. Aceștia captează emisiile de metan, își urmăresc și își reduc resursele și îmbrățișează agricultura regenerativă, o tehnică de gestionare a terenurilor utilizată și de unele vinării.

„Agricultura animală poate fi o problemă în ceea ce privește schimbările climatice”, spune Marshall Webb, coordonator de reducere a carbonului la Ferme Shelburne în Vermont. „Dar poate fi și una dintre marile soluții atunci când se face bine.”

Shelburne Farms și cu sediul în Oregon Rogue Creamery ambele au instituit măsuri în speranța de a deveni neutru în carbon în următorii cinci până la 10 ani. În timp ce neutralitatea carbonului poate fi dificilă pentru consumatorii să discearnă , crame cu spirit ecologic precum California Vinuri Fetzer au făcut, de asemenea, o prioritate.

La fel ca și în cazul vinului, producătorii de brânzeturi trebuie să se educe pe ei înșiși, pe angajații lor și pe public despre modul în care acceptă agricultura durabilă.

„Agricultura animală este încorporată într-o singură categorie: industrială”, spune Cooperband. „Încercăm din greu să educăm oamenii despre această altă opțiune, produsele lactate pe pășune.”

Trei moduri de a calcula amprenta de carbon a vinului tău

Importanța ierbii

Andy Hatch, coproprietar și brânzetur la Uplands Cheese Company în Wisconsin, spune că există o varietate de probleme încapsulate în brânzeturi durabile. Printre acestea se numără calitatea solului, impactul animalului asupra peisajului. „Toate aceste preocupări arată mai bine prin preocupările legate de gestionarea animalelor pe bază de iarbă”, spune el.

Pajiștile sănătoase fac parte integrantă din brânza ecologică.

Când vacile pasc, trag iarba de rădăcini și își lasă gunoiul de grajd. Pentru a menține iarba sănătoasă și hrănitoare, fermierii își pot împărți pășunile în secțiuni și pot roti vacile din interior pentru a permite o regenerare optimă a ierbii.

„Tatăl meu va spune frecvent că nu este un fermier de lactate, este un fermier de iarbă și murdărie”, spune Jessica Little, coproprietar al Produse lactate cu iarbă dulce în Georgia. „Dacă aveți iarbă nutritivă, vacile se îngrijesc singure.”

Oamenii respiră oxigen și respiră dioxid de carbon (CO2), în timp ce plantele absorb CO2 și eliberează oxigen.

„Rumegătoarele [precum vacile] iau carbonul din aer și îl sechestrează în sol mai bine decât orice au inventat oamenii”, spune Little. În timp ce supra-pășunatul poate dezbrăca solul și poate eroda peisajul, pășunatul gestionat cu atenție face contrariul. Creează pajiști sănătoase care sechestrează carbonul.

Solul nu este singurul lucru mai sănătos. Vacile de la Sweet Grass trăiesc de trei până la cinci ori mai mult decât media vacii de lapte, potrivit Little.

Cum să construiești o placă de brânză ca un profesionist

Dincolo de pășune

Pentru a inversa schimbările climatice este necesară o abordare multifacetică, astfel încât producătorii de brânză conștienți de mediu adoptă multe tactici.

Unii, precum Rogue Creamery și cu sediul în California Cowgirl Creamery , fermă organică. „Procedând astfel, eliminați 750 de substanțe chimice din acel proces de producere a alimentelor”, spune David Gremmels, președintele Rogue Creamery.

California Point Reyes Farmstead Cheese Co. și a Italiei Patru porți au cumpărat digestori de metan, care captează gaze din gunoiul de grajd plasat în sistem și îl transformă în materie organică simplă și biogaz utilizabil. Shelburne Farms s-a înscris într-un program, Green Dairy Cohort, prin Departamentul pentru Conservarea Mediului din Vermont. Urmărește cheltuielile cu apă, electricitate și alte resurse și apoi oferă strategii pentru a reduce impactul lor asupra mediului.

O modalitate crucială pentru oameni de a-și reduce amprenta de mediu poate fi consumul de mai puține produse pe bază de animale. Dar dacă doriți să vă bucurați de brânză în mod responsabil, căutați producători care se angajează să-și limiteze impactul asupra crizei climatice.

Șase producători de brânză ecologică de încercat

Produse lactate cu iarbă dulce

Încerca: Deal verde . Combinați cu produse durabile Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Ferme Shelburne

Încerca: Cheddar de 1 an . Asociați cu un roșu îndrăzneț, cum ar fi Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , care se face din struguri organici.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Încerca: Capră proaspătă . Asociați cu Barker’s Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , o opțiune durabilă certificată, sinceră.