Pinot Noir și Burgundia, Burgundia și Pinot Noir - alianța lor este cel mai apropiat lucru pe care lumea vinului îl are de un mit al creației.

Toate elementele sunt acolo: podgorii străvechi, a istorie de viticultură de calitate care datează din Evul Mediu și un strugure indigen care reflectă fiecare nuanță a sitului și a solului. Ea produce vinuri al căror parfum și profunzime pot fi atât de bântuitoare, atât de rafinate încât aruncă o vrajă eternă.

Desigur, viticultura poate fi urmărită mult mai departe în Asia Mică și în diferite regiuni europene. Dar concentrarea timpurie a Burgundiei pe calitate cu acest strugure unic face ca regiunea să iasă în evidență. Continuitatea sa este unică. Viticultura specifică site-ului, așa cum o cunoaștem astăzi, s-a născut pe această porțiune de 37 de mile de escarpă de calcar orientată spre est numită Côte d'Or sau Panta de Aur.

Vineyard in Santenay / Fotografie de Cyrille Gibot / Getty

În site-urile sale

Calcarele Coastei de Aur s-au format în era jurasică, cu aproximativ 145 până la 200 de milioane de ani în urmă, când o mare interioară s-a uscat. Cât de expuse și degradate sunt aceste roci, gradul în care sunt amestecate cu marnă, argilă sau nisip, împreună cu nivelurile de sol vegetal, aspect și altitudine, definește diversitatea terenului. Văile laterale sau pieptenele au, de asemenea, o influență.

Pentru călugării medievali care au curățat și plantat viile pentru prima dată din secolul al VII-lea, agricultura a fost o formă de cult. Plantarea, îngrijirea și recoltarea strugurilor și apoi elaborarea vinului au fost acte de muncă devoțională care, de-a lungul anotimpurilor și deceniilor, le-au oferit o cunoaștere intimă a pământului.

Călugării ar putea delimita podgoriile în funcție de diferențele minore de loc și de sol pentru a crea mai mult de o mie de parcele numite individual sau climă .

Păstrate de-a lungul secolelor, aceste delimitări sunt esențiale pentru Burgundia statutul actual ca sit al Patrimoniului Mondial UNESCO. Inima regiunii și orașele Dijon și Beaune sunt monumente culturale protejate, în timp ce contururile climatice sunt consacrate în hărți detaliate.

Spre deosebire de clădirile antice, totuși, podgoriile sunt foarte vii. Cum păstrați autenticitatea în timp ce o asigurați în viitor pentru secolul 21? Cum protejați un patrimoniu care trebuie să se adapteze la un climat în schimbare?

Această provocare este o sarcină colectivă în ton cu eforturile contemporane, globale, pentru o viticultură durabilă. Dar cu mai mult de o mie de ani de istorie, durabilitate aici este refractat într-o altă lumină.

Véronique Drouhin este viticultor în Burgundia și Oregon a cărei familie cultivă 95 de acri pe Coasta de Or. Ea se gândește la țară în termeni de secole, mai degrabă decât de decenii, și vede secolul al XX-lea ca fiind foarte perturbator. Tatăl ei, Robert Drouhin, a preluat afacerea familiei în 1957.

„Generația sa a văzut trecerea de la cai la tractoare, compost natural la îngrășăminte comerciale, plivirea naturală la erbicide și combaterea dăunătorilor cu pesticide”, spune ea. „A durat aproximativ 30 de ani să realizăm că unele dintre aceste practici au fost o greșeală. Generația mea se întoarce la cai, la compost natural, a abandonat total erbicidele. Greșelile din trecut ajută la gestionarea prezentului. ”

Ea spune că acest lucru este la fel de adevărat „pentru conservarea solurilor noastre prețioase” ca și pentru „plante”. Acesta din urmă se referă la structura genetică a viței de vie, care este un aspect cheie al autenticității Burgundiei.

Struguri în Côte d’Or / Fotografie de Owen Franken / Getty

Clone Wars

„Dacă ne uităm la istoria Pinot Noir din Burgundia, vedem că a reușit să se adapteze, cu ajutorul uman, prin diferite evoluții”, spune Albéric Bichot, președintele Casa Albert Bichot în Beaune.

El subliniază că există diferențe biologice minore între vițele individuale din același soi, cauzate de mutația genetică. Aceste mutații pot aduce trăsături distincte care variază în ceea ce privește dorința, cum ar fi randament mai mare sau mai mic, intensitatea aromei, vigoare diferită și arhitectură grămadă.

Acesta este motivul pentru care anumite viță de vie sunt selectate pentru propagare. În cazul Pinot Noir, burgundienii au căutat caracteristici particulare de secole, în timp ce mutațiile continuă să se întâmple.

Noua generație a Burgundiei ridică provocarea

Selectarea viței de vie și apoi plantarea lor într-o nouă via este cunoscută sub numele de selecție masivă. Când o viță de vie individuală cu trăsături deosebite se propagă iar și iar, o practică dezvoltată în secolul al XX-lea, cunoscută sub numele de selecție clonală. Acest lucru are ca rezultat o vie foarte omogenă, cu coacere uniformă și rezultate previzibile.

Unele moșii și-au replantat întotdeauna podgoriile cu material propagat din cele mai bune vie și au păstrat propriile selecții de masă. Alții au plantat genetic identic clone dezvoltat în regiune. Aceste clone burgundiene Pinot Noir sunt autorizate să fie vândute în pepiniere din întreaga lume.

Ambele practici, plantații masuale și clonale, sunt acum împletite în Burgundia. Acest lucru ajută la eliminarea punctelor slabe ale fiecăruia, care sunt pierderea rezistenței și diversității podgoriilor monoclonali și imprevizibilitatea selecțiilor masuale aleatorii.

O agenție oficială a camerei agricole, Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) a venit cu această nouă abordare aliată. A cercetat podgorii vechi și a observat plantări mai noi, de asemenea, pentru a identifica viile cu o gamă largă de trăsături, cum ar fi ciorchini largi care oferă puțin suc, dar tone de aromă, ciorchini cu o mulțime de fructe de padure suculente, plante de coacere mediană și ulterioară sau viță de vie cu acumulare variata de zahar.

ATVB le propagă și le evaluează de-a lungul anilor și le clasifică în diferite selecții care sunt adaptate constant. Selecțiile, de fapt, sunt colecții de clone individuale, cunoscute, cu trăsături testate, care nu sunt niciodată comercializate separat, dar întotdeauna găsite într-o selecție, în proporții variate. O podgorie plantată astăzi cu o anumită selecție ATVB va avea o compoziție diferită de cea plantată acum un deceniu.

„Ideea este să păstrăm lucrurile”, spune Christophe Deola, director la Louis Latour Estate în Aloxe-Corton. „Știm că selecțiile conțin indivizi care într-un an mediu ar atinge 11,5 grade [de alcool potențial în volum] și aciditate ridicată.

În acest moment, nimeni nu va planta un hectar din acestea, dar știm că există în cadrul selecției noastre. Deci poate peste 15 ani de acum [ca climat continuă să se schimbe], acești indivizi vor forma o proporție mai mare din selecție. ”

Deola tocmai a replantat un acru și jumătate din celebra podgorie Corton Perrières Grand Cru cu selecții care conțin peste 200 de indivizi cunoscuți din Pinot Noir. Aceasta poate fi cea mai cunoscută diversitate a lumii într-o singură podgorie Pinot Noir.

„Sper să obținem mai multă complexitate și mai multă rezistență la schimbările climatice”, spune el. „Există chiar și un fel de problemă morală care să mențină cât mai multă diversitate posibil. Se simte bine. ”

Vineyard in Pommard / Fotografie de Aurore Kervoern / Getty

Vremuri și schimbări climatice

Drouhin spune că există un control redus sau deloc asupra „înghețului, grindinii, furtunilor violente, secetei și vârfurilor de căldură”, consecințe directe ale schimbărilor climatice. Ea spune că aceste evenimente meteorologice extreme au devenit mai frecvente și adesea violente.

„Cum ne adresăm sau vom aborda aceste probleme?” ea intreaba. „În prezent, nu avem multe arme. Burgundia nu are voie să irige. ”

Pe de altă parte, când vine vorba de practicile agricole și de selecția plantelor, există mult asta se poate face. Drouhin subliniază o atitudine de schimb și cooperare.

„Unul dintre punctele noastre forte este împărtășirea”, spune ea. „Învățăm unii de la alții. Fie că este vorba de gestionarea copertinei, de tratamentul bolilor cu elemente naturale sau de selecția plantelor. ”

Responsabilitatea de a păstra este clară.

„Avem cu adevărat nevoie să protejăm și să dezvoltăm biodiversitatea în și în jurul podgoriilor”, spune Bichot. „Trebuie să ne protejăm solul și subsolul cu viticultură organică, trebuie să păstrăm diversitatea Pinot Noir și să continuăm să dezvoltăm programe inteligente de selecție.”

Ceea ce producătorii și ATVB au realizat și continuă să dezvolte în ceea ce privește materialul vegetal deține o cheie importantă pentru continuitatea și autenticitatea Burgundiei și Pinot Noir. Ar putea servi ca exemplu pentru alte regiuni. Ceea ce contează cel mai mult este conservarea unui bazin genetic fără biodiversitate și fără boli, care a evoluat local și, prin urmare, este capabil să se adapteze la condițiile locale ale solului și climatului.

Ceea ce nu se va schimba este devotamentul regiunii față de Pinot Noir. Poate că propriul său amestec de fragilitate și rezistență, capacitatea sa de adaptare, reflectă propria noastră poveste umană. Sau, după cum spune Bichot, „Pinot Noir este Burgundia. Este o parte foarte mare a sufletului nostru profund. ”