Nu există alt loc în lume unde Chardonnay s-a infiltrat la fel de bine ca și în stiria , în sudul Austria . Acest struguri nativ din Burgundia este considerat astăzi un soi internațional și crește oriunde există vinificație. Dar în Stiria, viticultorii locali ar fi de acord în mod uniform că Chardonnay, cunoscut aici ca Morillon, este strugurii lor tradiționali.

„Pentru noi [Morillon] nu este doar un sinonim, ci reprezintă gustul Steiermark [Styria]”, spune Katharina Tinnacher, vinificator și proprietar al Weingut LacknerTinnacher, explicând cum Chardonnay aici nu este chiar Chardonnay.

Nu este clar când a ajuns strugurii în Austria. Cel mai probabil a sosit cu alte soiuri burgunde aduse de călugării cistercieni, dar a fost confundat cu Pinot Blanc pentru o lungă perioadă de timp, făcând descendența dificil de urmărit.

Cu toate acestea, teoriile despre modul în care Morillon a devenit un soi de semnătură din Stiria nu au legătură cu cistercienii și cum a ajuns în restul Austriei. Numele său local indică faptul că a sosit în Stiria separat, deoarece numele Morillon nu este folosit în nicio altă regiune austriacă.

Un ghid pentru strugurii roșii subestimați din Austria

Cea mai consacrată teorie datează de la sfârșitul anilor 1800. Filoxera a devastat viticultura austriacă, iar viticultorii din Stiria au călătorit Franţa pentru a selecta viță de vie pentru reconstrucția podgoriilor. Deși, această afirmație este problematică, având în vedere că Chardonnay, sau Morillon, de altfel, nu este rezistent la filoxeră . O altă problemă este că Ludwig Hermann Goethe (1837–1911), care a supravegheat Asociația Agricolă pentru Protecția Viticulturii Austriece în timpul focarului, a susținut că numele Morillon a fost folosit cu mult înainte ca filoxera să sosească în Stiria.

O altă posibilitate, și cea mai probabilă, este că arhiducele Johann al Austriei (1782–1859) și-a trimis oamenii să aducă înapoi butași de viță de vie din Franța, în efortul de a îmbunătăți calitatea vinurilor produse în zonă. Fermierii săi au plantat peste 400 de soiuri ca test, dintre care majoritatea au fost uitate, doar Morillon și Sauvignon Blanc rămas.

„Arhiducele Johann a adus-o când și-a dat seama că este special terroir iar solurile au nevoie de soiuri speciale”, spune Armin Tement, un vinificator care conduce crama familiei sale Crama Tement , una dintre cele mai mari crame private din Stiria.

Un alt punct de disputa este originea numelui local, Morillon. Cea mai populară explicație este că oamenii care l-au adus înapoi din Burgundia a numit soiul după orașul francez Morillon. Problema este că orașul nu este în Burgundia, ci în Savoy în Alpii francezi, unde Chardonnay este greu de găsit.

„Discrepanța a dus la o asemenea confuzie, încât cele două soiuri au fost considerate neînrudite.”

„O altă poveste este că vinificatorul care l-a adus era un beat și a uitat numele real și a folosit doar numele orașului în care cel mai probabil a rămas peste noapte la întoarcere”, explică Michi Lorenz, de la crama cu numele său.

Colegul său, Ewald Tscheppe, proprietar și vinificator la Weingut Werlitsch, relatează o altă teorie. „Am citit un articol în care harta arăta că Morillon Blanc era și vechiul nume francez [pentru Chardonnay]. Este foarte posibil, deoarece Morillon făcea parte din vechile nume ale mai multor soiuri din Burgundia. Jeff Carrel în Languedoc crește un Chardonnay pe care îl numește Morillon Blanc, susținând că acesta este numele original al soiului. De-a lungul timpului, această discrepanță a dus la o asemenea confuzie, încât cele două soiuri au fost considerate neînrudite. Abia în anii 1980 oamenii au identificat Styrian Morillon drept Chardonnay.

„Bunica mea nu știa că este Chardonnay acum 50 de ani”, spune Tement. „Au crezut că este un soi indigen, apoi, cu aproximativ 40 de ani în urmă, au făcut teste și și-au dat seama că ADN-ul este identic cu Chardonnay.”

Desigur, din cauza evoluției naturale, Morillon și Chardonnay diferă într-o anumită măsură, în ciuda faptului că au același ADN. Există diferențe morfologice marginale în frunze și lăstarii de viță de vie. „Este puțin diferit. Unii oameni spun că poți vedea diferența când compari frunzele, dar este foarte greu de spus”, explică Lorenz.

Ewald Tscheppe spune că, deși este greu de văzut diferența, cei doi fac vinuri distincte. „Fratele meu [Andreas Tscheppe de la crama cu numele său] a adus clone din Franța, iar Chardonnay-ul lui are un gust foarte diferit”, afirmă el.

5 descrieri neobișnuite de Chardonnay – și ce înseamnă ele cu adevărat

O descriere potrivită a lui Morillon este că este o clonă de Chardonnay care s-a adaptat atât de bine la Stiria încât produce vinuri unice. Cu toate acestea, producătorii pot opta pentru oricare denumire a soiului pe etichetele lor. „Am început să ne denumim Linea Chardonnay așa în 1993, pur și simplu pentru că nu se încadra în ideea unui Morillon din Stiria, care era, pe atunci, în principal un vin ușor, fructat și clasic”, spune Selina Weratschnig, partener al companiei. Manuel Ploder, care conduce Weingut Ploder-Rosenberg.

Într-adevăr, în trecut, Styrian Morillon a fost în primul rând vinificat în oțel inoxidabil și, în cea mai mare parte, nu a suferit fermentația malolactică , creând vin direct fructat. Acest lucru s-a schimbat în ultimele două decenii. „Astăzi, veți găsi o mulțime de Morillon și Chardonnay nebunești, care nu s-ar potrivi și în vechea idee”, conchide Weratschnig. Krešo Petreković, care importă Weingut Werlitsch și Michi Lorenz la Statele Unite prin ZRS Selections, spune că Morillon nu este doar strugurii în sine, ci combinația atât a strugurilor, cât și a acestei regiuni. El insistă: „Morillon fără Styria este doar Chardonnay”.

Acest articol a apărut inițial în numărul din aprilie 2023 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici sa te abonezi azi!