Este vineri seara în cartierul South Park din San Diego, în cea mai mare parte rezidențial, iar tinerii pasionați de vin se îngrămădesc afară The Wine Wine Bar + Magazin de sticle . Înăuntru, barul obișnuit de obișnuiți care se bucură de vinuri obscure, cu intervenție redusă, sunt ambalate în barul principal de vinuri. Și mai mulți sunt înghesuiți în spațiul de evenimente adiacent, unde un set de femei vinicole își toarnă sticlele de loturi mici către o mulțime de fani naturali ai vinului.

Bine ați venit la seara de deschidere pentru Nat Diego 2019 , a treia oară când producătorii, importatorii și susținătorii de vinuri naturale au coborât în ​​acest oraș din sudul Californiei. Una dintre capitalele mișcării de bere artizanală a țării, San Diego a cultivat, de asemenea, o scenă vinicolă destul de naturală. Baruri precum The Rose și Vino Carta promovează îmbutelierea unică din întreaga lume, în timp ce producătorii din orașul natal, precum J. Brix, Vesper și Los Pilares, transformă fructele din județul San Diego într-o distracție proaspătă.

„Odată ce te-ai prins de ceea ce poate fi vinul natural atunci când este bun, captivant și vibrant, nu mai există nicio întoarcere”, spune Chelsea Coleman, care lucra la The Rose când era un bar „normal” timp de trei ani. În 2014, a devenit coproprietar și s-a mutat imediat la vinuri artizanale ușor de proveniență durabilă.

„Treptat, s-a impus, iar oamenii sunt atenți acum”, spune ea. „Toccașii de bere au arome nebune și multe arome. Acest lucru poate fi un pârghie atunci când încercați să introduceți lucruri noi în San Diego '.

Vinurile l-au mâncat pe J. Brix / Foto de Anne Watson

Vinificație naturală în județul San Diego

În timp ce barurile de vinuri și magazinele de sticle împing plicul pentru vinul natural în majoritatea comunităților, există o scurtă, dar puternică istorie a tehnicii de vinificare în județul San Diego.

Chris Broomell a încercat să urmărească acest lucru când a început Vesper Vineyards în 2008 cu acum soția sa, Alysha Stehly. Ambele familii s-au stabilit în nordul județului San Diego cu generații în urmă și încă lucrează în agricultură, unele în podgorii.

„De fapt, am mers cu același autobuz școlar”, spune Stehly. Broomell sări repede, „A călărit în față și eu eram în spate, fiind dat afară”. Amândoi locuiau pe Vesper Road în Valley Center când erau copii, de unde și numele cramei.

În timp ce Stehly a studiat vinificația la Universitatea din California, Davis, Broomell a învățat la locul de muncă Pivnițe de vin Jaffurs în județul Santa Barbara. A făcut naveta înainte și înapoi pentru prima recoltă care a inclus mai multe vinuri tradiționale făcute pentru familia sa extinsă sub acest nume Triple B Ranches . Broomell s-a mutat în zona Escondido în 2009.

Unde să mănânci și să bei în San Diego

„Asta a început marea mea căutare de vie din San Diego”, spune el. În vânătoare, a descoperit podgorii cu soiuri populare precum Pinot Noir și Grenache, dar a fost mai fascinat de soiuri obscure, cu climat cald, precum Cinsault și Carignan.

„Aici sunt struguri care se descurcă cu temperaturile în general calde din San Diego și se descurcă bine”, spune Broomell, care a tradus această adecvare la producerea vinului. „Ce crește bine în mod natural aici? Cum nu „faci intrări” pentru a face vin excelent? Pentru că fiecare adăugire devine puțin mai riscantă. ”

Broomell a fost unul dintre primii din regiune care a numit podgorii singure pe sticlele sale. Acest lucru a mulțumit cultivatorilor care au vândut în mare parte Temecula din apropiere de-a lungul anilor, pentru ca strugurii să fie aruncați în amestecuri proprii. De atunci, el a încurajat plantarea a peste 20 de soiuri diferite în județ, o influență puternică pe Rhône, care include Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc și Torrontés.

Unul dintre cele mai mari jocuri de noroc a fost Mar-Cin, amestecul co-fermentat al lui Vesper Marsanne și Cinsault. Nervii antrenați în mod clasic ai lui Stehly s-au dezlănțuit puțin la ideea unui amestec de struguri roșii și albi împreună. Nu era pe nimeni pe care să-l poată cere sfaturi, spune Broomell.

„Îl am în cap”, i-a spus el.

„Nu-mi place ce se întâmplă în capul tău”, spune Stehly astăzi. „Dar s-a dovedit minunat.”

Linia lor include aproximativ 20 de vinuri diferite de nuanțe și aciditate variate, cum ar fi popularul Tie-Dye Lollipop, un co-ferment de Grenache și Carignan.

„Pentru mine nu este ciudat”, spune Broomell în ceea ce privește stilul lor luminos și rapid. „Este ceea ce are sens pentru regiune.”

„Producem vinuri care se potrivesc stilului de viață din San Diego”, spune Stehly.

Strugurii emergenți din California

Împărtășirea spațiului cu Vesper în Escondido este J. Brix Wines , unde Emily și Jody Towe fac o varietate de vinuri cu intervenție redusă. Majoritatea strugurilor provin din județul Santa Barbara, care a inclus o spumante naturale Riesling care a câștigat laude sălbatice de la New York Times . Dar fac și Carignan, Cinsault și Counoise din județul San Diego.

„Este tot felul de un accident fericit”, spune Emily despre drumul lor către vinificare. A început cu loturi de Grenache și Syrah în garajul lor în 2009, dar acum se vinde în 19 state și este prezentat pe listele de vinuri de top din San Francisco și Los Angeles până în Mexico City.

Ele aderă la metode de intervenție redusă din motive filosofice.

„Este mai puțin dogmatic decât este pragmatic”, spune Emily. Mai mulți aditivi costă mai mulți bani, spune ea. „Și așa mâncăm”.

Ca J. Brix, Stâlpii a început ca un proiect de vinificație pentru casă pentru Michael Christian și Coleman Zander, care au obținut struguri din curțile din San Diego.

„Am folosit o„ rețetă ”pentru vinificatorii de acasă, până când am realizat că produsele chimice și procesele au fost concepute pentru bătăușii săraci care au început cu rahatul pentru struguri, în timp ce Coleman îmi aducea aproape perfecțiunea, cu aciditate naturală echilibrată, fructe și taninuri”, spune Creştin. „Așa că am îndepărtat procesele și substanțele chimice inutile până nu au existat decât struguri și uneori tulpini. Ne-am împiedicat de natură ”.

Susținătorul vinului natural Alice Feiring a luat act, la fel ca și San Francisco Chronicle . Astăzi, vând un amestec de garnacha-carignan, precum și multe vinuri spumante natural, care includ un Muscat nedegorat numit La Dona, un vin roșu cu bule și un cidru cu gaze.

„Opinia mea este că [vinul natural] poate fi faddish, dar nu este un moft”, spune Christian. „Când oamenii ajung la el, în general nu se opresc. Pare a fi un gust dobândit în cel mai bun sens al acestui termen. ”

În timp ce creșterea este lentă, spune el, nu scade niciodată.

„Pentru a vedea viitorul, du-te la Paris”, spune Christian. „Piața vinului natural de acolo devine din ce în ce mai mare.”

Barul de vinuri Rose din San Diego / Foto, datorită barului de vinuri Rose

Scena vinului natural din San Diego

Berea este cea care a dus la vinul natural în Little Italy, un cartier urban la nord de centrul orașului San Diego și găzduiește multe dintre cele mai importante restaurante și baruri ale orașului. De aici a început Brian Jensen Bere Bottlecraft în 2011. Una dintre primele din scena fabricării de bere artizanală care a combinat un magazin de sticle cu o sală de băuturi, lanțul mic are acum șapte locații în sudul Californiei, despre care se spune că sunt pe drum.

Jensen, născut în sudul Californiei și veteran al restaurantelor din New York City, a mutat originalul Bottlecraft într-un bloc în 2014, parțial pentru că el credea că clădirea ar trebui să fie demolată. Dar noul proprietar a fost pur și simplu remodelat, așa că Jensen a făcut echipă cu veteranul de vânzări de vin Patrick Ballow pentru a deschide Scrisoare de vin .

Selecția masivă a Vino Carta / Foto, datorită Vino Carta

Magazinul combină ideea Bottlecraft cu vinuri tradiționale și naturale. Există mai mult de 500 de vinuri de vânzare în partea din spate a magazinului, în timp ce partea din față este un popular bar de vinuri cu selecții rotative din sticlă din Slovenia în Sicilia, degustări educaționale săptămânale și DJ-uri frecvente care se învârt până târziu.

„Aici, ne luptăm cu vânzarea Chardonnay”, spune Ballow. „Oamenii vor mai mult Grüner Veltliner.” El apreciază că iubitorii de bere sunt deschiși la vinuri mai puțin tradiționale. „Ei văd paralelele cu esterii pe care fermentația naturală îi împinge. Berea fiind forța dominantă în San Diego a ajutat vinul să-și găsească drumul. ”

Înapoi la The Rose, Coleman este fericit să atragă oameni din toată San Diego. „Suntem încă unicul loc care ne pune piciorul în pământ și spune că suntem exclusiv naturali, așa că oamenii vin să ne caute”, spune ea. Dar nici vecinii nu au mers departe. „Avem oameni aici de trei ori pe săptămână. E ca și în Noroc '.

Trecerea de la un bar de vinuri tradițional la unul natural nu era fără risc. „Cu siguranță a fost nevoie de explicații”, spune ea, dar a meritat. „Este posibil să fi pierdut câțiva [clienți], dar am câștigat mult mai mult.”