distilerie echivalent cu vinurile de cultivare, „distilerii de fermă” sau „distilerii de proprietate” se concentrează pe cultivarea materiilor prime utilizate pentru distilarea băuturilor spirtoase.

Cu toate acestea, aceasta reprezintă un procent relativ mic de distilerii. Un număr de state oferă licențe și scutiri de impozite pentru „distilerii agricole” care lucrează cu produse agricole provenite de la cultivatori locali. Cu toate acestea, doar o mână începe cu mâinile în murdărie.

„Cred că cel mai simplu mod de a-l descrie este: dacă un fermier din Pennsylvania în 1750 ar recunoaște modelul dvs. de afaceri, sunteți o distilerie agricolă”, spune Mike Swanson, coproprietar / distilator șef al Spiritele din nordul îndepărtat în Hallock, Minnesota.

Avantajul pentru o distilerie este controlul absolut asupra culturilor cultivate. Nordul îndepărtat a experimentat creșterea și compararea microvarietalelor de secară .

Între timp, la Distileria de pește de fier în Thompsonville, Michigan, producătorii folosesc metode de agricultură ecologică și conservă aprovizionarea cu apă locală prin practici de mediu responsabile.

„În inimile noastre, știm ce facem cu pământul și aceste lucruri sunt importante pentru noi”, spune David Wallace, proprietar / partener la Iron Fish.

Aceste patru distilerii dau un nou sens mișcării „de la sol la sticlă”.

Semințe de secară la distileria Far North / Foto de Cheri Reese

Spiritele din nordul îndepărtat

Hallock, MN

Deși a crescut într-o familie de fermieri multigenațională, Swanson a făcut ocoluri prin industria medicală și lumea corporativă. S-a întors la viața de fermă în 2012, după ce tatăl său a început să vorbească despre pensionare. „Îl poți scoate pe băiat de la fermă, dar nu poți scoate ferma din băiat”, spune el.

Astăzi, Extremul Nord crește 100 de acri de secară și 10 acri de porumb folosit pentru a face whisky. Amiralul său este Roknar, o secară robustă din Minnesota, cu o mulțime de fructe de livadă și condimente. Distileria creează alte spirite ca un vodcă cu o singură proprietate .

Unul dintre avantajele unei ferme, pentru un producător, este că poate crește și experimenta mai multe soiuri ale unei culturi. Swanson a făcut exact asta cu 15 soiuri de secară.

După ce a analizat boabele (un studiu al descoperirilor sale va fi lansat în această vară), Swanson a folosit unele dintre cele mai mari succese pentru a distila o ediție limitată Seria Roknar Seed Vault. Prima rundă s-a epuizat rapid. Un al doilea lot este planificat pentru toamnă.

Încercați această sticlă: Roknar Minnesota Rye Whisky

„Trebuie să te rostogolești cu pumnii. Totul este mama natură la sfârșitul zilei. ' —Gabriella Purita, distilator de cap, Greenport Distilling

Greenport Distilling

Southold, NY

North Fork din Long Island este cunoscut pentru podgoriile sale pitorești. Dar distileriile sunt și ele o parte în creștere a scenei.

Greenport , brațul distilator al One Woman Wines , a fost fondată în 2009 după ce o tornadă a sfâșiat via de 40 de acri și și-a făcut strugurii improprii pentru vin.

Vinificatorul Claudia Purita, „singura femeie”, a plantat podgoria în 2004 pe locul unei foste ferme de cartofi. Fiica ei, Gabriella Purita, acum distilatoare de cap, a solicitat o licență de distilare pentru a putea transforma strugurii deteriorați în grappa . A fost un omagiu adus tatălui ei, Frank, care a murit în 2001.

„El și cu mine am iubit grappa și ginul”, spune Gabriella. „Am încercat să profităm de o situație proastă pentru noi.” Grapele monovarietale, cum ar fi una făcută din aromat Gewürztraminer struguri, sunt oferta semnată de distilerie, în timp ce ginul este aromat cu 28 de plante botanice, aproape toate provenite din fermă.

„Trebuie să te rostogolești cu pumnii”, spune Gabriella. Acea atitudine dezastruoasă întruchipează viața agricolă. „Totul este mama natură la sfârșitul zilei.”

Încercați această sticlă: Greenport Distilând Grappa Albă

Distileriile meșteșugului Cicluri consumate la ferme, brutării și dincolo

Distileria de pește de fier

Thompsonville, MI

Situat la sfârșitul unui drum de pământ de două mile și jumătate pe o fermă recuperată care datează din anii 1890, Distileria Iron Fish crește și obține cereale locale pentru a face spirite meșteșugărești. Linia sa include un Bourbon drept și în stil blat Patru butoi , un amestec de Borboni terminat în butoaie de rom, coniac, sherry și sirop de arțar.

Numit după un apelativ dat păstrăvului local, Iron Fish cultivă grâu și secară pe proprietatea de 120 de acri. „[Aceasta este] aproximativ 50% din cerealele necesare distileriei”, spune proprietarul / partenerul David Wallace. Porumbul provine în altă parte.

Soția lui Wallace, Heidi Bolger, are rădăcini în zonă, mama ei crescând acolo. În urmă cu aproximativ 10 ani, Wallaces a cumpărat terenurile agricole, dar nu își dăduseră seama ce să facă cu el. În schimb, a fost nevoie de o călătorie la distileriile din Scoția pentru a cristaliza planurile de cultivare a boabelor și de a face whisky.

Distileria este axată pe metode agricole durabile și pe conservarea alimentării cu apă locale.

„Este important să avem controlul asupra a ceea ce se întâmplă în câmpurile noastre și a modului în care ne folosim pământul”, spune Wallace. Odată ce boabele sunt recoltate și începe procesul de distilare, „nu există nicio diferență între noi și orice altă distilerie”.

Încercați această sticlă: Whisky Bourbon drept de pește de fier

Cereale la sticlă la Whistlepig Distillery / Fotografii, prin amabilitatea Whistlepig

Distileria Whistlepig

Shoreham, VT

Construită pe locul unei foste ferme lactate, Whistlepig este specializat în whisky de secară. Cultura sa de secară acoperă 220 de acri din ferma de 500 de acri.

„[Am încercat] puțin din toate”, spune Emily Harrison, managerul distileriei. Aceasta include diferite tipuri de grâu, secară și porumb, chiar și porumb marfă Dent # 2. „Ceea ce facem depinde de recolta noastră”, spune ea.

Printre îmbutelierile sale se numără Farmstock Rye. Scopul pe termen lung este de a crea un whisky realizat în întregime cu cereale cultivate la fermă. Primele sale trei versiuni au fost realizate cu un procent mic din secara Whistlepig, care a crescut cu fiecare îmbuteliere.

Prima versiune a inclus 20% secară de casă, restul bazându-se pe whisky-uri mai mature provenite din Indiana și Canada . Al doilea conținea 32% din secară proprie, iar al treilea, o îmbuteliere complexă care izbucnește în ghimbir confitat și condimente de copt, a crescut la 52%.

O a patra ediție este în lucru. „A fost planul din prima zi să facem de la fermă la sticlă”, spune Pete Lynch, master blender-ul Whistlepig.

Încercați această sticlă: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003