O vizită la laboratorul de amestecare pentru Crown Royal , Canada cel mai cunoscut whisky creator, descoperă biroul de vis al unui iubitor de spirite. Dulapuri clare se deschid glisând pentru a dezvălui rând după rând de baloane organizate meticulos.

În interiorul sertarelor, whisky-urile în orice nuanță imaginabilă sunt aliniate ca ultima cutie de creioane, de la distilat clar, netratat până la chihlimbar profund, întunecat, dezvoltat de-a lungul anilor de odihnă. Sunt reprezentate diferitele vârste, combinații de cereale și arome de whisky.

În multe privințe, aceste dulapuri sunt o metaforă a whisky-ului canadian în sine. Odată considerați moale și monotonă, producătorii au transformat categoria într-un curcubeu revoltător de îmbutelieri îndrăznețe și interesante.

Whisky sau Whisky?

Americanii scriu whisky cu un „e”, dar la fel ca omologii lor din Scoția, canadienii îl scriu de obicei „whisky”.

Fie că este Crown Royal’s Northern Harvest Rye , un whisky slab, piper, realizat cu 90% secară și numit 2016’s Whisky-ul Mondial al Anului în anuarul lui Jim Murray Whisky Bible sau, la celălalt capăt al spectrului, îmbuteliere reconfortante, de tip caramel-forward Caribou Crossing , Whisky-ul canadian ridică vânzări din motive întemeiate.

In conformitate cu Distilled Spirits Council din Statele Unite , vânzările de whisky canadian în SUA au crescut cu 7% între 2011 și 2016, cu o creștere de 112% în categoria premium high-end.

„Lumea whisky-ului se trezește cu whisky canadian și o declară printre cele mai bune whisky din lume”, spune Davin de Kergommeaux în cea de-a doua ediție a cărții sale, Whisky canadian . Barurile și restaurantele din SUA adaugă, de asemenea, îmbutelieri canadiene la listele de băuturi spirtoase.

„Este din nou minunat să fii văzut sorbind canadian”.

Nu este Bourbon

În timp ce istoria whisky-ului canadian este paralelă cu cea a Americii, cei doi ar fi divergenți. De aceea există diferențe în ceea ce privește modul de fabricare a whisky-ului și gustul acestuia peste graniță.

Poveștile au început în mod similar. Coloniștii din Europa au ajuns în America de Nord cu cunoștințe despre tehnicile tradiționale de distilare, pe care le-au aplicat cerealelor abundente - porumb, grâu, orz și secară - descoperite în lumea nouă.

În timp ce porumbul, trebuie făcut Bourbon , a fost mult timp ingredientul dominant în whisky-ul american, secara a devenit jucătorul cheie în istoria whisky-ului canadian. Favorizat de imigranții olandezi și germani, cerealele rezistente au prosperat în climatul nordic mai rece. America a crescut și a distilat și boabele, dar în Canada, whisky-ul pe bază de secară a fost atât de răspândit încât timp de decenii, tot whisky-ul canadian a fost denumit pur și simplu „secară”. Caracterul său picant este considerat o semnătură a îmbutelierilor canadiene.

Cum afectează vinul whisky-ul tău

Dar agricultura și gusturile consumatorilor au evoluat. Porumbul este acum cerealele cele mai utilizate în whisky-ul canadian, cu excepția unei mână de îmbutelieri axate pe secară.

Anii de interzicere au oferit un alt punct de divergență. În timp ce băuturile alcoolice americane au fost forțate în subteran și în case și cluburi private în timpul anilor 1920, Canada și-a continuat tradițiile whisky-making. De Kergommeaux estimează că, în acei ani, whisky-ul canadian a reprezentat aproximativ 10% din băuturile alcoolice consumate în S.U.A.

Când s-a încheiat interzicerea în 1933, mulți dintre distilatorii americani își abandonaseră de mult ambarcațiunile. În multe cazuri, o nouă generație de producători a început de la capăt cu diferite procese, rețete și echipamente. Între timp, omologii canadieni s-au bucurat de o continuitate mai mare în producție.

Deși whisky-ul canadian a prosperat în anii 1950 până în anii '70, gusturile consumatorilor pentru băuturile spirtoase albe, în special vodca, au erodat vânzările în următoarele două decenii. Distileriile canadiene s-au consolidat și multe au fost închise.

Opt conglomerate mari au rămas până în anii 2000, iar whisky-ul canadian era considerat ceva ce beau bunicul tău. Don Draper l-a răsturnat pe Canadian Club Mad Men. Cu toate acestea, o revoluție de whisky se pregătea.

Reexpunerea la nord

„Whisky-ul canadian începe să se trezească puțin”, spune dr. Don Livermore, master blender la Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Canada. El este responsabil pentru mărcile de whisky care includ Lotul 40 , JP Wiser’s și Pike Creek .

Livermore se referă la răspunsul industriei la cererea crescută de whisky în toate categoriile. A început ca o fundație pentru Bourbon și Scotch și s-a extins în țări precum Japonia și Irlanda, pe măsură ce consumatorii de whisky curioși îmbrățișează o gamă mai largă de whisky din lume.

Până de curând, whisky-ul canadian a atras atenția limitată. A fost adesea privit ca ușor și tradițional. Cu alte cuvinte, a fost uitat în mare măsură.

Cu toate acestea, în ultimul deceniu, distilatoarele canadiene au construit dramuri memorabile. Aceste noi stiluri prezintă gama și potențialul din spatele categoriei.

„Whisky-ul canadian este cel mai inovator, creativ și adaptabil whisky de stil existent”, spune Livermore. Comparativ cu Scotch sau Bourbon, două stiluri încărcate cu reglementări care pot împiedica experimentarea, producătorii de whisky din Canada au un mandat destul de larg.

Whisky canadian definit

Ce face whisky-ul canadian? Regulile sunt destul de simple. Trebuie să fie:

• Fabricat din cereale

• Fermentat, îmbătrânit și distilat în Canada

• În vârstă de minimum trei ani

• Învechit în „lemn mic”, ceea ce înseamnă un butoi nu mai mare de 700 de litri

„Tot ce trebuie să facem este să facem cereale fermentate, îmbătrânite și distilate în Canada și îmbătrânite într-un butoi de lemn mai mic de 700 de litri timp de cel puțin trei ani”, spune Livermore. 'Asta este.'

Aceasta înseamnă că ușa este larg deschisă pentru ca distilatoarele din Canada să poată inova. Pot funcționa cu o gamă largă de tipuri sau finisaje de butoaie, orice combinație de cereale sau orice metodă de distilare. Nu este o problemă să adăugați o măsură de oloroso Sherry la mix, care contribuie la note fascinante întunecate, pământești Whisky Alberta Rye Dark Batch . Si in timp ce Scoţia necesită butoaie de stejar pentru a face scoțian, nu este nimic care să împiedice Canada să folosească lemn de arțar, parte a procesului de îmbătrânire pentru Collingwood cu nuanțe de zahăr brun.

„Whisky-ul canadian este în măsură să se adapteze la ceea ce caută consumatorii”, spune Livermore. „Nu suntem blocați”.

El spune că consumatorii, mai ales cei mai tineri, caută arome mai mari și mai îndrăznețe, cum ar fi secara picantă, precum și îmbutelierea premium de înaltă calitate.

La fel ca mișcarea berii meșteșugărești, un număr tot mai mare de mici distilerii aduc energie nouă și arome îndrăznețe pe scena whisky-ului canadian. La mici Despre Distilerii în Montreal, una dintre cele peste 40 de micro-distilerii din Canada (în comparație, SUA are sute), de exemplu, whisky-urile fabricate cu cereale locale sunt doar la jumătatea perioadei lor de îmbătrânire de trei ani. Cu toate acestea, un whisky de secară 100% extras direct din butoi se prinde deja cu note de ciocolată și cireșe.

Haide, Whisky’s Fine

De asemenea, Canada își dublează educația pentru a familiariza consumatorii cu spiritul nativ al țării.

John Hall din Distileria Forty Creek , deținută acum de Grupul Campari , a contribuit la refacerea reputației Canadei atât în ​​ceea ce privește deschiderea, cât și calitatea. Când Hall, un veteran al vinificării, a început operațiunea în 1992, a observat că țara oferea puține whisky-uri în loturi mici, mai ales în comparație cu varietatea de selecții din Scoția sau SUA.

Hall este acum retras din afacerea cu whisky, dar îmbutelierea cu loturi mici abundă, un omagiu adus moștenirii sale.

Un alt semn al vremurilor: După ani de aproape secret, distileriile primesc acum consumatorii cu centre de vizitare și săli de degustare. În plus față de multe micro-distilerii care oferă excursii și gusturi, Hiram Walker oferă acum un „ Experiența lui J.P. Wiser ”În distileria sa din Ontario.

8 pași simpli pentru a-ți amesteca propriul whisky

Sazerac , de asemenea, are planuri de a-i întâmpina în curând pe vizitatorii distileriei sale Old Montreal, la doar o scurtă plimbare peste pod de istoricul Old Montreal. Whisky-ul nu fusese fabricat la fața locului de zeci de ani, dar acest lucru s-a schimbat în ianuarie, când producția a fost reluată datorită unei alamburi de cupru de 37 de picioare nou instalate.

Pe termen lung, planul lui Sazerac nu este de a face doar whisky canadian, ci de a inova cu o gamă largă de experimente cu un singur butoi și cu loturi mici. Compania are o mulțime de bune credințe atunci când vine vorba de acest efort. Harlen Wheatley, maestrul distilator la Urmă de bivol cunoscut pentru producerea de borbonii inovatori în depozitul său experimental din Kentucky , se consultă cu privire la proiect.

Dacă în trecut, whisky-ul canadian era derizoriu ca fiind plictisitor sau, în cuvintele lui Hall, „același vechi, același vechi”, aceste whisky vor fi cu siguranță orice altceva decât. „Ceea ce Buffalo Trace a făcut pentru Bourbon, vrem să facem pentru whisky-ul canadian”, spune Gerry Cristiano, directorul fabricii pentru operațiunile de whisky canadiene ale Sazerac.

El face semn către o gamă de butoaie, deja umplute cu distilat, la capătul îndepărtat al unui depozit majoritar gol.

„Peste treizeci de ani, vom privi înapoi la asta ca la început”.

De la stânga la dreapta Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel și Alberta Rye Dark Batch Whisky / Fotografie de Jens Johnson

Lot nr. 40 Canadian Rye Whisky 40 $, 97 de puncte . Acest whisky amestecat cu un corp puternic atinge toate notele potrivite, începând cu o mulțime de tonuri bogate de caramel și stejar pe nas și palat, plus atingeri de bușteni, scorțișoară picantă și cuișoare. Se termină lung, ușor uleios și plin de gură. Beți-l drept sau adăugați un strop de vermut dulce. abv: 43%

Crown Royal Blenders ’Mash 28 de dolari, 95 de puncte . Acesta este unul dintre cele cinci whisky-uri care alcătuiesc amestecul de semnături Crown Royal. Aroma complexă combină vanilia, arțarul și o notă de espresso. Palatul mare, îndrăzneț, cu unt ecou acele arome, terminând cu o rafală de condimente. Ediție limitată. Cea mai buna achizitie . abv: 40%

Club canadian 100% secară 20 $, 94 de puncte . Nu vedeți mulți whisky de secară 100% și chiar mai puțini acest gust ușor. Căutați vanilie și stejar stratificat cu note de caise și stafide aurii, plus un finisaj alungit, uscat, presărat cu o mulțime de condimente de copt. Beți sau amestecați. Cea mai buna achizitie . abv: 40%

Collingwood 25 $, 93 puncte . Remarcat pentru un proces de îmbătrânire care include în mod neobișnuit lemn de arțar, acest whisky ușor, ușor de gustat, este distinct dulce și paltin pe gust. Aromele îndrăznețe de vanilie și zahăr brun sunt presărate cu accente de condimente de copt, pe finisajul de uscare și buze. Cea mai buna achizitie . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye 30 $ 91 puncte . Deosebit de moale și de pluș, căutați indicii plăcute de vanilie și marțipan alături de note trecătoare de măr și ananas proaspete. Se amestecă într-un finisaj stejar, picant, cu scântei de cuișoare și scorțișoară. Beți sau amestecați. Cea mai buna achizitie . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel 45 $, 91 puncte . Miere întunecată în pahar, acest whisky are în buchet arome de arțar și cedru. Așteptați o mulțime de condimente pe gust, inclusiv cuișoare, scorțișoară, nucșoară, cayenne și piper negru, toate netezite de o panglică de arțar și miere. Se termină mare, rotund, untos și delicios. abv: 40%

Whisky Alberta Rye Dark Batch 30 $, 90 de puncte . Acest whisky canadian este amestecat cu Bourbon de secară înaltă și o notă de Sherry, oferind o nuanță de chihlimbar profund și note neobișnuite de sarsaparilla erbacee, aproape amaro și de ienibahar. Finalul prezintă note întunecate de caramel, ciocolată picantă mexicană și crème brûlée, plus o perie de căldură alcoolică. Cea mai buna achizitie . abv: 45%

Canadieni de colecție

Cumpărați aceste sticle, dacă puteți pune mâna pe ele. Sunt ușor de savurat acum, deși sunt și articole de colecție excelente. Dacă sunteți îndreptat către Marele Nord Alb, asigurați-vă că lăsați loc în valiză. Acestea au fost lansate doar în Canada.

Clubul canadian de 40 de ani

Acest lucru special îmbuteliere a fost lansat în 2017 pentru a comemora cea de-a 150-a aniversare a Canadei și este cel mai vechi whisky canadian îmbuteliat vreodată. Este bogat, cremos, aromat și are o mulțime de secară piperată și vanilie stejar, doar 7.000 de sticle au fost eliberate.

Pike Creek 21 de ani

O parte a frontierei de nord 2017 „ Eliberare rară ”, Acest whisky canadian în vârstă de 21 de ani a fost terminat într-un butoi Speyside Malt. A fost un experiment pentru a demonstra „modul în care whisky-urile din Scoția și Canada se pot completa reciproc pentru a da un whisky sorbitor neted și rotund”, potrivit producătorului.