Evenimentul s-a numit „Pastrami on Rye”, o sărbătoare făcută de New York whisky de secară care conecta punctele dintre cerealele folosite la coacerea pâinii de secară, precum și la prepararea whisky-ului de secară, însoțit de o mulțime de pastramă și bucăți parfumate de piept.

Multe dintre whisky-urile turnate în acea seară au fost făcute în conformitate cu Empire Rye Denumire ”, care a debutat în 2017. Deși whisky de secară înseamnă, în general, un whisky produs cu cel puțin 51% cereale de secară, distilatorii care au stabilit Empire Rye au convenit asupra unor cerințe care sunt considerabil mai stricte. O cantitate completă de 75% din piure trebuie să fie făcută din cereale de secară cultivate în stat, trebuie distilată, îngropată și maturată la o singură distilerie din statul New York și trebuie să fie maturată timp de cel puțin doi ani în butoaie de stejar noi, carbonizate. Unii dintre producătorii care utilizează această denumire includ New York Distilling și Five & 20.

Acest lucru demonstrează o parte din entuziasmul care înconjoară în prezent whisky de secară. Whisky-ul american slab, picant, un omolog al Bourbonului mai dulce, pe bază de porumb sau al scotianului pe bază de malț, a dezvoltat o urmărire printre distilatoare. Unii subliniază secara poate exprima terroir . De asemenea, este fascinant să vezi cum producătorii se joacă cu cantitatea de secară din amestec, calibrându-l de la 51% (minimul necesar), adesea înmuiat cu porumb, orz sau chiar grâu, până la focurile de artificii picante de 100%. piure de secară.

Între timp, alți producători aleg să-și lustruiască whisky-ul cu finisaje de butoi. Acestea variază de la Port butoaie obișnuite să îmbătrânească High West’s A Midwinter Night’s Dram, to New York Distilling’s utilizarea butoaielor applejack și Whistlepig’s The Boss Hog The Samurai Scientist, terminat în fost umeshu (vin de prune), butoaie.

Deși nu este o asociere tradițională în niciun caz, dacă se prezintă oportunitatea, vă recomandăm din suflet să savurați unul dintre aceste whisky de secară alături de pâine proaspătă de secară și câteva felii calde de pastrami.

Whisky-ul emergent în stil California

A Midwinter Nights Dram, Act 7 Scene 6 96 puncte, 100 $ . Această versiune anuală lustruită este întotdeauna o plăcere, iar cea de-a șaptea versiune din serie nu diferă. Caramelul concentrat nuanțat de stejar și fructe roșii atrage nasul și palatul. Adăugarea de apă ușurează mușcătura de alcool și aduce mai multe fructe luxuriante și condimente înainte. Un amestec de whisky-uri de secară drepte, finisate în butoaie Port din stejar francez, îmbuteliate de High West. Ediție limitată.

Parker’s Heritage Collection Ediția a 13-a Heavy Char Rye Whisky 96 de puncte, 150 USD . Acesta este un gustator special, cu caramel intens și gros și caramel pe nas și palat, și o decolorare lungă de mocha accentuată de condimentul piperat. Adăugarea de apă - este necesară o cantitate echitabilă pentru această secară supra-rezistentă - scoate în evidență tonuri de ciocolată neagră și o plușă plăcută. Această secară în vârstă de opt ani este îmbătrânită în butoaie extra-carbonizate (nivelul cinci, nu nivelul tradițional trei) pentru a extrage tonuri mai adânci de stejar și condimente. Ca întotdeauna, această versiune onorează târziu Master Distiller Parker Beam și aduce beneficii cercetării ALS și îngrijirii pacienților în memoria sa.

Ragtime Rye Applejack Barrel a terminat 95 de puncte, 45 USD . Această ediție limitată neobișnuită începe cu secară de doi ani, apoi îmbătrânită timp de 90 de zile în butoaie care dețineau anterior applejack produs de Black Dirt Distillery. Rezultatul final este încântător și surprinzător de delicat, oferind indicii trecătoare de scutec și măr copt, terminând lung cu nucșoară, stropi de scorțișoară și coajă de lămâie. Beți sau amestecați.

Whisky de secară fără egal 93 de puncte, 90 USD . Această secară de patru ani, rezistentă la butoi, este o bestie, dar poate fi îmblânzită cu puțină apă. Aroma intensă de caramel semnalează ce urmează. Cu suficientă apă, acest whisky mare, aromat, de-a dreptul mestecat oferă zahăr de arțar dens și delicios, caramel cremos, fructe roșii și căldură de ghimbir confitat.

Whistlepig The Boss Hog The Samurai Scientist 93 de puncte, 500 de dolari . Această îmbuteliere unică este whisky de secară drept, finisat în butoaie umeshu (vin de prune), îmbuteliat la o dovadă extraordinar de ridicată. Nu vă deranjați nici măcar fără a adăuga apă. Dar când atingi nivelul de diluare corect, uscarea pielii de prune lasă loc vanilelor, fructelor de cacao și condimentelor blânde, finalizând uscarea și aderența.

Whisky Wolves: Prima alergare 93 de puncte, 150 USD . Acest spirit neobișnuit de lux amestecă secara cu whisky cu aromă de hamei distilat din bere la Charbay Distillery. Aroma sugerează sarsaparilla și hameiul, în timp ce primele înghițituri se citesc ca fiind asemănătoare berii, uscate și ușor efervescente, cu un final lung, ușor acru. Adăugarea de apă conferă o senzație mai moale, mai suculentă, încă asemănătoare berii, dar nuanțată de fudge și nuci.

Whisky de secară Catoctin Creek Rabble Rouser Rye 2018 îmbuteliat în Bond 91 de puncte, 100 USD . Aroma este picantă și strălucitoare, cu o notă de fructe roșii. Gustul se deschide slab și lămâie, nuanțat de vanilie și condiment. Adăugarea de apă amplifică aroma și elimină indicii de espresso și cuișoare. Realizat cu 100% secară.

Whisky Bye Knuckle Straight Rye 90 de puncte, 50 USD . Fabricat cu secară 100% Virginia, acest whisky mic are o aromă de cedru și vanilie. Deși este ușor și mătăsos pe gust, este, de asemenea, destul de aprins. Îmblânzit cu apă, boabele prăjite și notele de ciocolată neagră au lovit partea din față și centrul, terminând cu o mulțime de condimente și citrice. În vârstă de 37 de luni.

Gertrude’s 100% Rye Whisky 90 de puncte, 68 USD . Realizată din cereale cultivate local, această secară este remarcabil de robustă pentru un whisky în vârstă de doar șapte luni. Caramelul concentrat și bobul de vanilie conduc nasul, în timp ce palatul luxuriant este mare și prăjit, cu o mulțime de caramel și stejar, care se usucă și condimentează. Are nevoie de puțină apă pentru a înmuia lovitura de alcool, dar aromele se mențin bine, chiar și cu multă diluare.

Ragtime Rye New York Straight Rye Whisky 90 de puncte, 40 USD . Făcut cu cereale de secară cultivate în statul New York și cu vârste de trei ani. O aromă ușoară de arțar duce în palatul distinct dulce și condimentat, care se deschide cu arțar și marțipan și iese cu o intensitate mare de condimente de copt. Se amestecă în Manhattan și alte cocktailuri.

Five & 20 Spirits Rye Whisky 89 de puncte, 35 $ . Așteptați cedru, stejar și vanilie pe nas și gust. Aroma robustă se termină mult timp, cu note de fructe uscate și hamei. Adăugarea de apă atrage un pic mai multă dulceață, îndulcind mierea și indicii de afine uscate, plus o înflorire de scorțișoară și condimente. Lot mic, cu vârsta de minimum 18 luni. Cea mai buna achizitie.