Deși învelit într-o aură de lux și sclipire de cristal fin, procesul de decantare a vinului este într-adevăr o tehnică de bază care poate spori plăcerea de aproape fiecare sticle.

Este un lucru pe care îl știu de zeci de ani, chiar dacă nu petrec niciodată puținul timp necesar pentru a face acest lucru pe cele peste 300 de sticle pe care le despui în fiecare lună în munca mea pentru Wine Enthusiast. Odată cu decantarea, câștigă mult mai multă atenție pe site-urile de social media precum TikTok și pe seriale populare ca Domnul în ultimii ani, mi s-a părut că era momentul potrivit să văd dacă am făcut-o greșit în tot acest timp.

Ce este dubla decantare?

„Decantăm mult la restaurant”, explică Tristan Pitre, directorul de vinuri la Ferma San Ysidro în Montecito, California. „Oamenii care mănâncă aici tind să bea vinul imediat, iar atât vinurile albe, cât și cele roșii beneficiază de acest aer suplimentar.”

Acest lucru este valabil pentru vinurile mai vechi din cele peste 12.000 de sticle ale stațiunii, inclusiv verticalele Petrus și Chateau d’Yquem.

„Cu siguranță decantăm un vin mai vechi, dar este pentru a-l scoate de pe sediment mai mult decât orice”, spune Pitre. „Sunt foarte puține lucruri pe care nu suntem deschiși să le decantam.” (Roșurile cu înclinație naturală sunt o categorie care poate deveni mai mult șoarece cu mai mult aer, de exemplu.)

Dubla decantare duce procesul mai sus. Atunci vinul este aerat și scos sedimentul prin turnare într-un vas inițial, apoi este returnată sticla originală, care, cel puțin în restaurante, este de obicei clătită de sedimente.

`; }

În timp ce puteți folosi orice decantor pentru acest proces, exista produse speciale care il fac mai usor, cum ar fi Recanter , care se atașează la o sticlă de vin cu un sigiliu din silicon rezistent la picurare.

„Dubla decantare pentru mine înseamnă să mă asigur că vinul este servit în cel mai bun mod pentru oaspeți, lăsând vinul să poată respira, păstrând intactă prezentarea sticlei”, spune Travis Padilla, care lucrează în prezent la Gaura în Manhattan și decantează în fiecare an peste 100 de vinuri, majoritatea în format mai mare, în timpul La Festa de Barolo.

A aflat pentru prima dată despre decantare de la Yannick Benjamin la bucuros în East Harlem și Paul Grieco la Terroir în Tribeca. „Pentru mine, este doar un alt mod de a fi mai personal cu oaspetele și de a construi pe povestea vinului”, spune el.

Pitre a fost de acord, chiar dacă nu face adesea pasul suplimentar de a decanta dublu la San Ysidro Ranch, cu excepția cazului în care un oaspete sta mai multe zile și își culege vinul din pivniță în avans.

„Deschizi vinul, primește puțin aer și apoi intră înapoi în sticlă și este turnat din sticlă”, a spus el. „Oaspeților le place să vadă asta.”

Când să dublezi decantarea

În timpul joburilor anterioare din Minneapolis la De dragul şi Linguriță și sable , Pitre a considerat că dubla decantare este critică atunci când servește meniuri de degustare cu asocieri de vinuri.

„Acolo, aveți trei uncii de persoană și nu există experiența de a vedea cum se deschide sau se schimbă”, spune el, în comparație cu a lăsa un vin să înflorească în timp în sticlă sau chiar în primul decantor. „Trebuie să fie bine imediat. În aceste situații, decantăm aproape fiecare vin roșu.”

Padilla folosește, de asemenea, dubla decantare ca o modalitate de a introduce puțin aer, dar apoi de a-l încetini, ceea ce poate fi important pentru vinurile mai vechi care își pot pierde plăcerile cu prea mult aer.

„Dacă nu este pentru prezentare, tind să mă concentrez pe dubla decantare pe vinurile mai vechi care poate nu au trecut încă peste deal, dar sunt în vârful dealului, cu arome extrem de terțiare”, spune el. „Punerea acestuia în decantorul propriu-zis accelerează aerarea mult mai mult decât îmi place mie personal. Simt că acele vinuri au nevoie de o aerare mai lentă.” Acolo pot ajuta limitele mai închise ale sticlei originale.

După cum a explicat somelierul Amanda McCrossin în a videoclip recent pentru Wine Enthusiast , decantarea dublă poate, de asemenea, să economisească timp atunci când vă distrați acasă și plănuiți să serviți mai multe sticle de vin și să aveți un singur decantor. „Este unul dintre trucurile mele preferate de petrecere”, a comentat ea.

Ar trebui să dublezi decantarea (sau chiar hiperdecantarea)?

Cei care au urmărit serialul popular Serie sunt conștienți că există o metodă chiar mai extremă: introducerea vinului într-un blender.

Am experimentat asta pentru prima dată în urmă cu aproximativ un deceniu, când un bun prieten de-al meu de la Hollywood a aruncat în blenderul său o sticlă tânără de apreciatul vin Bordeaux Chateau Pontet-Canet. Am fost puțin șocată, dar vinul, de altfel, foarte strâns și-a deschis destul de puțin aroma.

Prietenul respectiv, Greg Jones, un avocat în domeniul sănătății din Los Angeles, a aflat despre tehnică de la techie-a devenit autorul cărților de bucate Nathan Myhrvold, care și-a transformat înțelegerea științei moleculare în șase volume. Bucătăria modernistă: arta și știința gătitului .

„El a menționat că va merge în restaurante, va comanda vinuri roșii mai vechi și va cere sommului să le pună într-un blender”, și-a amintit Jones. „De obicei era întâmpinat cu groază.”

Jones și soția sa, avocata penală Karen Goldstein, sunt fani ai „roșiilor mari, îndrăznețe și rele” și s-au gândit că ar putea fi distractiv să încerce.

„Am băgat un Bordeaux în blender într-o noapte, crezând că o vom face ca o glumă”, spune Jones. „Dar când am scos partea superioară de pe blender, aromele care au ieșit din acel lucru au fost pur și simplu incredibile. Erau copleșitori. Este ca nasul pe care îl iei după ce te învârtești, dar pe steroizi.”

Au început să-l folosească pe toate roșurile lor care nu erau chiar la o vârstă matură. „Elegea este că și e cam distractiv”, spune Jones, care a fost surprins să-l vadă pe Serie . „Îmi amintesc că m-am gândit: „Mi-au furat ideea!”

Din punct de vedere tehnic, aceste vinuri ajung să fie dublu decantat în acest proces. „Când pui un vin frumos în blender pentru decantare, nu vrei să-l pui direct în pahare”, a spus Jones. „Avem sfârşit prin a decanta dublu pentru că îl punem înapoi în sticlă.”

Padilla spune că tendința actuală este de a folosi în schimb un spumant de lapte. „Toate tipurile de lucruri intră în blender, ceea ce îi poate da o miros permanentă”, râde el. „Spumul este o modalitate mai curată. Acum toată lumea folosește spumante.”

Având în vedere asta, am deschis o sticlă de Ashes & Diamonds Bates Ranch din 2017, puțin tânără în spectru pentru Cabernet Sauvignon din Munții Santa Cruz. Am turnat un pahar de test, am încercat și apoi am lovit următorul pahar cu un spuman.

„Uită-te la cap pe asta!” Am exclamat, în timp ce vinul a căpătat o spumă asemănătoare berii, la care prietena mea Stacy a răspuns: „N-a spus nimeni niciodată!” În ciuda îndoielilor noastre, vinul spumant a fost vizibil mai fructat și mai accesibil decât paharul original.

Acasă, Pitre a spus că cel mai mult își decantează vinurile cel puțin o dată. Dar modul lui preferat este o combinație mai modernă.

„Unul dintre modurile mele preferate de a avea o sticlă de vin este să Coravin un pahar din el și apoi deschideți sticla câteva săptămâni mai târziu”, a spus el. „Are cantitatea potrivită de contact cu aerul când îl deschideți. Este perfect imediat scos din sticlă.”

Dețin un Coravin și dețin mai multe decantoare, inclusiv cel puțin unul care este echipat pentru o dublă decantare ușoară. Poate că este timpul să le scot praful și să mă bucur de vinul meu așa cum sugerează acești profesioniști din vinuri.

---

Acoperirea noastră de decantare

• Când este făcută corect, decantarea vinului ridică chiar și sticlele de zi cu zi. Citiți ghidul nostru de decantare pentru a înțelege când și de ce să o faceți .
• Serialul Netflix regizat de Guy Ritchie Domnilor prezintă o metodă de decantare superioară. Am investigat dacă de fapt face ceva pentru vin .
• Un grup de nișă de profesioniști ai industriei vinului consideră că ar trebui să decantați șampanie. Am explorat tendința .
• În timp ce vinurile albe nu conțin de obicei sedimente, mai beneficiază de decantare .
• Citiți rezumatul nostru cele mai bune decantoare de vin pentru fiecare ocazie .

De la Magazin

Un moment de zen

Decantoarele din seria de artă de la Wine Enthusiast aduc un stil sofisticat decantării vinului și pot servi drept piesă centrală.

Cumpărați acum