Noul serial de acțiune Netflix al lui Guy Ritchie Domnilor , un spin-off al filmului său din 2019 cu același nume, are tendința de a face ca totul, chiar și crima, să pară luxos. Când fiul cel de-al doilea născut Edward Horniman (interpretat de Theo James) moștenește în mod neașteptat moșia uimitoare a tatălui său, titlul de duc și exploatarea lucrativă subterană de buruieni, el obține, de asemenea, acces la o cramă mare care deține sute de mii de lire sterline. vinuri rare . De-a lungul primului episod, Horniman pare să aibă întotdeauna un pahar de roșu la distanță.

Ați putea dori, de asemenea: Vinurile emblematice de Burgundy pe care probabil nu le veți gusta niciodată

Noul Duce de Halstead află curând că un milionar misterios, Stanley Johnston (interpretat de Giancarlo Esposito), vrea să plătească o sumă exorbitantă, cu mult peste valoarea pieței, pentru moșia veche de secole. Când se întâlnesc, într-un birou privat elegant, căptușit cu cărți legate în piele, asociatul lui Johnston începe un proces elaborat pentru a le servi vin. „Sper că nu dezaprobați modul în care îmi prefer vinul prezentat, rupând tradiția”, spune Johnston.

Apoi vedem un proces comic exagerat: asociatul învârte sticla de vin roșu, despre care aflăm că este un rar și scump Domaine de la Romanée-Conti din 2002 (adică RDC). Deschide sticla, toarnă vinul printr-un filtru de cafea și într-o decantor , și clătește sticla cu apă, pentru a o curăța de orice sediment . În cele din urmă, el toarnă vinul înapoi în sticlă „pentru a putea fi savurat în carcasa sa originală”.

Arhetipul snobului vinului a oferit mult timp hrană comică în film și televiziune, precum și o oportunitate de a satiriza excesele clasei superioare. În Domnilor , scena este o caricatură a culturii vinului trecută peste bord. Dar ne-am întrebat: are vreun merit această metodă lungă (și prea pretențioasă) de servire a vinului?

Ca fan de lungă durată a lui Guy Ritchie, Nicholas Schulman, director de vin pentru RPM restaurante italiene , a fost „încântat” să găsească Romanée-Conti din 2002 în spectacol, apoi a încântat pe tot restul scenei. Iată ce a mers prost: „Mai întâi, folia a fost tăiată greșit și prea sus pe gâtul sticlei, deschizând riscuri în modificarea vinului de 40.000 de dolari prin intrarea în contact cu vinul în timp ce este turnat”, spune Schulman. „În continuare, apa are un nivel de pH diferit de cel al vinului și nu ar trebui niciodată folosită pentru a curăța sticla goală, reprezentând o altă amenințare la schimbarea caracterului vinului.”

Pentru Schulman, totuși, filtrul de cafea a fost cea mai impardonabilă ofensă: „Faptul de a strecura un Grand Cru Burgundy matur de această calitate printr-un filtru de cafea mi-a părut un sacrilegiu”.

De la Magazin

Un moment de zen

Decantoarele din seria de artă de la Wine Enthusiast aduc un stil sofisticat decantării vinului și pot servi drept piesă centrală.

Cumpărați toate Decnaters

Fără filtru, tehnica este cunoscută sub denumirea de dublă decantare, spune Danya Degen, director de vinuri la Meli în Washington D.C. În timp ce procesul „nu este deloc necesar”, Degen consideră că este destul de util în anumite situații.

„Este un lucru de-al meu, mai ales când găzduiesc oaspeți și vreau să fac rapid un roșu mai tânăr gata de băut”, spune ea. „Sar la această metodă când deschid vinuri tinere realizate în stiluri tanice precum cele elegante Taxiuri și amestecuri Cab, premium Tempranillos , ca cei de la Ribera del Duero , și vinul meu preferat de dublu decantat: Barolo . Este un truc frumos să deschizi epoca recente, păstrând eticheta, semnătura artistului, pe ecran.”

Folosirea filtrului, totuși, este un exces pur, deoarece „o decantare dublă atentă cu o clătire a sticlei ar trebui să îndepărteze toate bucățile mari de sedimente din vin”, spune ea.

Degen subliniază că un bătrân Pinot Noir cum a servit RDC Domnilor nu trebuie niciodată dublu decantat. „Vinurile cu corp lejer au fructe nuanțate, arome și arome delicate”, spune ea. „Fructele se vor estompa pe măsură ce vinul îmbătrânește, iar acest proces este accelerat în continuare odată ce sticla este deschisă. Aerisind-o în continuare nu va rămâne niciun fruct.”

Ați putea dori, de asemenea: Cum să curățați un decantor de vin, potrivit profesioniștilor

Liz Coombs, director general și somelier la Dario în Minneapolis, sugerează, de asemenea, să săriți peste filtrul de cafea. „Există deja o mulțime de fast și circumstanțe în jurul decantării unui vin”, spune ea. Un alt pas la care ar renunța? Clătiți sticla originală cu apă. „Servirea unui vin special din sticlă este o idee minunată după ce a trecut ceva timp în decantor”, spune Coombs, „dar adăugarea oricărei cantități de apă la amestec va uda vinul! Nu vă temeți de puțin sediment. Totul face parte din experiență.”

Potrivit lui Matthew Brodbine, director de băuturi la bistroul premiat din Santa Monica Pătrunjel , tehnica spectacolului este mai ales pretenția.

„Singura dată când aș decanta printr-un filtru de cafea este dacă vinul ar avea o mulțime de sedimente care au fost ridicate în timpul procesului de transport, cum ar fi din pivnița cuiva la restaurant”, spune Brodbine. „De obicei, sunt foarte atent și decant folosind o lumânare, care este modul normal, clasic de decantare. Am citit că niște somms sau puriști de acasă vor decanta trei sferturi din sticlă, apoi un sfert din restul printr-un filtru de cafea pentru a-și maximiza randamentul, ceea ce îl înțeleg perfect. Dar nimeni pe care îl cunosc nu o toarnă înapoi în sticlă.”

Ați putea dori, de asemenea: Cele mai bune carafe de vin pentru fiecare ocazie

Brodbine spune că nu ar trece prin toate acele necazuri, care ar putea aerisi bine vinul, dar „pentru asta este decantorul”. De asemenea. curățarea sticlei cu apă ar putea dilua puțin vinul, cu excepția cazului în care îl lăsați să se usuce complet înainte de a turna vinul din nou.

„Personal, nu vreau să-mi diluez DRC din 2002, Romanée-Conti sau orice alt vin”, spune Bordbine. „Părea pur și simplu un moment „exagerat-de-aspect-cât de-mai-mai-mai-sunt- decât tine” pentru TV. Ca să-ți pui spiritele în decantoare de cristal doar pentru că arată mai frumos. Poate sunt în minoritate, dar ce știu? Sunt doar un tip din New Hampshire.”