Johnny Hernandez, bucătar / proprietar al Gloria Restaurantul din San Antonio, Texas, este specializat în servirea obișnuiților la restaurantul său de lux barbacoa (grătar mexican), creând mâncăruri concentrate pe carne infuzate cu arome bogate pe bază de plante.

'Cea mai bună degustare de barbacoa este făcută din capete de vită, dar astăzi este aproape imposibil să găsești pe cineva care să folosească întregul cap de vită, iar multe restaurante s-au orientat spre cumpărarea doar a obrajilor', spune Hernandez.

În timp ce această mâncare delicată de obraz de vită este consumată în mod tradițional la micul dejun cu tortilla de porumb sau făină, Hernandez îl servește ca fel principal.

Gratar nordic

Rețetă, prin amabilitatea Johnny Hernandez, bucătar / proprietar al Gloria restaurant, San Antonio, Texas

5 kilograme obraji de vită
Sare și piper, după gust
1 ceapă albă, curățată și sfărâmată, plus 1 lingură de ceapă tocată, pentru garnitură
2 linguri de usturoi tocat
2 crenguțe de cimbru
2 crenguțe de oregano
2 crenguțe epazote (plantă mexicană disponibilă la majoritatea alimentelor mexicane)
¼ pătrunjel ciorchine
4 frunze uscate de avocado
3 frunze de bananier
Coriandru uscat, după gust, pentru garnitură
1 var, sferturat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

Frecați obrajii de vită cu sare și piper și puneți-i într-o oală mare. Adăugați suficientă apă pentru a umple ¾ din oală, apoi adăugați ceapa tăiată, usturoiul, cimbru, oregano, epazot, pătrunjel, frunze de avocado și frunze de banană. Acoperiți oala cu un capac și puneți-o în cuptor. Gatiti pana cand obrajii de vita sunt fragede, aproximativ 3 ore.

Odată fierte, îndepărtați ierburile întregi. Când sunteți gata să serviți, tocați sau tăiați carnea și farfuria. Se ornează cu ceapă tocată, coriandru și felii de lime.

Recomandarea vinului:
Hernandez împerechează acest fel de mâncare de obraz de vită cu un Las Rocas Garnacha din Calatayud, Spania. Aromele sale fructate și aciditatea ridicată completează plantele din vas. Ca a doua opțiune, el sugerează vinul casei la restaurantul său, o Casa Madero Shiraz din Coahuila, Mexic.