Din vița de vie Riesling a Moselului care se scufundă unghiuri amețitoare de 70 de grade , spre aridul Insulelor Canare grâu găurile care adăpostesc Malvasía sau podgoriile norvegiene situate la 59 ° latitudine, vinificatorii împing strugurii la tot felul de extreme. Una dintre aceste extreme este altitudinea. Ne uităm la șase podgorii care ating înălțimi amețitoare pe fiecare continent (cu excepția Antarcticii) și ce efect are altitudinea asupra vinurilor.

Ceața s-a așezat în apropierea podgoriilor Jilly Wine / Fotografie prin amabilitatea Jilly Wine Vineyards

Australia

Black Mountain Vineyard, Clunes, New South Wales

4.285 picioare deasupra nivelului mării

Se ocupă exclusiv de Pinot Noir, Jared Dixon de Jilly Wines a pus ochii pe Black Mountain Vineyard în 2012.

„Un prieten închiria terenul și făcea niște strălucitoare fantastice”, spune Dixon. „Fructul a fost remarcabil. Asta, plus altitudinea, au fost o mare atracție pentru mine. ”

„Nopțile reci contribuie la perioade lungi de coacere care ajută la îmbunătățirea calității fructelor. De asemenea, obținem un flux mare de aer prin via, ceea ce ajută la reducerea bolilor. ” —Jared Dixon, regizor și vinificator, Jilly Wines

Dixon avea experiență în producerea vinurilor în condiții extreme, când a preluat contractul de închiriere al Muntelui Negru în 2015, întrucât în ​​regiune sunt plantate numeroase podgorii. Situat pe o pantă blândă, de nord-est, unde se află bazaltul gri peste solurile de granit, preocupările sale principale sunt păsările și făinarea. Dar există avantaje în lucrul cu viță de vie la o astfel de altitudine.

„Nopțile reci contribuie la perioade lungi de coacere care ajută la îmbunătățirea calității fructelor”, spune el. „De asemenea, obținem un flux mare de aer prin via, ceea ce ajută la reducerea bolilor.”

Condițiile dure ale Muntelui Sutherland, la Super Single Vineyards / Foto, prin amabilitatea Super Single Vineyards

Africa

Muntele Sutherland, Africa de Sud

4.921 picioare deasupra nivelului mării

„Având în vedere că Muntele Sutherland Vineyards este atât de rece și de neiertător, se rezumă perfect ca tipul de loc în care trimiteți capre de munte [pentru] tabără de boot”, spune vinificatorul Kyle Zulch la Super Single Vineyards .

După un stagiu în Europa, proprietarul cramei Daniel de Waal s-a întors în Africa de Sud hotărât să creeze prima regiune continentală vinicolă rece. În 2004, a plantat Syrah pe portaltoi în Karoo, un deșert semi-arid. A fost prima cultivare din zonă, pe care a urmat-o cu Nebbiolo, Tempranillo, Pinot Noir și Riesling.

„Având în vedere că Muntele Sutherland Vineyards este atât de rece și de neiertător, se rezumă perfect ca tipul de loc în care trimiteți capre de munte [pentru] tabără de antrenament.” —Kyle Zulch, vinificator, Super Single Vineyards

„După paisprezece ani și oamenii încă consideră că suntem nebuni”, spune Zulch. „În ciuda acestui fapt, credem că Muntele Sutherland este cea mai interesantă podgorie din Africa de Sud. Fructul în sine are o structură de tanin foarte copt, lungime și este elegant. Totuși, conul este îngheț negru, deoarece suntem atât de departe în interior (217 mile) și atât de sus.

„Putem pierde între 50 și 70 la sută din recolta noastră în fiecare an, chiar dacă avem planuri de urgență, cum ar fi ventilatoarele și coșurile de foc. Este o operațiune care necesită multă muncă, dar când primim fructe - am început să culegem recolta din 2018 săptămâna aceasta - merită totul. '

Terenul dificil al Bodega Frontos din Tenerife, Insulele Canare / Foto oferită de Bodega Frontos

Europa

Tenerife, Insulele Canare

5.577 picioare deasupra nivelului mării

O afacere de familie locală din anii 1950, Bodega Frontos Vinul alb Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico, obținut din Listán Blanco organic (Palomino), provine dintr-o podgorie de mare altitudine din denumirea Abona din Insulele Canare ale Spaniei. Viile au fost plantate în Tenerife ondulată încă din secolul al XV-lea. Cu toate acestea, schimbările climatice înseamnă că podgoria Frontones, situată pe soluri vulcanice și semi-aride lângă Parcul Național Teide, se confruntă cu numeroase provocări.

„Nu există irigații [la această altitudine] și principala problemă este climatologia”, spune coproprietarul Carlos Luengo. „Nu a plouat de patru ani, deci producția s-a înjumătățit. În plus, există o mulțime de pante abrupte, ceea ce îngreunează cultivarea. Ceea ce se întreprinde aici este adesea denumit „vinificație eroică”. ”

Există o situație pozitivă pentru a lucra sub aceste extreme, spune Luengo.

„Listán Blanco provenit de la această înălțime este de 10 ori mai bun decât același soi cultivat la nivelul mării, plus că putem produce struguri organici”, spune el.

Dovada faptului că persistența dă roade la Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado / Foto, prin amabilitatea Fox Fire Farms

Nord America

Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado

6.479 de metri deasupra nivelului mării

„Ni s-a spus că strugurii nu vor crește în munții din sud-vestul Colorado, dar oricum am încărcat înainte”, spune proprietarul Richard Parry. În 2004, el și soția sa, Linda, au luat decizia de a planta Riesling, Merlot și Pinot Noir pe patru hectare din ferma lor din Ignacio, Colorado. Numai Riesling a supraviețuit acelei prime ierni aspre, deoarece temperaturile au scăzut adesea sub 0 ° F.

Situat la 30 de mile sud de lanțul muntos San Juan, înghețurile de primăvară și toamnă se dovedesc adesea la fel de letale ca vremea de iarnă. De asemenea, o fermă de ovine și de bovine funcțională, Parrys a avut treaba lor pe frontul viticol, dar cercetările au stimulat cuplul.

„Ni s-a spus că strugurii nu vor crește în munții din sud-vestul Colorado, dar oricum am încărcat înainte”. —Richard Parry, proprietar, Fox Fire Farms

„Aproape că am renunțat la visul nostru până când nu citim despre soiurile cu climat rece dezvoltate la Universitatea din Minnesota și la Universitatea Cornell”, spune Parry.

Astăzi, Fox Fire Farms produce un Riesling semidulce și unul uscat. Aerul rece de munte are și avantajele sale.

„Nu avem probleme de boală din cauza climatului nostru uscat și a rezistenței naturale la bolile soiurilor cu climat rece”, spune el.

Sat la mâncarea Meili Snow Mountain / Getty

Asia

Meili Snow Mountain, China

8,530 picioare deasupra nivelului mării

„Am căutat în toată China timp de patru ani pentru a găsi terroir și acum gestionăm patru podgorii în patru sate: Adong, Xidang, Sinong și Shuori, în provincia Yunnan”, spune Maxence Dulou, vinificator și director imobiliar la Ao Yun .

Întemeierea Ao Yun, care se traduce prin „zbor deasupra norilor”, marchează mai întâi o creștere a strugurilor. Crama susținută de LVMH a avut onoarea de a planta prima podgorie vreodată la poalele Muntelui Zăpezii Meili. Se află la cinci ore de mers cu mașina de Shangri-La, unde Dulou supraveghează 314 blocuri pe 28 de hectare de soluri diverse.

„Uneori, suntem deasupra unei mări de nori și, dacă ai noroc, este posibil să ne vezi podgoriile prin ele.” —Maxence Dulou, vinificator și director imobiliar, Ao Yun

„Principalele noastre provocări sunt legate de înțelegerea culturii tibetane, izolarea și complicațiile logistice și adaptarea la acest nou terroir extrem”, spune el. Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon de la Ao Yun necesită perioade prelungite de coacere, deoarece umbrele muntelui inhibă lumina soarelui.

Ca un compromis, nopțile reci asigură prospețimea și aciditatea, iar vederea este spectaculoasă în mod natural. „Uneori, suntem deasupra unei mări de nori și, dacă ești norocos, este posibil să ne vezi podgoriile prin ele”, spune Dulou.

Quebrada de Humahuaca GI / Foto de Claudio Zucchino

America de Sud

Quebrada de Humahuaca GI, Argentina

10.922 picioare deasupra nivelului mării

La peste două mile deasupra nivelului mării, aceasta este probabil cea mai înaltă podgorie din lume. Situat în nord-vestul Argentinei, vinificatorul Claudio Zucchino cultivă Malbec, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc și Cabernet Franc bio Humahuaca GI, un defileu care făcea parte din Drumul Inca.

Mestecarea frunzelor de coca pentru a face față deficitului de oxigen este norma pentru Zucchino, care face doar un vin, un amestec de Malbec, Syrah și Merlot amestec numit Uraqui („terroir” în aimara, o limbă andină). A trebuit să construiască o pistă cu o singură trăsură, la patru mile pe munte, înainte de a se gândi chiar să planteze viță de vie, prima dintre numeroasele provocări.

„Când avem struguri, calitatea lor este incredibilă și găsiți diferite grupuri aromatice care nu sunt prezente în vinul făcut la altitudine mai mică.” —Claudio Zucchino, viticultor, Uraqui

„Guanaco [o camelidă asemănătoare cu o alpaca] este cel mai mare dăunător al nostru, în timp ce vița de vie este expusă la îngheț, grindină și vânturi de munte înalt, amânând maturarea”, spune Zucchino. „Și nu putem garanta recolte continue”.

Avantajul vinificării extreme? „Când avem struguri, calitatea lor este incredibilă și găsiți diferite grupuri aromatice care nu sunt prezente în vinul făcut la altitudine mai mică”, spune el.

Zucchino adăpostește și cea mai înaltă cramă din lume. Găzduit la 12139 picioare deasupra nivelului mării, în interiorul unei foste mine de sulfat de bariu, oferă vederi uimitoare asupra văii muntelui Quebrada.