Oferind hitters grei din întreaga lume, programul de vinuri de la Coadă galbenă în Las Vegas se concentrează pe selecții prietenoase cu mâncarea, cu o colecție mare de sticle de trofee și o listă extinsă de saké. Bucătăria japoneză este influențată de arome și ingrediente din întreaga lume. Entuziast al vinului l-a atins pe Yukiko Kawasaki, somelier, pentru a afla mai multe despre perechile de vinuri și alimente și despre ofertele extinse de saké.

Entuziast al vinului : Povestiți-ne despre tendințele sau tendințele consumului de băut de vin / saké ale clienților la Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Deoarece avem o mulțime de pește, de obicei oaspeții comandă vinuri albe. Cu toate acestea, dacă sunt iubitorii de vin roșu, Pinot Noir este mai popular, chiar dacă se bucură de obicei de Cabernet Sauvignon cu friptură. Când vine vorba de alb, vindem o mulțime de Sauvignon Blanc, chiar dacă mulți iubesc Chardonnay. Pentru saké, vindem o mulțime de Junmai Daiginjo sau Daiginjo, care este cea mai înaltă calitate a saké. Acest lucru este foarte popular în Las Vegas. Multe persoane din alte locuri cumpără Junmai sau Honzojo saké, care este cea mai mică și a treia calitate a saké-ului din saké premium, deoarece prețul este mai accesibil.

NOI. : Cum este scena vinului din Vegas în acest moment?
YK: Găsim oaspeților că le place să bea atunci când sunt în Las Vegas și nu le deranjează să savureze vinuri sau sakés de înaltă calitate. Majoritatea oaspeților se bucură de California Chardonnay și Cabernet Sauvignon, deoarece suntem aproape de California. Descoperim că multe dintre vinurile noastre mai scumpe se mișcă foarte mult. Jucătorii de cazinou pot cheltui cu ușurință de la 500 la 1.000 de dolari pe o sticlă de vin fără să bată cu ochii. Cu rolele noastre ridicate, îi putem vedea din când în când cheltuind între 10.000 și 20.000 de dolari pe vinuri pentru a sărbători timpul petrecut în Vegas sau o bună alergare în cazinou. Vindem chiar și Romanée-Conti și am avut cinci sau șase recolte, dar acum mai avem doar două recolte, cum ar fi Romanée-Conti 1995 pentru 58.370 dolari și Romanée-Conti 2002 pentru 42.865 dolari. În ceea ce privește scena saké, cel mai scump saké al nostru este de 2.400 USD, dar acest lucru este exclusiv exclusiv pentru Las Vegas. Chiar și în Japonia, este greu să comanzi aceste saké scumpe. Vindem și acest saké. Avem, de asemenea, sticle de saké care costă 999 USD, 850 USD, 560 USD etc., dar trebuie să comandăm în mod constant, pe măsură ce le plac oaspeții noștri. Când oamenii sunt în Vegas, nu au nicio problemă să cheltuiască mulți bani de vin sau de saké.

NOI. : Care este o experiență de împerechere cu vin / saké și mâncare epifanie?
YK: Când bem saké sau vin, materialul din farfurii și sticlărie poate schimba aroma mâncării și a sake-ului sau a vinului. Dacă aveți articole de sticlă cu dvs., saké-ul dvs. va fi mai ascuțit și mai uscat. Pe de altă parte, dacă aveți cupe din saké din ceramică, saké-ul va fi mult mai moale și mai rotund. Apropo de aromă, cu vasele din sticlă, va fi mai strălucitor și mai viu, dar cu cupele din ceramică, va fi mai liniștit și mai blând. Dar sunt același suc! Cat de tare e asta? Apoi, puteți spune exact aceleași lucruri despre felul dvs. de mâncare, mai ales atunci când mâncați sashimi. Puneți sashimi pe diferite feluri de mâncare și comparați gustul peștelui după un minut sau cam așa. Același pește exact are un gust diferit. Deci, ce tip de saké, în ce tip de sticlărie, ce fel de fel de mâncare și pe ce tip de farfurie sunt foarte importante! Este cam același lucru - că Pinot Noir este mai bine servit în paharele de Burgundia decât în ​​cele de Bordeaux.

NOI. : Cea mai dificilă provocare de asociere din meniul Yellowtail?
YK: Dacă trebuie să menționez ceva, aș spune probabil că unele dintre saké-urile Yamahai sau Kimoto ar putea fi dure. Nu de fiecare dată, dar de obicei au arome foarte îndrăznețe, clasice, pământești și sălbatice, deoarece mustul produce acid lactic sălbatic în timpul procesului de [fermentare]. De obicei, le împerechez cu friptură sau carne de vită, deoarece aceste saké au o putere foarte îndrăzneață și puternică. Aș prefera să nu am farfurii de sashimi sau sushi foarte delicate cu ele. Cu toate acestea, dacă peștele este la grătar sau gătit cu miso, atunci saké-ul Yamahai și Kimoto funcționează destul de bine, deci depinde de modul în care este gătit sau preparat peștele. Deci, totul depinde de mâncare și de saké, deoarece fiecare dintre ele este atât de diferit! Cu toate acestea, saké japonez și mâncarea japoneză funcționează destul de bine împreună. De asemenea, trebuie să menționez că, dacă vinul roșu este destul de îndrăzneț, bogat în tanin și bogat în aciditate, este foarte greu de asociat cu plăci de sashimi și sushi. Vinul, de multe ori, va copleși felul de mâncare.

Citiți mai multe despre Yellowtail.