* Derulați în jos pentru a vedea atât rețete de grătar, cât și rețete de cocktail Bourbon

Grătarul bourbon și tradițional american au o afiliere de proporții istorice și palatine. Ambele provin din sud. Lemnul carbonizat este intrinsec pentru ambele - Bourbonul este în mod tradițional îmbătrânit în butoaie de stejar carbonizate. Confera arome de fum, arțar care măgulesc grătarul, iar dulceața subiacentă a unui bun Bourbon se potrivește cu dulceața din sosurile pentru grătar.

Mulți puriști care împerechează grătarul și Bourbonul consideră că Bourbonul la masă ar trebui să fie turnat îngrijit și neîngrădit, fără fructe și frippery. Dar alții, inclusiv o nouă rasă de mixologi din New York, consideră că un cocktail Bourbon răcoritor în gât, pregătit cu respect, este măgulitor pentru esențele naturale afumate din lemn ale grătarului, precum și ca elemente ca citrice, miere și rubarbă.

Richard Boccato, partener de conducere și barman al Dutch Kills (dutchkillsbar.com), sugerează finisajul cu rubarbă al The New Order de Kerrin Egalka pentru a deschide palatul. De asemenea, el recomandă calmantul cocktail Gold Rush, creat de T.J. Siegal al Stelei Albe (212.995.5464), în timpul sărbătorii. „Dacă o petrecere la grătar are succes”, spune Boccato, „nu va fi băutură după cină”. Pentru grupurile care caută și gustă după cină, The Kentucky Maid, creată de Sam Ross de la New York’s Milk & Honey (mlkhny.com), este o gălăgie proaspătă, mentă, care poate fi servită la cină sau după.

Boccato îl consideră pe Elijah Craig Kentucky Bourbon de 12 ani ca fiind Bourbonul ideal pentru mid-range pentru a turna cu fiecare dintre aceste cocktailuri. „Este un bourbon neted și îmbătrânit din Kentucky, care face un cocktail fin în orice privință, plus [la puțin sub 30 USD] este extrem de rezonabil pentru calitate.” În plus, Wine Enthusiast recomandă Woodford Reserve, Knob Creek și Maker’s Mark.

Rețete de cocktail-uri Bourbon

Noua Ordine
Adaptat din Kerrin Egalka din Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 uncie suc de lămâie
1/2 uncie Cremă de cacao
1 uncie Bourbon
1 uncie Aperol
2 liniuțe amarate de rubarbă

Combinați ingredientele într-un agitator plin de gheață. Se agită bine și se toarnă într-un cupe de șampanie rece de 5 ½ uncii.

Goana dupa aur
Adaptat din T.J. Siegal of White Star, New York City
3/4 oz sirop de miere *
3/4 oz suc de lămâie
2 oz Bourbon

Combinați ingredientele într-un agitator plin de gheață. Se agită bine și se strecoară peste pietre într-un pahar dublu de modă veche.

Servitoarea Kentucky
Adaptat din Sam Ross de la Milk & Honey, New York City

3/4 uncie sirop simplu
1 uncie suc de lămâie
2 uncii Bourbon
5-6 frunze de mentă
5 felii subțiri de castravete

Se amestecă mentă, castraveți, suc de lime și sirop simplu în agitator. Vânătaie, dar nu abuzați. Adăugați bourbon. Se agită cu gheață și se strecoară într-un pahar dublu răcit, de modă veche.
Se ornează cu crenguță de mentă și o felie de castravete.

* Pentru sirop de miere, combinați 3 părți miere cu 1 parte apă fierbinte. Se amestecă până se dizolvă fin și se păstrează la temperatura camerei. Un lot trebuie păstrat timp de două săptămâni.

Rețete de grătar

* Următoarele rețete au fost omise din funcția noastră din iulie 2010 pe Grătarul în stil Santa Maria

Salsa de roșii ușoară
De la Joanne Plemmons, de la Plemmons Catering din Santa Maria, California (plemmonscatering.com)

4 roșii rome proaspete tăiate cubulețe 1/4 ″
3 scallions cubulete în inele
2 linguri de ceapă roșie tăiate cubulețe
Piure de ardei roșii jalapeno
Sare piper

Se amestecă toate ingredientele de mai sus și se gustă. Dacă este servit în boluri individuale, se face scufundarea frumoasă a pâinii cu usturoi!

Friptură de friptură
De la Frank Ostini, proprietarul The Hitching Post II din Buellton, California (hitchingpost2.com)

4 lingurite sare
2 lingurite usturoi granulat
1 lingurita de ceapa granulata
1 linguriță de piper negru
1 linguriță de piper alb
1/2 linguriță de cayenne.

Se amestecă bine toate ingredientele și se lucrează pe suprafața și părțile laterale ale fripturilor. Folosiți suficientă frecare pentru a acoperi bine, dar nu atât de mult încât să nu mai puteți vedea suprafața fripturii. Faceți acest lucru imediat înainte de grătar.

Aluatul acru „Barbequed” al bucătarului Rick

Dacă ați crezut că nu există nicio modalitate de a face o pâine de usturoi mai bună pentru următorul dvs. grătar, încercați acest lucru, de la Chef Rick Manson de la Chef Rick’s din Santa Barbara (chefricks.com). Ridică această durere deja delicioasă grillé în stratosferă, un grup alimentar propriu. Pentru o întorsătură locală, înmuiați-l într-un amestec de salsa și fasole de țânțar.

1 cană unt nesărat
2 lingurițe sos chili chinezesc
1 linguriță piper negru măcinat
16 căței de usturoi tocat mărunt
2 cani de ceapa verde tocata
2 cani de coriandru, tocate grosier
1 aluat de pâine, 14-16 inci
1 cană parmezan ras

Într-o cratiță mică, așezați untul, sosul de chili, piperul și usturoiul. Topiți untul la foc mic, până când face bulele în jurul marginilor cratiței. Se ia de pe foc și se amestecă ceapa verde și coriandru.

Împărțiți pâinea pe jumătate pe lungime. Puneți jumătate din amestecul de unt pe fiecare jumătate de pâine. Completați fiecare jumătate cu parmezan.

Prajeste pâinea pe un grătar sau la pui la pui până devine aurie. Tăiați felii și serviți.