În ciuda impresiei că Sherry este o băutură consumată doar de bătrâne, versiunile mai fine ale acestui vin sunt de fapt rafinate - și fac tovarăși perfecti de mâncare. Lăsați deoparte cremele Sherries și versiunile ieftine care dau numele acestei băuturi fanteziste și îndreptați-vă către produsul autentic din Spania pentru a descoperi aromele fascinante.

Sherry provine din sud-vestul Spaniei, în afara orașului Jerez de la Frontera. Este îmbogățit cu rachiu atunci când sucul de fermentare este încă ușor dulce și este fabricat în patru stiluri principale: Fino, Manzanilla, Oloroso și Amontillado.

La fel ca strugurii minori obișnuiți pentru a face un alt vin fortificat faimos, Port, strugurii obișnuiți ai lui Sherry - Palomino și Pedro Ximénez - probabil nu ar face un vin calm foarte interesant. Dar oprirea fermentației în timp ce rămâne o cantitate de zahăr natural și întărirea acestuia cu coniac transformă vinul într-o degajare.

Cea mai frecventă greșeală atunci când vine vorba de servirea Sherry este așteptarea până după cină, când alte vinuri fortificate și băuturi mai tari funcționează cel mai bine. Aromele mătăsoase și impresia complexă a palatului merită un tovarăș de mâncare. Sherry se potrivește cu șuncă, cârnați cu chorizo ​​și multe rețete de crustacee, precum și cu farfurii post-prandiale de fructe uscate și nuci.

Iată o rețetă bogată de risotto de ciuperci, care este apăsătoare alături de Sherry:

Ingrediente
5 linguri de unt nesărat, împărțit
1 ceapă mică, tăiată cubulețe
1 & frac12 cani orez italian arborio
& frac12 cană Marsala (poate înlocui vinul alb)
3 căței de usturoi tocat
4 cani de pui
Ciuperci porcini uscate, rehidratate și tocate
& frac12 cană de brânză Parmigiano proaspătă

Pentru a face risotto: Topiți 3 linguri de unt într-o cratiță la foc mediu. Se adauga ceapa si se fierbe pana devine aurie. Se amestecă orezul și se amestecă până se acoperă uniform cu unt. Gatiti usor pana cand samburii de orez sunt sigilati si putin rumeniti. Se toarnă Marsala și se adaugă usturoi, amestecând frecvent până se evaporă aproape tot lichidul. Între timp, într-o oală separată, încălziți bulionul de pui.

Când vinul este aproape evaporat, adăugați 1 cană de supă la orez, amestecând ocazional până când lichidul este absorbit. (Secretul este să aveți răbdare: așteptați până când lichidul se absoarbe și începe să se lipească.) Repetați și adăugați restul, 1 cană la un moment dat și gătiți până când orezul este fraged.

Când tot lichidul este absorbit de orez, luați tigaia de pe foc și amestecați restul de 2 linguri de unt, brânză și ciuperci. Realizează 2 porții laterale.