În timpul adâncurilor înghețate ale iernii, Daniel Acosta păstrează strâns filele pe termometru. Fondatorul și producătorul principal al berii Proiect LIC Beer în Queens, New York , Acosta speră la o noapte de aproximativ 30˚F și una care nu fluctuează mai mult de 10 grade în ambele direcții.

„În momentul în care vremea este potrivită, suntem gata să introducem mustul acolo”, spune Acosta, referindu-se la amestecul de cereale supate care devine bere. „Acolo” este răcoritorul, un vas de mică adâncime care arată ca o tigaie de copt supradimensionată. În el, mustul este expus la aer, iar microbii și bacteriile sale abundente se pot așeza în lichid și pot începe să gusteze, ceea ce creează o bere cu un ADN distinct.

Majoritatea berilor comerciale sunt preparate cu cultivate drojdie tulpini favorizate pentru arome și arome de încredere și beri consistente create în doar câteva săptămâni. Într-o lume în care fiecare fabrică de bere are acces la aceleași hamei, cereale și tulpini de drojdie cumpărate în magazin, fermentațiile spontane ajută fabricanții de bere să se deosebească. Din ce în ce mai mult, fabricanții de bere americani instalează răcoritoare și deschid ferestrele larg deschise pentru a permite naturii să-și urmeze cursul.

Revigorarea berilor albe belgiene

Beri recomandate

De Garde Brewing | The Kriek

operațiunea de coastă din Oregon se concentrează exclusiv pe fermentația spontană și își va îmbătrâni berile cu ani înainte să fie considerate gata de băut. Această bere roșie își găsește aciditatea completată de cireșe dulci și tarte.

Allagash Brewing Company | Belfius

Pentru a-și extinde stocul de fermentații spontane, Allagash amestecă o porție cu o saison piperată pentru a crea un acru echilibrat, care să atragă persoanele averse de aciditate neînfrânată.

Bere Oxbow | Nativ / sălbatic

fabrică de bere rurală din Maine folosește cereale locale și apă de fântână în tandem cu drojdie indigenă pentru a crea această expresie spontană de lămâie a terroirului.

Black Project Spontaneous & Wild Ales | Țara Viselor

tânăr acrișor auriu , realizat dintr-un amestec de beri vechi de peste doi ani, prezintă un profil delicat, fructat, care evocă caisul și piersica.

Jester King Brewery | SPON — Amestec de trei ani

Metoda tradițională este termenul pe care Fabrica de bere Texas Hill Country folosește pentru a descrie inoculațiile sale naturale, cum ar fi SPON, un amestec de recolte de la unu la trei ani.