Un restaurant cu o listă de vinuri interesantă, energică și surprinzătoare este ideal pentru a ramifica și a explora noi soiuri, producători și regiuni. Și nu a existat niciodată un moment mai bun pentru a face acest lucru.

Nu am înțeles niciodată cu adevărat tendința către mâncare confortabilă în restaurant. Pâine de carne, mac și brânză, caserolă de ton - toate felurile de mâncare din copilăria noastră colectivă, mâncare care este familiară în siguranță. Pentru a lua masa acasă, sigur. Are sens din punct de vedere practic (vieți aglomerate, fără timp de gătit, buget la domiciliu) și pe gust, de asemenea: puiul prăjit și piureul de cartofi pot fi delicioase. Dar când mănânci afară, nu este pentru mine.

Simt la fel la vin. Sunt momente când îmi doresc îmbutelierea familiară de la un producător pe care îl admir, când un Chardonnay sau un Merlot este exact ceea ce se cere. De cele mai multe ori, starea de spirit se simte atunci când mă uit la propria pivniță sau când sunt la o cină. Atunci când iau masa, vreau să încerc ceva nou, necunoscut.

Un restaurant cu o listă de vinuri interesantă sau un bar de vinuri imaginativ sunt locuri ideale pentru a vă ramifica și a explora. Dacă există îmbutelieri pe care nu le cunosc sau selecții opționale, care sunt noi pentru mine, în general mă îndrept. Factorul de confort din nou: nu înțeleg oamenii care comandă în mod reflex ceea ce știu că vor dori. Știu că sunt implicați bani și pentru fiecare al său, dar pe ascuns nu îi primesc.

Vinul este protejat în varietatea pe care o oferă și suntem norocoși să trăim într-un moment în care acel soi este atât de accesibil pentru noi. Câteva clicuri ale mouse-ului computerului, o plimbare pe culoarul unui magazin de vinuri și o vizită la un bar de vinuri sau la un restaurant vor dezvălui surprize impresionante. Tannat din Uruguay, Muscat uscat românesc, Bombino Bianco din Apulia, un Pinot Meunier 100% din Napa - a existat o explozie de alegeri și o creștere dramatică a calității în listele de vinuri din restaurantele americane. Și acum, căptușeala argintie a economiei bum este că prețul vinului de calitate este extrem de atractiv.

Industria restaurantelor din America se afla într-o renaștere atunci când a cunoscut economia, care a servit drept terapie de șoc pentru restaurante. Acum, ei sunt obligați, într-un anumit sens, să ofere prețuri mai mici, o varietate mai largă de vinuri, zboruri speciale și programe de tip pahar. Interesele adepților vinului și ale restauratorilor cu calitate au converg.

Acesta este numărul nostru anual al premiilor Restaurant. Colectivul nostru de judecători - în primul rând editori, importatori, somelieri și restauratori - a evaluat aplicațiile pe baza calității generale, dar în principal a serviciului de vinuri: calitatea, diversitatea și lărgimea listei de vinuri, precum și adecvarea sa la mâncare, sticlărie , educația și expertiza personalului. În funcție de locul în care locuiți, veți găsi numeroase restaurante rafinate care oferă mâncăruri excelente și programe de vin aventuroase.

În evaluarea tendințelor pe care le-am descoperit în timpul evaluării (vezi pagina 47), Aileen Robbins citează câțiva pași semnificativi către o prețuri mai bune și o varietate mai mare: o creștere dramatică a listelor de sticlă, cu struguri cunoscuți produși în regiuni necunoscute sau necunoscute struguri din regiuni familiare vinuri mai mici până la prețuri medii chiar și din Lumea Veche o creștere semnificativă în regiuni mai puțin cunoscute și struguri o creștere în jumătate de sticle și selecții ochelari introducerea zborurilor de degustare ca modalitate de expunere a clienților la vinurile necunoscute. Și, în general: o creștere semnificativă a numărului de restaurante care oferă reduceri de preț la vin în diferite moduri: nopți de prețuri speciale, cumpărați o sticlă din aceasta, primiți a doua sticlă pentru mai puțin etc.

Mai aveți nevoie de încurajări pentru a ieși din cutie și a încerca ceva nou? În povestea ei despre majorările prețurilor la vinurile restaurantelor (pagina 52), Gretchen Roberts subliniază că majorările vinurilor de marcă, distribuite pe scară largă sunt adesea mult mai mari, deoarece acele vinuri sunt garantate pentru a vinde oamenii au tendința de a cumpăra ceea ce s-a bucurat înainte. . Puteți obține o ofertă mai bună pentru vinurile mai puțin familiare. De asemenea: somelierii vor reduce adesea majorarea vinurilor mai puțin cunoscute pe care le admiră cu adevărat, sperând să introducă mai mulți meseni în farmecele lor.

Nu a fost niciodată un moment mai bun pentru a lua masa și pentru a face descoperiri bogate și interesante de vin.

Tot în acest număr, Michael Schachner relatează despre argentinianul Malbec (pagina 56). În mod clar, acesta este momentul Malbec la soare - un mare succes în ceea ce privește producția, vânzările și noutățile. Acest roșu profund, întunecat și delicios este acompaniamentul perfect pentru preparatele din carne.
Articolul nostru de împerechere din acest număr (pagina 64) este un pic de plecare: în timp pentru Ziua Îndrăgostiților, Monica Larner enumeră alimentele care au fost identificate de-a lungul secolelor cu calități afrodisiace. Cred că vă va plăcea să citiți originea miturilor care înconjoară fiecare produs alimentar și există rețete delicioase pentru a încălzi lucrurile, cel puțin în bucătărie.

În dragoste, la fel ca în industria restaurantelor și în crearea de vinuri fine, nu există scurtături. Masa bine, și noroc!