Cabernet Sauvignon este considerat regele strugurilor de vin roșu, cu o istorie care datează din secolul al XVII-lea în sud-vestul Franței, când strugurii Sauvignon Blanc și Cabernet Franc au fost încrucișați accidental. Deci, cine este partenerul preferat al regelui atunci când vine timpul pentru odihna sa esențială de peste 12 luni? Nu ar trebui să fie o surpriză faptul că acest francofil strălucește cu adevărat atunci când este îmbătrânit în butoaie de stejar francez. Iată cinci motive pentru care Cabernet Sauvignon iubește butoaiele de stejar francez și modul în care aceste vase influențează gustul acestui vin roșu fin.

1. Comparativ cu stejarul american, stejarul francez are mai mult tanin - de 2,5 ori mai mare, mai exact - ceea ce conferă un caracter mai picant Cabernetului Sauvignon îmbătrânit în aceste butoaie de vin. Taninul se găsește în plante, lemn și piei de fructe. Este elementul textural vital care oferă o senzație de uscăciune și astringență în gură.

Două. Atât butoaiele de vin, cât și cojile de struguri au tanin. Taninurile din lemn din stejarul francez au o afinitate puternică față de taninurile naturale din strugurii Cabernet Sauvignon, așa că în mod obișnuit când gusti vinul, gustul tău percepe Cabernet Sauvignons în vârstă de stejar francez ca fiind mai puțin astringent, mai moale și mai rotund în final.

3. Stejarul francez este mai poros decât stejarul american, ceea ce înseamnă că se pierde cu 20% mai mult vin în timpul îmbătrânirii stejarului francez comparativ cu stejarul american, rezultând o mai mare concentrație de aromă.

Patru. Stejarul francez conferă arome de stejar mai puțin agresive în Cabernet Sauvignon, cum ar fi note de condimente și o textură mătăsoasă, și se integrează bine cu aromele de fructe negre ale vinului. Notele puternice de mărar, nucă de cocos, cremă de sodiu și extract de vanilie ale stejarului american pot copleși și masca aromele și aromele Cabernet Sauvignon de mure, cireș negru și coacăz negru.

5. Doagele de butoaie de stejar francez sunt „condimentate” în aer liber - se odihnesc timp de 24 până la 36 de luni, expuse la aer și la elemente naturale precum ploaia și umezeala, dar doagele de butoi de stejar american sunt de obicei uscate la cuptor. Butoaiele uscate la cuptor contribuie la arome mai dominante de stejar în vin. Condimentul natural sau de odihnă al stejarului francez în exterior reduce umezeala din lemn, asigurându-se că butoiul conferă mai puțin caracter de stejar crud și taninuri mai moi în vinurile Cabernet Sauvignon, făcându-le să aibă un gust mai rafinat.

Jordan Cabernet Sauvignon 2015 - prima recoltă a cramei emblematice, îmbătrânită în tot stejarul francez - a debutat pe 1 mai 2019. Aflați mai multe la jordanwinery.com .